Eggene

Ernæringsegenskapene til eggeplommen

Eggeplommen er rik på umettede fettsyrer, som motvirker kolesterolets aterogene kraft.Ved å regulere kostholdet til høna er det mulig å øke konsentrasjonen av disse essensielle næringsstoffene ytterligere; spesielt ved å tilsette fisk og maisoljer til hønens diett, øker konsentrasjonen av omega seks (linolsyre) mens du tilfører fiskeoljer. og i lin er egget beriket med omega -tre (EPA og DHA som er svært viktige fettsyrer fordi de motvirker utviklingen av hjerte- og betennelsessykdommer, styrker immunsystemet og optimaliserer fysisk effektivitet).

Samtidig reduserer "å holde hønene på diett" mengden arakidonsyre i egg, som vi husker som startmolekylet for syntese av mange stoffer med en pro-inflammatorisk virkning. Til slutt, hvis fiskemel legges til fôret i stedet for olje, får kjøttet en spesiell smak som kan være ubehagelig for forbrukeren.
På industriområdet sprer også skikken med å tilsette selen til fôr for å øke konsentrasjonen av denne kraftige antioksidanten i egg, litt som vi prøvde å gjøre med de såkalte "selenpoteter".
Mineralsalter: eggeplomme er rik på jern, fosfor og kalsium; natriuminnholdet er beskjedent, og av denne grunn kan egg konsumeres selv om det er nødvendig med dietter med lite mineral.

Vitaminer: kategorien fettløselige vitaminer og gruppen B er godt representert; i eggeplommen er det også en "høy konsentrasjon av karotenoider som gir den den typiske rød / oransje fargen (egg med en mer gul eggeplomme kan faktisk indikere en høne fôret med mais, men på samme måte som det som skjer for oppdrettslaks, er det mulig å øke denne egenskapen med enkel tilsetning av spesifikke fargestoffer i fôret). Det gode innholdet av vitamin B12 gjør det mulig å kompensere for manglene ved dette spesifikke vitaminet, vanligvis "dyr", forårsaket av vegetarisk diett.
Og igjen ... D -vitamin, avgjørende for beinvekst og helse, finnes i eggeplomme i høye konsentrasjoner, bare det andre mot den motbydelige tran.

Gjennomsnittlige vitaminnivåer, uttrykt i mg / 100 g og forekomst av daglig behov (RDA) for menn

Vitaminer

Eggehvite

Eggeplomme

Egg

% RDA per 100 gram egg

Askorbinsyre

Tilsvarer retinol

450

150

4,5

1,5

3600

1300

Tiamin (B1)

250

Riboflavin (B2)

430

480

447

Niacin

5,5

Biotin

370

138

B12

0,1

2,8

Folsyre

140

Pantotensyre

250

4500

1700

Fra: Nys, 2001

"Eggehviten"

Eggehviten er en vandig løsning som inneholder mineralsalter, proteiner, B -vitaminer og små spor av glukose. Nærmere bestemt inneholder eggehviten:

proteiner: ovalbumin, withalbumin, ooglobulins, ovomucine, avidin (det er en antinæringsfaktor som binder seg til biotin som forhindrer absorpsjon, men blir lett inaktivert ved matlaging) og lysozym (det har antibakterielle funksjoner).
Mineralsalter: natrium, kalium og magnesium
Vitaminer i gruppe B: B1, B2, PP, pantotensyre, Biotin, B12
Glukose: 0,4-0,5%

Mat Begrensning av aminosyrer Biologisk verdi Helt egg Ingen 96 Melk svovlet 90 Fisk Metionin 83 Storfekjøtt Sulfurater 76 Ris Lysin 75 Hvete Lysin 67 På den annen side er det ikke fett, og dette, sammen med den svært høye biologiske verdien av proteinene den inneholder, bidrar til å gjøre eggehviten til en av de mest elskede matene av treningsgalninger, som vanligvis spiser den i store mengder til frokost eller på andre tider av døgnet. I virkeligheten, for det som har blitt sagt om lipidene i eggene og de andre stoffene som finnes i eggeplommen, ville tilsetning av rødt til eggehviten absolutt ikke påvirke den mye agoniserte silhuetten ....