Du kjenner de sukkerbelagte sitrusskallene? Disse herlighetene som bodene tilbyr under landsbymessene? Her fant jeg oppskriften på å lage kandiserte appelsin- og sitronskall hjemme!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 287 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til kandisert skall
- 400 g (2 store) ubehandlede appelsiner
- 100 g (1 stor) ubehandlet sitron
- Ca 250 g sukker
- 3 ss vann
Å bli ferdig
- Q.b. (Omtrent 50 g) sukker
Materialer som trengs
- Skåler
- Kasserolle
- Vekten veier mat
- Skjærefjøl
- Kniv
- Spiseskje
- Tallerken
- Bakepapir
Forberedelse
- Med en kniv fjerner du skallet fra 2 appelsiner og en stor sitron: det er viktig å velge bare økologisk frukt.
- Skjær skallet (både den ytterste delen og den hvite delen) i strimler på 0,5 cm og samle dem i en bolle. Dekk til med vann og skyll skallene flere ganger, bytt det ofte: denne operasjonen er avgjørende for å eliminere den bitre ettersmaken av albedo (hvit del av sitrusfrukter). La det trekke i noen timer, gjerne over natten.
Tanken mot avfall
Det er mulig å gjenvinne skyllevannet fordi det er fylt med duften av appelsin og sitron: det kan brukes til fotbad eller som vann for å spraye på kroppen (i sistnevnte tilfelle er det tilrådelig å tilsette noen dråper essensiell olje til appelsinen for å fremheve duften).
- På dette tidspunktet tømmes skallene fra bløtlegging og veies. Samle dem i en kjele, sammen med samme mengde sukker (du kan også bruke brunt sukker) og tilsett 2-3 ss vann.
- Kok opp skallet med sukkeret mens du opprettholder en veldig levende flamme og stek i 3-4 minutter. Slå av varmen og la den avkjøles i 15 minutter.
- Gjenta prosedyren beskrevet i forrige punkt (uten å tilsette vann) ytterligere 3 ganger: Når blandingen er kokt, kan du legge merke til at sukkeret blir tettere og vannet fordamper gradvis.
Visste du at ...
Du kan følge samme fremgangsmåte for å lage kandisert ingefær.
- Når skinnene ser tørre ut og er dekket med krystallisert sukker, fjerner du dem fra kjelen mens de fortsatt er varme og snur dem på et bakepapirkledd bakepapir og dekket med sukker: vær forsiktig så du ikke brenner deg (og kanskje iført latexhansker ), bland appelsinskallene slik at sukkeret fester godt.
- Når de er kalde, blir appelsin- og sitronskallene kandiserte, klare til å spise. De kan oppbevares i en tinnbeholder i 2 uker.
Alices kommentar - PersonalCooker
De kandiserte appelsin- og sitronskallene holdes utenfor kjøleskapet, muligens i et tørt miljø, borte fra lys- og varmekilder. De holder seg perfekte i 2-3 uker.
Kandisert appelsin og sitronskall er veldig kaloriholdige matvarer som tilhører settet med søtsaker.
Energi tilføres hovedsakelig av karbohydrater; proteiner og fett er på den annen side irrelevant. Karbohydrater består hovedsakelig av enkle sukkerarter. Kolesterol er fraværende og fiber er veldig høy. De inneholder ikke gluten, laktose og histamin.
Kandisert appelsin og sitronskall er ikke egnet for alle dietter; Siden de er veldig sukkerrike, bør de unngås ved overvekt, diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi. De er relevante for laktoseintoleranse, cøliaki og histaminoverfølsomhet.De respekterer vegetariske og veganske filosofier.
Den gjennomsnittlige porsjonen med kandisert appelsin og sitronskall er omtrent 20 g (55 kcal).
