Se også: maltodextrin
Dekstriner er en gruppe karbohydrater med lav middels molekylvekt, hentet fra stivelse ved syre, enzymatisk eller termisk hydrolyse Dextrotogene og oppløselige i vann, men ikke i alkohol.
I den menneskelige organismen er fordøyelsen av dekstriner overlatt til en gruppe deramifiserende enzymer, kalt dextrinaser eller α-1,6 glykosidaser, tilstede i tynntarmens epitelceller.
Dekstriner er lettere fordøyelige enn stivelse og blir lettere fordøyd jo kortere kjeden av glukosemolekyler som utgjør dem. Av denne grunn er brødskorpen, rik på dextriner dannet ved oppvarming av stivelsen, mer fordøyelig enn smuleren. I tillegg til å bli fordøyd lettere, er dekstriner bestående av noen få enheter glukose mer oppløselige i vann; på den annen side er det noen dekstriner, kalt resistente, ufordøyelige for mennesker og brukt i produksjonen av visse fibertilskudd.
I tillegg til molekylstørrelsen, skiller dekstriner seg fra hverandre i typen stivelse de stammer fra og i prosessen de ble dannet fra. På industriområdet brukes de som lim for utskrift av tekstiler, som fortykningsmiddel i næringsmiddelsektoren, som en ingrediens i diettprodukter (spesielt for spedbarn og for avvenning) og som et granuleringsprodukt i farmasøytiske produkter. Som forventet produseres de fra stivelse, som kan være ris, mais, potet (stivelse) eller hvete. I sistnevnte tilfelle kan de inneholde svært små spor av gluten og som sådan forårsake problemer for de som lider av cøliaki. ; Dette er imidlertid en ganske fjern mulighet, da dekstriner er et sterkt transformert produkt, der vi bare finner små spor av aminosyrer.
