Fettene eller lipidene

Fett, også kalt lipider (fra gresk lipos = fett) er en heterogen gruppe stoffer som har en liten løselighet i vann til felles. I stedet er de oppløselige i organiske løsningsmidler som benzen, eter eller kloroform.

Innsikt

Fett og helseFettfordøyelseFettabsorpsjon Fordøyelse og fettabsorpsjonFettbehovFettfunksjonerTropiske oljer og fettFett: funksjoner og helseeffekterFettforbrenningstilskuddIKKE hydrogenert vegetabilsk fettFosfolipiderEssensielle fettsyrerSemi-essensielle fettsyrerVesentlige fettsyrer i mat

Fett består av karbon, hydrogen, oksygen som karbohydrater, men forholdet mellom hydrogen og oksygen er mye høyere. Denne funksjonen gjør dem mer energiske enn karbohydrater i absolutte termer, men reduserer energiutbyttet for den samme mengden oksygen som forbrukes.

De finnes hovedsakelig i matvarer av animalsk opprinnelse (fett), men er også rikelig tilstede i planteriket (oljer).

Oljer og fett ligner kjemisk mye på hverandre, men mens førstnevnte er flytende ved romtemperatur, er sistnevnte faste.

Det er mer enn 500 typer fett, klassifisert i henhold til deres molekylære struktur i enkle, sammensatte og derivater:

ENKELE FETT: de er de mest forekommende i kroppen vår (ca. 95%) og i kostholdet vårt (omtrent 98% av lipidene som finnes i mat inntas i denne formen). De representerer hovedformen for lagring og bruk. Blant de mest kjente er voks og triglyserider.

FORBINDELSE FETT: er triglyserider kombinert med andre kjemikalier som fosfor, nitrogen og svovel. De representerer omtrent 10% av kroppens fett. Blant de mest kjente er fosfolipider, glykolipider og lipoproteiner.

LIPIDDERIVATER: stammer fra transformasjonen av enkle eller sammensatte lipider. Det viktigste er kolesterol, men vi husker også vitamin D, steroidhormoner, palmitinsyre, oljesyre og linolsyre.

Triglyserider stammer fra foreningen av et glyserolmolekyl med tre fettsyrer som igjen dannes av hydrokarbonkjeder fra minimum 4 til maksimalt 20 karbonatomer. Fettsyrer kan være mettede eller umettede:

KLASSIFISERING AV FETTE SYRER

FETSYRE

MATT

de er blottet for dobbeltbindinger og har derfor maksimalt antall hydrogenatomer. De finnes hovedsakelig i produkter av animalsk opprinnelse (egg, melk og derivater), men også i vegetabilsk mat (kokos og palmeolje)

FETTE SYRE

UMETTET

de inneholder en (mono) eller flere (poly) dobbeltbindinger mellom karbon- og hydrogenatomer

FETSYRE
MONOUNSATURATED

inneholder dobbeltbindinger mellom karbonatomene som komponerer dem. De er hovedsakelig tilstede i olivenolje og tørket frukt

FETSYRE

POLYUNSATURED

inneholder mer enn to bindinger mellom karbonatomer, finnes i fisk, nøtter, solsikkeolje, mais og noen planteekstrakter

FETSYRE

ESSENTIALS (ALDER)

De kan ikke syntetiseres av menneskekroppen; de er forløperne til prostaglandiner, tromboxaner og leukotriener, stoffer som griper inn i immunsystemet, i den inflammatoriske responsen og påvirker det kardiovaskulære systemet

FETTE SYRE

HYDROGENATER

fettsyrer av vegetabilsk opprinnelse er normalt flytende ved romtemperatur. De kan gjøres faste ved hydrogeneringsprosessen som endrer deres kjemiske struktur og gjør dem spesielt skadelige for helsen vår. På denne måten oppnås de såkalte trans- eller hydrogenerte fettsyrene

Triglyserider representerer lagringsformen for fettsyrer, litt som glykogen og glukose.I løpet av energiprosessene bryter kroppen vår faktisk bindingen mellom glyserol og fettsyrer og formidler dem i to helt forskjellige metabolske veier.

Mens glyserol brukes til å produsere glukose, transporteres frie fettsyrer inn i blodet i forbindelse med albumin, et plasmaprotein som transporterer dem til musklene der de utgjør energisubstratet for oksidative prosesser.