Mandelmel

Premiss

Dronning av tørket frukt, mandel brukes også til fremstilling av mel, mye brukt i "konfektindustrien. Faktisk" er det sant at mandelmel er grunningrediensen for tilberedning av mange tradisjonelle og nyskapende søtsaker (marsipan).

Mandler: botanisk analyse

Mandel er frøet til Prunus communis (Fam. Rosaceae), en arboreal plante med en høyde på 12 meter. Mandelen er ikke frukten av den samme planten: fruktene er grønne, ovale og ikke veldig kjøttfulle drupes som inneholder frøene (faktisk mandler), spiselige. I denne forbindelse er det må skilles.: bare søte mandler er spiselige, fordi den bitre sorten inneholder giftige cyanogene forbindelser [hentet fra Begrunnet ordbok for urtemedisin og fytoterapi av A. Bruni, M. Nicoletti].

Typer mandelmel

På markedet er det to typer mandelmel:

1. Mel hentet fra skallede mandler
2. Mel hentet fra skallede og skrellede mandler

For å redusere kostnadene på sluttproduktet, blir melet vanligvis hentet fra knuste - eller i alle fall ikke perfekte - mandler under valg av hele, bestemt for direkte konsum.
Verdien av mandelmel ligger også i opprinnelsen til råvarene: mel hentet fra italienske mandler har absolutt større verdi enn utenlandske.

Næringsstoffer og egenskaper

Som et oljefrø er det forståelig hvordan kalorikraften til kulinariske spesialiteter basert på mandelmel er spesielt høy: 100 gram mandler (eller mandelmel) gir 603 Kcal, tilsvarende 2523 Kjoules. Tørkede mandler er rike på fett (55,3 g / 100 g produkt), protein (22 g / 100 g produkt) og lite vann (bare 5,1 g per 100 g mandler).
Av disse grunnene representerer mandler en veldig energisk mat; dessuten er frøene, hele og malte, en kilde til mineralsalter (remineraliserende egenskaper), spesielt kalsium, nyttig i både benforkalkning og prosesser for regulering av hjerteaktivitet.I tillegg har mandler antiseptiske, avførings- og mykgjørende egenskaper, også milde antidepressive egenskaper. .

Mandelmel: bruk

Til tross for de mange fordelaktige egenskapene som mandlene skryter av, er det godt å huske at det oppnådde melet ikke brukes til å utnytte dets særegne "terapeutiske" kvaliteter. Mesteparten av tiden er bruk av mandelpulver bare forbeholdt kulinarisk bruk, for å berike søtsaker eller som et grunnleggende element for bakevarer Mandelmel, blandet med raffinert sukker, utgjør den velkjente mandelmassen, duktil og formbar, brukt å pynte eller dekke kaker.
Likevel er mandelmel nyttig for å lage myke makroner og søte kremer.



Rå Ricotta - mandelost

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Marsipan

Mandelmel kan også fås for hånd, ved å finhakke eller knuse mandlene. Før du maler dem, er det godt å fjerne mandlene fra huden som omgir dem: i denne forbindelse anbefales det å dyppe mandlene i kokende vann, tørke dem med en klut og rist dem i en varm ovn. Deretter banker vi mandlene med en morter sammen med litt "d" vann for å få en homogen pasta.

Marsipanen tilberedes med mandelmel og sukker: Derfor må mandelpulveret tilsettes sukkeret etter å ha løst det opp i en panne. Blandingen bearbeides med en støter, og når den har nådd en ganske solid konsistens, fortsetter vi å kna med hendene.

Marsipan: ingredienser

• 250 g mandler (eller mandelmel)
• 500 g sukker
• ½ glass vann

Sammendrag

Mandelmel: for å fikse konsepter

mandelmel Grunnleggende ingrediens for tilberedning av mange tradisjonelle og nyskapende søtsaker (marsipan) Mandler: generelle botaniske aspekter Mandel: frø av Prunus communis
Familie: Rosaceae
Beskrivelse av planten: treplante med en høyde på 12 meter
Mandelfrukter: grønne, ovale og ikke veldig kjøttfulle drupes som inneholder frø (mandler) Typer mandelmel

3. Mel hentet fra skallede mandler
4. Mel hentet fra skallede og skrellede mandler

Mandelmel: ernæringsmessige egenskaper 100 g mandler inneholder:

• 603 Kcal (2523 Kjoules)
• 55,3 g fett
• 22 g protein
• 5,1 g vann

Mandler er rike på mineralsalter, spesielt kalsium Mandler og mandelmel: egenskaper

• Energi
• Remineralizers
• Avføringsmiddel
• Antidepressiva

Mandler blir også utnyttet for sine antidepressive og mykgjørende egenskaper (generelt er forbruket av mandelmel ikke rettet mot disse formålene) Mandelmel: bruk Rent kulinarisk bruk: mandelmel brukes til å berike desserter, som et grunnleggende element for bakevarer, myke amaretti og søte kremer
Marsipan: å dekorere eller dekke kaker
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter