I tillegg til risotto er en annen av rettene som er reservert til søndagslunsj representert med bakt lasagne (eller pasticcio hvis du foretrekker det): en oppskrift som etter min mening ikke kjenner noen sesonger.Jeg tenkte å tilby deg bakt lasagne med hjemmelaget glutenfri og eggfri pasta, og siden våren gir oss en triumf av grønnsaker, vil vi kle dem med en veldig velsmakende grønnsaksragout og krydret ricotta!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 82 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til glutenfri pasta
- 50 g rismel
- 80 ml vann
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 g xantangummi
- 35 g bokhvete mel
- 35 g tapioka
- 50 g maisstivelse
For bechamel
- 500 ml melk
- 40 g maisstivelse
- Q.b. av salt
- Q.b. av pepper
- 1 revet muskatnøtt
Til grønnsaks -raguen
- Noen få mynteblader
- Noen stilker med gressløk
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 100 g krydret ricotta
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- Noen få basilikumblader
- 1 kvist persille
- 150 g paprika
- 150 g gulrøtter
- 150 g aubergine
- 150 g cherrytomater
- 50 g selleri
- 150 g courgette
Materialer som trengs
- Skjærefjøl
- Kniv eller mandolin
- Gryte med lokk
- Grønnsaksskreller
- Stekebrett med dimensjoner på 20 x 20 cm
- Kasserolle
- Piske
- Vekten veier mat
- Rivjern
Forberedelse
- Først må du vie deg til tilberedningen av glutenfri pasta. Samle bokhvete mel, tapioka mel, maisstivelse og rismel i en bolle. Bland pulverene med xantangummi, olje og vann. Bland alle ingrediensene med hendene, til du får en elastisk og lett bearbeidelig deig: hvis deigen er for tørr, anbefaler vi å tilsette litt mer vann. Pakk pastaen inn i et ark med film og la den hvile i kjøleskapet i en halv time.
Visste du at
Xantangummi er uunnværlig for å oppnå denne spesielle pastaen, forenkler dens utarbeidelse og gir "nervøsitet" og struktur til forbindelsen. Med andre ord, xantan etterligner virkningen av gluten. Det er et polysakkarid som oppnås ved gjæring av karbonhydrater av bakterien Xanthomonas campestris.- I mellomtiden kan du vie deg til tilberedningen av grønnsaksausen. Vask auberginene, fjern stilken og skjær dem vertikalt i tynne skiver. Legg et dørslag over en tallerken eller bolle, legg deretter auberginene i terninger i et dørslag og dryss med salt underveis. La auberginene renne i en time: for å lette dryppingen anbefales det å legge en vekt på toppen av auberginene.
Hvorfor dryss auberginen med salt?
Saltet er nyttig for å fjerne vegetasjonsvannet til auberginer: på denne måten fjernes solanin, et potensielt giftig glykalkaloid, som er ansvarlig for den typiske bitre ettersmaken av auberginer.- Rens i mellomtiden paprikaen, del den i to, fjern stilken, frøene og de interne filamentene.
- Skrell gulrøttene og skjær dem i terninger. Rens courgette, fjern stilken og skjær dem i terninger.
- Rengjør cherrytomatene og skjær dem i små biter.
- Vask selleristenglene og fjern de hardeste og mest treaktige filamentene. Skjær sellerien i biter.
- Vask auberginene for å fjerne overflødig salt, og klapp dem deretter med absorberende papir.
- Hell i to ss ekstra virgin olivenolje i en gryte, kombiner deretter alle grønnsakene (paprika, gulrøtter, auberginer, tomater, selleri) og behold en vedvarende flamme i et par minutter. Når grønnsakene er gyllenbrune, dekk til med lokket og behold en moderat flamme, kok i cirka ti minutter. Jeg passer på å røre av og til.
- På slutten av tilberedningen, øk varmen for å tørke overflødig væske. Smak til med salt og pepper. Avslutt med hakkede urter (f.eks. Persille, basilikum, gressløk, mynte).
- Ta den ferske glutenfrie pastaen og kjevle den ut til ark med omtrent samme størrelse som pannen du har valgt for å lage kaken.
- Forbered den lette béchamelen. Hell 400 ml kumelk i en kjele og tilsett salt, pepper og muskat. I mellomtiden løses maisstivelsen opp i 100 ml kald melk. Når melken i kjelen begynner å koke, hell i stivelsen og bland med vispen til kremen tykner.
- Gjør opp rotet. Smør en rektangulær pyrexform på 20 x 25 cm: alternativt klær du formen med bakepapir. Hell en skje béchamel mens den fortsatt er varm, dekk til med et ark fersk pasta og fyll med grønnsaksausen og en sleiv béchamel. Dryss over en generøs mengde revet krydret ricotta. Dekk deretter til med et annet lag pasta, béchamel, grønnsaker, ost, i lag til alle ingrediensene er oppbrukt. Avslutt med revet krydret ricotta.
- Stek lasagnen i en forvarmet ovn på 200 ° C i ca 20 minutter. Pass på å slå på grillen noen minutter før du tar lasagnen ut av ovnen.
- Fjern formen fra ovnen, la den avkjøle og server lasagnen i skiver.
Alices kommentar - PersonalCooker
Disse glutenfrie lasagnene er spesielle, ikke bare for cøliakere, men også for de som er allergiske mot egg, for eksempel, eller bare for de som liker å gjenoppdage nye smaker! For en vegansk variant anbefaler jeg å bruke vegetabilsk melk til å tilberede béchamel, og å erstatte den krydret ricotta med litt veg-ost til å rive!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Bakt Lasagne med Vegetabilsk Ragout er en oppskrift som er en del av gruppen med første retter.
De har lite kalorier, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, enumettede fettsyrer og peptider med lav biologisk verdi.
De inneholder svært lite kolesterol, og fibrene er rikelige.
Bakt Lasagne med Vegetabilsk Ragout er en oppskrift som egner seg godt til dietten mot overvekt og metabolske sykdommer.
De er ikke relevante for fiberfattig diettbehandling (mot visse tarmsykdommer). De tolereres av vegetarfilosofien, men ikke av den veganske.
De kan brukes i dietten mot glutenintoleranse, men ikke laktose.
NB. Ved å erstatte kumelk med en vegetabilsk erstatning, kan bakt lasagne med grønnsaksaus også være en del av veganske oppskrifter og mot laktoseintoleranse.
Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 250-450g (205-370kcal).
.jpg)
