VEGANSKE MAKRONER - UTEN EGG - ALICE-OPPSKRIFTER

Oppskriftens identitetskort

370 KCal kalorier per porsjon

Ingredienser

Til ca 100 veganske makroner

75 ml acquafaba
Ubehandlet sitronsaft
50 g + 90 g rørsukker
1 g guargummi
130 g mandler

Materialer som trengs

Elektriske pisk
Bakepapir
Stekeplate
Sac à poche eller teskjeer

Forberedelse

Før start
For å tilberede denne oppskriften foreslår vi at du bruker kokevannet til kikertene. For et optimalt resultat anbefales det å konsentrere kokekjøttet ved å la vannet fordampe i 2-3 minutter over høy flamme.
For å få fart på tiden kan du bruke væsken som finnes i hermetiserte kikerter: i dette tilfellet er det imidlertid tilrådelig å foretrekke organiske produkter med få konserveringsmidler. I motsetning til hjemmelagde belgfrukter, inneholder væsken fra hermetiserte kikerter en viss mengde salt, men mengden vil fortsatt bli redusert og vil ikke påvirke det endelige resultatet negativt.

Hakk 50 g brunt sukker til du får et uoppnåelig pulver. Bland sukkeret oppnådd med 1 g guargummi. Å legge til side.

Visste du at
Guargummi er nyttig for å stabilisere og stramme opp massen. De som ønsker det, kan unngå å bruke det: i dette tilfellet blir makronene lavere og mykere.

Bland mandlene i et glass i en blender og hakk dem sammen med 90 g brunt sukker. Sikt den resulterende blandingen for å gjøre pulveret tynnere og mer fløyelsaktig. Å legge til side.
Hell kikertvannet (ved romtemperatur) i en bolle og arbeid blandingen med en elektrisk visp, tilsett gradvis sitronsaften. Etter et par minutter vil kikertvannet ha blitt til et stabilt skum og frø -kompakt, som minner om konsistensen av eggehviter.

Visste du at
Vannet til kikærter, utsatt for mekanisk behandling med pisk, har økende kapasitet på grunn av tilstedeværelsen av noen bestemte stoffer, kalt saponiner: i kontakt med vann utvikler saponinene et stabilt og vedvarende skum.
Sitronsaft, rik på vitamin C, fremmer dannelsen av skum og stabiliserer forbindelsen.

På dette tidspunktet tilsetter du sukkeret gradvis - hakket og blandet med guargummi - til den piskede massen, og fortsetter å piske.
Forvarm ovnen til 100 ° C (ventilert funksjon) og klær to plater med bakepapir.
Bland den veganske marengsen med mandelpulver og sukker, til du får en tykk røre.
Hell massen i en konditoriveske med en glatt tut og lag mange små tuer på tallerkenen: Du får omtrent 100 makroner.
Sett amaretti i ovnen og tørk dem i ovnen ved 100 ° C i 50 minutter: du får beige, sprø og tørr amaretti. For en mørkere farge, kok makronene ved 120 ° C i 40 minutter.
La makronene hvile i ovnen, med døren åpen, en natt.
Oppbevar makronene i en plastboks, borte fra fuktighet i 2-3 uker.

Alices kommentar - PersonalCooker

Jeg fortalte deg at på kjøkkenet til Alice er ingenting umulig! Og du vet, vi kan sette akkurat disse makronene i kategorien molekylære oppskrifter fordi vi utnyttet de kjemiske og fysiske egenskapene til kokevannet til kikerter. Ekstraordinær, ikke sant?

Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

Veganske makroner er matvarer som kan kontekstualiseres mellom desserter.
De gir en betydelig mengde energi, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig enkle (sukrose), enumettede fettsyrer og peptider av middels biologisk verdi. Kolesterol er fraværende og fibrene er veldig høye.
Vegan Macaroons er ikke egnet for diett for overvektige personer eller personer som lider av hyperglykemi eller hypertriglyseridemi. De har ingen kontraindikasjoner for hyperkolesterolemi.
De er helt egnet for vegetarisk og vegansk ernæring, og passer både for dietten til laktoseintolerante og cøliaki. Den gjennomsnittlige porsjonen Vegan Amaretti er ca 25-30g (90-110kcal).