I dag skal vi sammen se hvordan vi tilbereder en spesiell drink, mye verdsatt i Sør -Amerika: Jeg snakker om infusjon av yerba mate, også kjent som Paraguay -te. I forrige video lærte vi om helseegenskapene til dette vanndrivende, oppkvikkende og stimulerende plante, og oppdage at den sammen med te, kaffe og kakao utgjør en av de rikeste naturlige kildene til koffein. I dag lærer vi imidlertid sammen å forberede matéekstraktet ved hjelp av spesialverktøyet. Beholderen designet for å inneholde det hakkede maté blader er en kopp som normalt består av et lite tomt og tørket gresskar. Som et alternativ til denne spesielle gresskarbeholderen kan du bruke en kopp av tre, glass eller keramikk. Verktøyet som ikke kan mangle for å trekke ut de aktive ingrediensene fra matèen kalles bombilla: det er et slags spesielt metallhalm som er utstyrt i den ene enden med et filter som forhindrer at de tørkede bladene suges. rate mens du tar drikken. Bombilla finnes i velfylte supermarkeder eller lettere i etniske og makrobiotiske butikker.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
-
Ingredienser
For 1 kopp å drikke med bombilla (10-20 porsjoner)
- 20 g tørkede yerba mate blader "
Materialer som trengs
- Krus i gresskar, tre, glass eller keramikk
- Bombilla
- Liten gryte
Forberedelse
- Vask koppen gresskar (kalt "kompis") ved å gni litt salt langs veggene. La beholderen tørke helt. Som et alternativ til grønnsaksbeholderen kan du bruke hvilken som helst kopp, i glass, tre eller keramikk. Bombillen (metallhalm med filter) er avgjørende.
- Fyll koppen halvveis med de tørkede yerba mate -bladene. Med en håndflate dekker du koppen, snur den opp ned og rister de tørre kompisbladene med faste streker: på denne måten vil de fineste pulverne legge seg på toppen av stoffet (beregnet som en medisinsk plante) og på håndflaten, og unngår dermed at de er spredt i drikken (og vil ikke havne i munnen når du tar matèen).
- Vipp koppen slik at matébladene bare er konsentrert på den ene siden.
- Legg koppen forsiktig og unngå å jevne ut bladene. Sett bombillaen i den tomme halvdelen, pass på å rette filteret nedover, i det punktet der det ikke er noen kompisblader.
- Hell sakte kaldt vann i rommet uten blader: la det sitte i et par minutter eller til vannet er fullstendig absorbert av stoffet.
Merk følgende
I denne første fasen må vannet være kaldt: på denne måten vil matèens egenskaper bevares på sitt beste.
Det anbefales å ikke blande de matéblader for å forhindre at de tynneste og mest støvete delene kommer inn i bombillafilteret.- Når vannet er fullstendig absorbert, vil det ha dannet seg en deigaktig blanding. Unngå å blande og flytte bombillaen, hell igjen varmt vann ved 80 ° C (men ikke kokende). La det trekke i 2 minutter.
Visste du at
I noen land erstattes varmt vann med varm melk for å få en drink som er rikere på smak!
For å modulere smaken av matéen kan bladene smaksettes med fersk mynte, anis, kamille eller sitron- eller appelsinskall. De som ønsker en søtere smak kan tilsette sukker eller honning.- Suge væsken fra halmen (uten å blande seg med bombillaen): ifølge den populære ritualen må matèen drikkes på en gang fra den samme koppen, uten å nippe, og koppen må deretter sendes til en partner og fylles igjen med varmt vann. Fyllingen med varmt vann kan gjentas fra 10 til 20 ganger. Det er klart at de første infusjonene er preget av en sterkere og mer intens smak fordi de aktive ingrediensene er mer konsentrerte.
- På slutten bør beholderen vaskes med rent vann og tørkes helt før du bruker den igjen.
Alices kommentar - PersonalCooker
Aktive ingredienser og egenskaper
Matè -anlegget (Ilex paraguariensis) vokser i Sør -Amerika - spesielt i Paraguay - og brukes hovedsakelig til bladene, som inneholder aktive ingredienser som tanniner, metylxantiner, triterpener, koffeinsyrederivater (f.eks. klorogensyre) og flavonoider. For sammensetningen når det gjelder aktive stoffer, er matè inkludert i listen over nervestoffer, det vil si stoffer med toniske egenskaper som kan virke sentralt ved å forbedre psyko-fysisk effektivitet. Sammen med te, kaffe og kakao utgjør matè en av de rikeste naturlige kilder når det gjelder koffein (feilaktig kalt matein): ikke overraskende, på grunn av den store tilstedeværelsen av koffein, brukes matè i folkemedisinen som et vanndrivende middel (stimulerer diurese), forfriskende (og for dette hjelper det å bekjempe tretthet, øke fysisk energi), kardiotonisk, stimulerende (støtter hukommelse, forbedrer oppmerksomheten og hever humøret), anorektisk og rebalanserer. På grunn av tilstedeværelsen av disse stoffene har paraguayansk te en astringent smak (gitt av tanninene) og litt bitter. Smaken av maté minner vagt om grønn te og etterlater en ettersmak av eik og tobakk i munnen. I tillegg til disse bruksområdene, blir Paraguay -te tatt som et potensielt naturlig middel mot hodepine, fordøyelsesproblemer, revmatisme og fedme.
Matè og fettforbrenningseffekten
Matè finner stor suksess for sin påståtte "fettforbrenning" -effekt, overdrevet utvidet med markedsføringskampanjer: mengden koffein som er tilstede er imidlertid ikke så høy for å definere matè som en ekte fettforbrenning. På den annen side er det også sant at slankeeffekten på en eller annen måte understøttes av den synergistiske virkningen av klorogensyren og fenolene som er tilstede i fytokomplekset. Imidlertid bør det understrekes at studiene på dette området er ekstremt begrensede og er begrenset til in vitro -eksperimentelle modeller, i påvente av faktisk demonstrasjon. Koffeininnholdet i matébladene er rundt 1% (0,2-2%), men det skal bemerkes at bare en minimal del ekstraheres under tilberedningen av drikken. Omtrentlig prosentandel koffein som ekstraheres under en infusjon av matèblader er lik halvparten av det som finnes i samme mengde kaffe. Imidlertid bør det vurderes at de som ønsker å ta matè for lignende terapeutiske formål, foretrekker det tørre ekstraktet av matè titrert i koffein siden urtepreparater som urtete, infusjoner og avkok ikke tillater nøyaktig å bestemme dosen av aktive ingredienser tatt..
Hvordan ta matè
I form av en infusjon anbefales det å bruke en dose som tilsvarer en teskje matéblader, og la dem trekke i en kopp kokende vann i 5-10 minutter. I form av tabletter eller kapsler (tørt ekstrakt av matè) anbefaler vi en dose på 3 g, fordelt på 2 eller 3 doser. I den tradisjonelle metoden tas kompisekstraktet med bombillaen: det er en spesiell kopp gresskar (eller tre) som kompisbladene får tilføres ved å tilsette varmt vann. Drikken drikkes gjennom et spesielt halm kalt bombilla.
Advarsler
Det anbefales ikke å drikke infusjon av matè ved overfølsomhet overfor en eller flere komponenter i fytokomplekset. Molekylene som ekstraheres under infusjonen kan interagere med noen legemidler, noe som kan forsterke noen bivirkninger, for eksempel: orale prevensjonsmidler, orale antikoagulantia, benzodiazepiner , jerntilskudd, aspirin, skjoldbruskhormoner, fenitorin, I-MAO. For dette formålet, før du tar matè for lignende terapeutiske formål, er det tilrådelig å konsultere legen din. Tilstedeværelsen av koffein kan forårsake takykardi. I motsetning til andre koffeinholdige legemidler, ser det ikke ut til at maté har negative effekter på søvnløshet. Som en forholdsregel anbefales det ikke å brukes under graviditet og amming.
Konklusjoner
Sammen lærte vi å nippe til matè etter den tradisjonelle metoden. For å sette pris på egenskapene til drikken er det åpenbart mulig å la matébladene stå i den mest kjente metoden, det vil si ved å senke et filter eller en gasbindpose fylt med en eller to teskjeer tørket kompisblad i kokende vann, det å trekke i 3-5 minutter.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Yerba Matè -te er en drink med nesten ingen energiinntak, den inneholder verken kolesterol eller kostfiber.
Det er mye brukt i dietten mot overvekt.
Det har ingen kontraindikasjoner for gluten og laktoseintoleranse.
Det blir også konsumert av vegetarianere og veganere.
Den gjennomsnittlige porsjonen er omtrent 250 ml.
Næringsverdiene på siden er tomme, ettersom det ikke er mulig å bestemme dem nøyaktig, men nær null.
