Ved å bla gjennom julemenyene som er typiske for de forskjellige italienske regionene, kunne jeg ikke la være å dvele ved Ricciarelli, spesielle kjeks, typiske for Siena, som er tilberedt med mandler, sukker og eggehvite. Smaken minner veldig om den av myk amaretti: det som endrer seg er formen og den rynkede overflaten dekket med et teppe med melis. La oss finne ut oppskriften.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 416 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 200 g mandler
- 150 g sukker
- 40 g eggehvite
- 20 ml vann
- 10 g hvitt mel av type 00
- Valgfritt: 1 hetteglass med mandelsmak
- Skrell av ubehandlede appelsiner
- Ca 100 g melis
- 1 ark vafler
Materialer som trengs
- Kraftig blender
- Sikt
- Rad sitroner
- Saks
- Stekebrett
- Bakepapir
- Elektriske pisk
- Film
Forberedelse
- Bland mandlene veldig fint sammen med 100 g granulert sukker og appelsinskallet.
Merk følgende!
Den meget fine malingen av mandlene er en veldig viktig variabel for å få kjeks av utmerket kvalitet. Av denne grunn anbefales det å blande mandlene med sukkeret i veldig lang tid - men periodisk - for å få et ekstra fint korn.- Kombiner mandelpulver og sukker i en bolle. Tilsett en teskje mel og bland. De som ønsker kan smake med et hetteglass med mandelsmak.
- Forbered en sirup med 50 g sukker og 20 ml vann: bring det på varmen og la det stå et par minutter etter koking. Hell deretter den veldig varme sirupen i midten av mandelpulveret og bland med en treskje.
- Pisk eggehviten til den er stiv og ha den i mandelpulveret. Elt med hendene til du får en kompakt og litt klissete deig.
- Ha deigen i en bolle, dekk til med film og la den hvile ut av kjøleskapet over natten (10-12 timer).
- Neste dag, forbered basen for ricciarelli. Skjær et diamantformet waferark for å få omtrent 20 former.
- Arbeid marsipanblandingen med hendene og del den i 20 biter (veier ca 20 g l "en), eventuelt ved hjelp av flormelis.
- Arbeid hvert stykke med hendene, og prøv å få samme form som skiven (typisk form på ricciarelli).
- Legg ricciarelli i et stekebrett kledd med bakepapir, dryss med melis og stek i 10-11 minutter ved 160 ° C.
- Slå ut ricciarelli mens den fortsatt er varm og myk, og la den avkjøles helt før servering.
Alices kommentar - PersonalCooker
Mandler, sukker og eggehvite: svært få ingredienser, klokt dosert, for å få deilig søtsaker, som skal smakes sakte, kanskje med forsterkede viner som Vin Santo Toscano eller med Moscadello di Montalcino.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Ricciarelli er veldig kaloriholdige søte matvarer, med en utbredelse av energi som bæres av karbohydrater, etterfulgt av fett og til slutt av proteiner. Kolesterol er ikke-eksisterende, fiber er veldig rikelig og forekomsten av fettsyrer virker umettet.
Ricciarelli -kjeks anbefales ikke ved overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi, mens de ikke har noen kontraindikasjoner for hyperkolesterolemisk og laktoseintolerant diett med normal vekt; på den annen side, da de inneholder gluten, skal de utelukkes for personer med cøliaki.
Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 30g (125kcal).
.jpg)
