Dekstrose

Mat som er rik på dextrose

Dekstrose, eller glukose hvis du foretrekker det, er et veldig vanlig sukker; den finnes i fri tilstand i noen grønnsaker, spesielt i moden frukt og i honning. Kombinert med andre monosakkarider er den en del av sammensetningen av mange disakkarider (sukrose, maltose, laktose og cellobiose) og er den eksklusive bestanddelen av polysakkarider som stivelse, glykogen og cellulose; Derfor er det ikke overraskende at dekstrose er den organiske forbindelsen mer utbredt i naturen.

Funksjoner

Dekstrosefunksjoner i den menneskelige organismen

Fra kjemisk synspunkt er glukose et monosakkarid (et enkelt sukker) som har seks karbonatomer (det er en heksose, spesielt en aldoheksose fordi den har en aldehydfunksjonalitet).

Det er en kiral forbindelse og den mest utbredte enantiomeren i naturen er dextrorotatorisk (roterer planet for polarisert lys til høyre); derav navnet dextrose. Denne egenskapen er for eksempel i motsetning til fruktosen, som roterer til venstre poralisert lys og som av denne grunn også er kjent som levulose.

Glukose er den viktigste energikilden til cellene våre og mange andre organismer, enten de er komplekse eller ekstremt enkle, for eksempel noen bakterier. Cellene lagrer også dekstrose i form av polymerer, spesielt stivelse i planteriket og glykogen i dyret.

Hos mennesker er glukose den eneste energikilden til hjernen og røde blodlegemer; også av denne grunn er det avgjørende at hastigheten i blodet (kalt glykemi) opprettholdes rundt 5 mmol / L, og dette skjer takket være en rekke hormoner, spesielt insulin og glukagon, og den viktige metabolske rollen i leveren. blodsukkerkonsentrasjonen faller under dette nivået, en tilstand av nevrologisk lidelse kan oppstå, mer eller mindre ledsaget av symptomer av annen art (se hypoglykemi) .Tvert imot bestemmer en for høy konsentrasjon alvorlige konsekvenser når den vedvarer på lang sikt (se diabetes ).

Produksjon og kosttilskudd

Dekstrose oppnås industrielt fra total hydrolyse av stivelse, vanligvis fra mais eller potetstivelse; det presenteres som et hvitt krystallinsk pulver, som ligner på sukker, men med en mindre søt smak (i ​​sukker eller sukrose kombineres glukose med fruktose, som har en søtningsevne 1,5 ganger høyere enn sukker). Søtningskraften til dekstrose er 70-75% av hvitt bordsukker. Dekstrose er vannløselig med endoterm virkning (absorberer varme); faktisk en klype dextrose på tungen forårsaker en behagelig følelse av friskhet. Videre gir det en bedre oppfatning av aromaer. Dekstrose, som sukker, har også en god bakteriostatisk kvalitet på grunn av det høye osmotiske trykket.

Dekstrose er mye brukt i næringsmiddelindustrien, til fremstilling av de mest varierte konfekt- og bakervarer, og i legemidler, som søtningsmiddel, hjelpestoff og energisk substans i forskjellige former (tabletter, sirup, fysiologiske løsninger, etc.). Dekstrose tilsettes i iskrem for å unngå krystallisering av sukker og lavere frysepunkt for blandingen, i prosentandel "8-12%; på grunn av sin lavere søtningsevne enn sukker, brukes dekstrose når det er nødvendig å beholde totalen faststoffinnholdet i oppskriften reduserer den søte smaken, noen ganger blir den overdreven av tilstedeværelsen av noen ingredienser, for eksempel visse frukttyper.

Dekstrose markedsføres som et kosttilskudd og brukes som sådan, spesielt etter treningen, for å favorisere restaurering av muskelenergiforsyninger og lette inntreden av glukose og aminosyrer i fibrene.

Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter