Kakao og sjokolade, i tillegg til den sterke polyfenoliske antioksidantkomponenten, inneholder bioaktive stoffer som kan påvirke menneskelig oppførsel; noen av dem er i stand til å skape en liten avhengighet, opp til et overdreven sug etter sjokolade, spesielt hos deprimerte individer som etter å ha tatt dem føler en slags tilfredshet kalt "craving -effekten".
Biogene aminer er grunnleggende produkter som stammer fra mikrobiell dekarboksylering utført på noen aminosyrer; representerer vasoaktive molekyler som - hvis de introduseres i tilstrekkelige mengder, eller samtidig med andre legemidler som hemmer enzymer som kataboliserer dem (f.eks. MAOI) - kan forårsake rødhet i ansiktet, hodepine, hypotensivt sjokk, til og med død av hjerte -sirkulasjonssjokk.
Heldigvis når disse aminene i kakao ikke høye nivåer som kan representere en fare; Disse er imidlertid til stede som i alle gjærede matvarer også i sjokolade, som hovedsakelig inneholder 2-fenyletylamin (fra fenylalanindekarboksylering), etterfulgt av tyramin (fra tyrosin) og tryptamin (fra tryptofan).
Fenyletylamin, tilstede i rimelige mengder, er et molekyl som har en kjemisk struktur som ligner amfetamin, hvorav den delvis deler de nevrofarmakologiske effektene, som binder seg til de samme reseptorene; det kan etterligne effekten av dopamin og noradrenalin, fremme våkenhet og forsinke utbruddet av tretthet
Det er 2-fenyletylaminen som forårsaker suget etter sjokolade. Takket være effektene nevnt ovenfor, anses dette stoffet som et "naturlig antidepressivt middel".
Purinalkaloider, eller metylxantiner, kjennetegner alle matvarer som, for eksempel kakao, te, kaffe, etc., er definert som "nervefôr".
I kakao er koffein tilstede i mengder fra 0,6 til 0,8%, men alkaloidet som er mest til stede er teobromin: konsentrasjonen i kimbladene varierer fra 2 til 2,7%.
Disse stoffene stimulerer sentralnervesystemet (derav adjektivet "nervin") og øker konsentrasjonen og våkenheten, og teobromin er en koronar og renal vasodilator, med en markert vanndrivende virkning sammenlignet med koffein.
Under gjæringen av kakaobønner migrerer teobromin - som er delt i cotyledonets celler - inn i frøskallet; Faktisk representerer det et av skallekstraksjon- og gjenvinningsproduktene: ekstrahert med organiske løsningsmidler, det blir renset og markedsført som et legemiddel (anti-astmatisk).
Teobromin og koffein (metylxantiner) har prerogativ for å øke oppmerksomhetsnivået i hjernen, fremme konsentrasjon og fjerne følelsen av tretthet.
I kakao er det også beskjedne konsentrasjoner av Tetrahydroisoquinolines, TIQ: disse stoffene er veldig viktige fordi de er ansvarlige for de "antidepressive" mekanismene som sjokolade kan utøve på mennesker.
Kakao og sjokolade inneholder to TIQ-er, salsolinol og salsolin, dopamin-avledede alkaloider som dannes naturlig også i den menneskelige hjerne; TIQ-er derfor dopaminerge forbindelser som har forskjellige farmakologiske effekter, som til slutt resulterer i en antidepressiv effekt:
- Hemming av MAO;
- Hemming av tyroksinhydroksylase og katekolaminopptak;
- Hemming av syklisk AMP-dannelse og frigjøring av B-endorfin.
Som det siste stoffet av interesse for kakao, som er i stand til å virke etter stemningen, finner vi "Anandamid: dette er et endogent lipid som er i stand til å binde seg til CB1 cannabinoidreseptoren, derfor i stand til å generere atferdseffekter og gi effekter på humør og kognitive funksjoner, for eksempel læring og hukommelse.
Kald sjokoladekake og puffet ris
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Velg plante Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvitløk Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Asparagus Asparagus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asterophagus Aspuragus Asterophagia Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artisjokk Kardemomme Hjerte Tistel Asiatisk Tistel Couleur Cyrilli Cecilie Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cender Korsblomst Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio eleutherococcus Helichrysum nattlysolje Horsetail Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Fenugreek Fennikel phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Sopp Galega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia johannesurt hestekastanje Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Sitrongress Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Sitron Hør Lippia Lakris Lobelia Humle Maca Marjoram Mais Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vann Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk Sitronmelisse Myrle Myrmelon Myrløk Olje Nøtt Olje Myrløk Olje Nettle Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrukt Persille Psyllium Pueraria mirifica Slagterkost Pygeum Quassia Eik Rabarbra Ratania Rauwolfia rips Castor bønne Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Hylle Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tyranne Tamarin Tamara Stemorsblomst Mistel Vine Withania Yohimbe Saffron Ingefær Gresskar Velg sykdom Juvenil Akne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affeksjoner Afonia Aphtas Algias Funksjonell Halitose Amming Allergi Anemi Angst Angst Arteriosklerose Astrose Astrose Artritt Leddyr Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Bensin sykdom Skjørt hår Karies Hodepine Cellulitt Bevegelsessykdom Cystitis C limaterio Kolecystopati Høyt kolesterol Ulcerøs kolitt Koloskopi Forstyrrelser Hematom Konvalescens Couperose Depresjon Dermatitt Diaper dermatitt Diabetes Diaré Erektil dysfunksjon Dyslipidemi Dysmenoré Dyspepsi Forstyrrelser i synet Hemorroider Epistaxis Hypertensi Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertensi Tynnhet Overgangsalder Meteorisme Mononukleose Alzheimers sykdom Crohns sykdom Kvalme Oppkast Fedme Mørke ringer Onykomykose Osteoporose Tørr hud Periarritt Piorea Lavtrykk Prostatitt Psoriasis Forkjølelse Brystsprekker Anal-sprekker Munn-nesehulen Rhinofagitt Senescens Premenstruelt syndrom Fettstopp Overvekt høy Sår Burns Nails Sprø blinker Varme warts Svimmelhet Properties urte Tanning Mislykket adaptogenic Aphrodisiac bitter analgetisk bedøvelse anorectics smertestillende syrenøytraliserende anti-allergisk anti-astmatiske Antibiotika katarr Anticellulitiche krampestill Antidiaforetiche antidiarrheal ødematøst anthelmintic kvalmestillende Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanter febernedsettende antirheumatic antiscorbutic Antiseptisk krampeløsende anti-uric aperitive Smaksstoffer Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Fargestoffer Decongestants Deodorants Purifying Diaphoretic Cleansers Desinfectants Detoxifiers Thurst quenching Diuretics Spenende Emetika Emmenagoger Bløtgjørende midler Hemopatika lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykemisk Hypotensiv Irriterende Avføringsmiddel Beroligende Narkotiske Nerver Næringsstoffer Odontalgisk Pektoral Purgativ Revulsiv Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedativ Soporifugas Nysing Mage Stomatikk Narkotisk Vaskulær Tightenitt
