Merk følgende!
Begrepet "melk av", hvis det refererer til et produkt som ikke utgjøres av brystsekresjon, må betraktes som konseptuelt feilaktig.
Enhver mulig referanse i teksten har det eneste formål å tilpasse seg terminologien som oftest (i daglig tale) refererer til slike produkter; den er derfor ikke imot det gjeldende lovverket.
Hva er kokosmelk?
I Italia brukes kokosmelk vanligvis som en sekundær ingrediens for tilberedning av desserter eller som erstatning for krem for å lage sauser, tilhørende sauser og søte kremer. Kokosmelk, derimot, er en veldig populær ingrediens i Malaysia, India, Filippinene, Thailand og mange andre sørøstasiatiske land.
Funksjoner
Kokosmelk skal ikke forveksles med vannet med samme navn: mens melken faktisk trekkes ut ved å presse fruktkjøttet, representerer kokosnøttvann den halvgjennomsiktige væsken som er inne i mutteren.
I likhet med kumelk bare i utseende og konsistens, inneholder kokosmelk ikke spor av laktose, noe som gjør den egnet for fôring av personer som er følsomme for dette sukkeret. Dessuten er kokosmelk helt vegetabilsk, inkludert i listen over matvarer. Tillatt i diett av strenge vegetarianere (veganere).
En annen fordel med kokosmelk er fraværet av kumelkproteiner (f.eks. Kasein), som mange mennesker er intolerante eller følsomme overfor.
På samme måte som andre typer vegetabilsk melk (soyamelk, rismelk, havremelk, mandelmelk, kamutmelk) inneholder kokosmelk ikke kolesterol, som er allestedsnærværende i melk fra dyr.
Til tross for plantens opprinnelse og fravær av kolesterol, er kokosmelk veldig næringsrik, gir mange kalorier og er rik på mettet fett.
Ernæringsegenskaper
Ikke alle kokosmelk er like: de varierer stort sett i prosentandelen fett som er tilstede, fra 5-7% ("fettfattig" kokosmelk) til 20-22% ("fet" kokosmelk). Generelt bør kokosmelk konsumeres i moderate mengder på grunn av den høye mengden fett.
Spesielt er kokosmelk rik på mellomkjede fettsyrer, inkludert laurinsyre. Til tross for at den er en mettet fettsyre, påvirker ikke laurinsyre plasmalipider (i motsetning til noen langkjedede fettsyrer som palmitinsyre og myristikk) Videre har det blitt vist at laurinsyren i kokosmelk bidrar til å øke nivåene av godt HDL -kolesterol, og dermed ha en forebyggende effekt på kardiovaskulær risiko. Med andre ord er kokosmelk kreditert med potensielt forebyggende kapasitet på utvikling av sykdommer som påvirker hjerte og kar.
Det som er sagt, betyr imidlertid ikke at kokosmelk kan konsumeres hensynsløst: bare tenk at 100 ml kokosmelk gir 197 kcal.
Kokosmelk gir en god mengde fiber (2,13 g / 100 g produkt): i denne forbindelse bidrar denne grønnsaksdrikken til å øke metthetsfølelsen og holde appetitten i sjakk. Ikke overraskende blir melkekokos på noen måter vurdert en slags sultregulator.
Nedenfor er de indikative næringsverdiene som refererer til 100 g kommersiell kokosmelk (20-22% fett).
Spiselig del
100 g
Foss
72,88 g
Karbohydrater
2,81 g
Fett TOT
- Mettet
- Enumettet
- Flerumettet
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Proteiner
2,2 g
C -vitamin
1 mg
Fotball
18 mg
Jern
3,3 mg
Magnesium
46 mg
Fosfor
96 mg
Kalium
220 mg
Natrium
13 mg
Sink
0,6 mg
- Ernæringsanalyse hentet fra USDA næringsdatabase
Hjemmelaget forberedelse
Vi har sagt at kokosmelk oppnås ved å presse den revne massen. For å forberede det hjemme, fortsett derfor i flere trinn, oppsummert nedenfor:
- Fjerning av kokosvann ved å bore mutteren
- Bryter kokos med hammer
- Frigjøring av fruktkjøttet fra den harde og treaktige skallen
- Vasking av fruktkjøttet og mulig fjerning av endokarpen (glatt og brun del, men spiselig, som vikler den hvite massen)
- Masseskraping med rivjern
- Melkekstraksjon fra kokosmasse: den raspede massen blandes med veldig varmt (men ikke kokende) vann. Andelene som skal respekteres for å tilberede kokosmelk er: 1 del revet kokos og 2 deler varmt vann. Alt får stå i cirka ti minutter for å la vannet trekke ut næringsstoffene. Blandingen filtreres deretter gjennom en ren klut, og legges igjen over et dørslag og en bolle. Væsken som drypper fra kluten, samles deretter opp og forlates å avkjøles i plast- eller glassflasker. Hjemmelaget kokosmelk bør oppbevares i kjøleskapet og konsumeres i løpet av få dager.
Når den er avkjølt, gjennomgår kokosmelk en naturlig faseseparasjon: kokosnøtt "krem" (dvs. fettdelen) har en tendens til å heve, mens den vannholdige delen forblir i bunnen av beholderen. I denne forbindelse må kokosmelk ristes før konsum.
Det er vanskelig å bestemme den eksakte mengden fett som finnes i hjemmelaget kokosmelk: Fettet kan variere i henhold til mengden vann (løsningsmiddel) som brukes til å trekke ut næringsstoffene. Generelt er det anslått at mengden fett som finnes i seg selv -produsert kokosmelk er variabel mellom 17 og 24%.
Hjemmelaget kokosmelk - VideoRecipe
Hjemmelaget kokosmelk
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre bruksområder
De siste årene har interessen for kokosmelk vokst, så mye at det også involverer ekstrakulinariske områder.I kosmetikk brukes for eksempel kokosmelk til formulering av fuktighetsgivende og mykgjørende kremer designet for å bekjempe tørr hud Når den emulgeres med en en del av olivenolje, kan kokosmelk være et nyttig hjemmemedisin for å fjerne sminke på en skånsom og naturlig måte. Den samme melken hentet fra kokosmasse kan være nyttig for fremstilling av gjør-det-selv-hårmasker: Fettet gir naturlig næring til håret dypt og gjør det mykere og mer silkeaktig. Kokosmelkemasken skal fordeles på håret og la den virke i 15 minutter: deretter skal håret skylles og vaskes med sjampo.
Kokosmelk er rik på laurinsyre og kan betraktes som en slags naturlig antiseptisk middel: denne middels kjede fettsyren ser faktisk ut til å utøve en (mild) antibakteriell og antiviral virkning.
For sine mykgjørende og beroligende egenskaper, er kokosmelk også ansett som et godt naturlig middel for solbrenthet: Bare påfør et tynt lag kokosmelk på hele det brente området for å redusere den brennende og prikkende følelsen som er typisk for solbrenthet..
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
