Innledning: olivenoljen
Oliven: botaniske aspekter og dyrking
Sammensetning av den modne oliven, ernæringsmessige egenskaper
Olivenhøst
Olivenolje: kjemisk sammensetning
Olivenolje: egenskaper og ernæringsegenskaper
Tilberedning av olivenolje
Bevaring av olivenolje
Pomace olje
Klassifisering av olivenoljer, analyse og svindel
Olivenolje som avføringsmiddel
Oliventre i urtemedisin - havtorn
Kosmetisk bruk: olivenolje - Olivenolje som ikke kan forsegles - Ekstrakt av olivenblad
Oliven tre
Europeisk olea L
Fam. Oleaceae
Beskrivelse
Etter høstingen knuses de rensede oliven i møllene hvorfra en fruktkjøtt kommer ut og går over til pressingen. Den første klemte olivenoljen er jomfru, etterfulgt av mer vassen porsjoner. Oljen må deretter filtreres og renses.Rester av pressingen kalles pomace og brukes på forskjellige måter.
Område og kultur
Opprinnelsen til oliventreet er usikker: noen sier at det stammer fra det ville oliventreet (oliven eller vill oliven) som har en busket vane, tror andre derimot at ville oliventrær stammer fra de som er dyrket etter naturen. Uansett er det spor etter oliventreet i Europa allerede i tertiær sektor, det kommer sannsynligvis fra Lilleasia: funn som dateres tilbake til omtrent 3000 år f.Kr. de finnes på Kreta og Mykene. Den eldste skriftlige omtale er i Bibelen: duen med en olivengren i nebbet kunngjorde for Noah slutten på den universelle flommen. Siden har oliventreet vært et symbol på fred.
For tiden dyrkes den i de tempererte, varme områdene i hele Middelhavsbassenget og også i Amerika og Australia.
MOT: mange; de viktigste er kulden, mellom de meteoriske og et insekt, oljefluen (Dacus oleae).
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
