DRAGON CLOUDS - REKER - ALICE-OPPSKRIFTER

Oppskriftens identitetskort

Ingredienser

For rundt 80-100 chips

100 g reker
100 g surimi
Q.b. av salt
100 g tapiokastivelse
80 g potetstivelse

Til steking (valgfritt)

Q.b. av peanøttolje

Materialer som trengs

Bolle
Mikser
Skiver, mandolin eller osteskærer
Mikrobølgeovn eller frityrgryte
Steam komfyr
Stekebrett
Bakepapir
Gjennomsiktig film

Forberedelse

Rengjør rekene: fjern rygg, hode og ben. Snitt ryggen for å fjerne tarmtråden.
Skjær surimi i terninger. Kombiner de rensede rekene og surimi i blenderen: finhakk alt til du får en kremaktig blanding.

Visste du at
Noen oppskrifter krever eksklusiv bruk av reker. Om ønskelig kan du bare bruke reker, bare surimi eller, som foreslått i denne oppskriften, en blanding av reker og surimi.

Kombiner krepsdyrkremen i en bolle og tilsett potetstivelse, tapioka og salt litt om gangen. Som et alternativ til tapioka, bruk en blanding av potetstivelse og maisstivelse.Bland med hendene til du får en veldig myk deig med en fløyelsaktig konsistens: hvis deigen har en tendens til å feste seg til overflaten, tilsett mer stivelse. Omvendt, hvis den er for tørr, tilsett en eller to ss varmt vann.
Form deigen med hendene for å få en pølse med en lengde på ca 20 cm.
Legg den således oppnådde pølsen i en dampkanne (bambus eller stål) og kok i ca. 50-60 minutter: i denne fasen gelatiniseres stivelseskornene. På slutten av tilberedningen blir deigen veldig klissete og myk. La blandingen hvile ved romtemperatur, og pakk den deretter på et ark med film. La blandingen hvile og stivne i 24 timer.
Etter en hviledag ser pølsen veldig solid, hard og kompakt ut. Med "hjelp av en" skiver, en mandolin eller en osteskærer med ståltråd får du mange veldig tynne skiver: du får omtrent 80-100 chips.
Ordne de veldig tynne skivene på to plater kledd med bakepapir og la dem tørke i solen (tradisjonell oppskrift) eller i ovnen ved 140 ° C i 1 time. Tørkingen er veldig viktig for å fjerne vannet inne: rekeflisene må krølle seg og få en plastisk og hard konsistens.
Når rekene er kalde, er de klare til å lage mat. Den klassiske oppskriften innebærer steking: i dette tilfellet, varm opp oljen til 160-180 ° C, dypp chipsen (noen om gangen) og stek i ca 10 sekunder. I den kokende oljen svelger flisene umiddelbart (stivelsen brister ) og ta en myk, smuldrende og nesten svampete konsistens: For å unngå å brenne dem, anbefales det å koke noen få drageskyer om gangen og fjerne dem raskt med en skimmer så snart de sveler.
Som et alternativ til steking er det mulig å koke skyene i mikrobølgeovnen: steketiden kan variere avhengig av fuktighetsgraden i pastaen. Generelt sprekker pastaen og får en honningkakekonsistens etter 10-40 sekunder med mikrobølger med en effekt på 800W. Det anbefales å være nøye i denne delikate fasen: under tilberedningen vil pastaens karakteristiske utbrudd kunne merkes. Mikrobølgeovnen må slås av når støyen fra eksplosjonen ikke oppfattes: selv 3 sekunder mer kan forårsake forbrenning av pastaen. Av denne grunn anbefales det å lage et par chips om gangen.
De nye dragene er klare til å smakes! Rekeflisene forblir veldig sprø i noen timer: i kontakt med luftens fuktighet har de en tendens til å miste sprøheten. Det er derfor tilrådelig å koke dem noen om gangen, i olje eller - for en sunnere, lettere og fettfri versjon - i mikrobølgeovnen.

Alices kommentar - PersonalCooker

Hvem hadde trodd det! Dragon skyer ikke bare hjemmelaget, men også tilberedt på en lett og sunn måte, uten å legge til fett !!! i et orientalsk tema!
Og ikke gå glipp av oppskriften på fonzies-lignende chips!