Har du allerede opplevd den fantastiske følelsen der kjøkkenet er fylt med duftende hjemmelaget brød? Jeg synes det er en av de hyggeligste oppfatningene jeg føler når jeg lager mat. Vil du også oppleve denne fantastiske sensasjonen? Prøv å tilberede durumhvete brød, og du vil føle at du er i et bakeri!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 236 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 500 g nymalet semulegryn av durumhvete
- 270 ml vann
- 1 g ølgjær
- 5 g brunt sukker
- 50 ml ekstra jomfru olivenolje
Materialer som trengs
- Bolle
- Sikt
- Stekebrett
- Bakepapir
Forberedelse
- Sikt durumhvete semulegryn og samle det i en bolle.
- Løs opp 1 g fersk ølgjær i varmt vann, tilsett en teskje rørsukker. Hell væsken i semuljen og bland ved å tilsette ekstra virgin olivenolje; som den siste ingrediensen og vekk fra direkte kontakt med gjæren, tilsett saltet: fortsett å blande deigen med hendene lenge, til du får en myk, fløyelsaktig og klumpfri deig.
- Ha deigen over i en bolle, dekk til med film og la den heve i romtemperatur i 24 timer.
Noen nyttige råd
- Bland med WOOD skjeer: stål kan endre gjæringsprosessene.
- Bland med VARMT vann (30-38 ° C): gjær fungerer godt ved milde temperaturer.
- Husk å tilsette sukker, honning, byggmalt eller agavesirup: sukker er næringen til gjæren.
- Dekk bollen med gjennomsiktig FILM for å opprettholde riktig fuktighetsgrad og forhindre at overflaten tørker ut.
- De ideelle gjærene for brød er naturlige, det vil si ølgjær (tørr eller fersk), morsgjær (i doser som tilsvarer 30% av melets totale vekt) eller poolish.
- Husk å sile melet for å lufte det, eller for å oksygenere det: ved å innlemme luften i det, blir deigen lettere og mykere fordi den større mengden luft som er fanget i melet vil tillate bedre absorpsjon av vann, derfor vil gluten dannes mer jevnt. Videre vil denne enkle fremgangsmåten tillate oss å få en klumpfri deig.
- Den lange hevingen vil tillate gjæren å utvikle aromatiske forbindelser som vil gi deigen en spesiell ettersmak; dessuten vil den lange hevingen gjøre brødet lettere fordøyelig.
- Etter 24 timer, ta brødet og kjevle det ut med hendene. Pass på å fange luftboblene. Få et rektangel og fortsett med brettene strekke og brette, som vil gi deigen mer styrke og favorisere utviklingen av deigen i høyden. For å brette rektangelet, ta en klaff mot midten, så vel som for den andre klaffen. På dette tidspunktet lukker du som en bunt som bringer de to kortsidene mot midten og rull deigen på konditorbrettet for å få en ball.
- Sett deigbollen tilbake i bollen og la den heve i en time til. Gjenta med brettet ved å åpne deigen med hendene og brette igjen med strekk- og bretteknikken.
- Overfør ballen med brøddeig til stekebrettet, kledd med bakepapir og la den heve siste gangen, til den tredobler i volum (2 timer).
- Gjør overfladiske kutt med en fil: stek i en statisk ovn ved maksimal temperatur (f.eks. 250-280 ° C) i 15 minutter, senk deretter til 200 ° C og fortsett å lage mat i ytterligere 15 minutter. For å skape optimale tilberedningsforhold og få et brød med en sprø skorpe, sett inn en kjele med varmt vann mens du baker brødet.
- La brødet avkjøles i ovnen, på grillen, før det skjæres i skiver.
- Durum hvetebrød kan også oppbevares i 3 dager, kanskje i en plastpose. For lengre holdbarhet, skjær brødet i skiver og legg det i fryseren: det holder seg perfekt selv i 3 måneder.
Alices kommentar - PersonalCooker
Durum hvetebrød har en spesiell smak, og egner seg veldig godt til tilhørende sauser av alle slag, eller rett og slett kan det romme syltetøy og sjokoladekrem.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Durum hvetebrød er en matvare som tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer (frokostblandinger, knoller og derivater).
Den har et middels kaloriinnhold, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av lipider.
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, peptider av middels biologisk verdi og umettede (enumettede) fettsyrer.
Fiberinntaket er høyt, mens kolesterol er fraværende.
Inneholder gluten, men er laktosefri; histamin er fraværende.
Det av Durum hvetebrød er en oppskrift som egner seg til alle dietter, selv om det er i porsjoner og med variabel forbruksfrekvens. Det bør kontekstualiseres i det generelle kostholdet ved overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Det kan normalt inkluderes i dietten med laktoseintoleranse, men det er absolutt å unngå i tilfelle cøliaki.
Inneholder hveteproteiner, må det elimineres i dietten til spesifikke allergikere.
Den er tilpasset vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gjennomsnittlige delen av Durum hvetebrød - med veldig lite gjær er 50 g (ca. 120 kcal).
