Se videoen
- Se videoen på youtube
Den uunnværlige koppen kaffe representerer et typisk italiensk ritual, et resultat av en vane som er så dypt rotfestet at den fører mange eksperter fra de mest varierte disipliner til periodisk å uttale seg om fordelene og risikoene ved den elskede drikken.
Det er de som studerer dets psykologiske aspekter, de som undersøker dets organoleptiske egenskaper og de som, i likhet med oss, er involvert i å studere dets forhold til menneskers helse.
Fordeler med kaffe
Blant de mange ernæringsmessige komponentene i kaffe er den mest kjente og mest studerte utvilsomt koffein, siden den har viktige egenskaper, for eksempel:
- den stimulerende effekten på magesekret og galleutskillelse (det er derfor det antas at en kaffe på slutten av et måltid letter fordøyelsen);
- den toniske og stimulerende effekten på hjerte- og nervøs funksjon (dette er grunnen til at mange setter pris på den energiske effekten, blant annet nyttig for ikke å sette seg fast etter et stort måltid);
- den lipolytiske effekten, det vil si at den favoriserer vekttap (koffein stimulerer bruk av fett for energiformål og termogenese, og øker mengden kalorier som brennes av "mannemaskinen");
- den anorektiske effekten (kaffe tatt i store doser reduserer appetitten).
I tillegg til koffein inneholder kaffe mange stoffer, hvis potensielle fordelaktige rolle på organismen fortsatt studeres.Spesielt har forskjellige komponenter blitt isolert med markerte antioksidanter, antimutagene og antiinflammatoriske egenskaper, som imidlertid er utilstrekkelige til å kompensere for risikoen som følge av et høyt forbruk av kaffe.
Risiko for kaffe
Konsekvensene av koffein på menneskers helse er doseavhengige. Et høyt forbruk av kaffe, som vi vil definere kvantitativt i neste avsnitt, utsetter kroppen for ulike risikoer:
- når den er overdreven, kan den stimulerende effekten på magesekresjon forårsake skade på fordøyelsessystemet - på grunn av den høye surheten i saftene som helles i magen - (derfor er kaffe kontraindisert hvis du lider av sår, gastritt eller gastroøsofageal refluks) ;
- den toniske og stimulerende effekten på hjerte- og nervøs funksjon kan være skadelig for mennesker som lider av søvnløshet, hetetokter og hypertensjon; etter hvert som dosen øker, forårsaker koffein takykardi, trykkendringer og tremor selv hos friske mennesker.
- Den lipolytiske effekten, det vil si at den favoriserer vekttap, blir avbrutt og til og med reversert hvis sukker (+ 20 kalorier per teskje) eller melk (+ 10 kalorier hvis kaffen er macchiato) tilsettes til kaffen.
- Den hemmende effekten på absorpsjon av kalsium og jern kan favorisere etablering av anemiske og osteoporotiske bilder.
Hvor mye kaffe å drikke
Det er satt en rimelig grense for inntak av 300 milligram koffein per dag. Siden en espresso i gjennomsnitt gir 60 mg koffein og en mokka type 85, blir regnskapet raskt gjort. Siden koffein er til stede i over 60 plantearter, inkludert sjokolade og te, må bidraget fra andre matvarer også vurderes.
På grunnlag av disse betraktningene er det vanligvis satt en grense på tre kopper espresso per dag - for kvinner og menn med slank bygning - og for fire kopper for menn som har en mer robust fysisk sammensetning (robust, for ordens skyld, er også typen kaffe - Robust kaffe - rikere på koffein).
Under graviditet er det en god idé å begrense inntaket av kaffe så mye som mulig, da høye doser koffein er farlige for fostrets helse.
