I dag skal vi tilberede en helt spesiell risotto, med smak av artisjokk og kremet fra poteten. Men det beste er at vi ikke vil bruke artisjokker eller poteter! Du lurer kanskje på om jeg gir tallene, men nei, ikke bekymre deg! Det er en veldig spesiell knoll, kalt jordskokk, som kjennetegnes ved disse egenskapene. I tillegg er det en kilde til vitaminer, mineralsalter og fiber. La oss se hvordan det er forberedt.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 80 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 280 g ris
- 500 g jordskokk
- 2 ss tørr hvitvin
- q.s. av salt
- q.s. av pepper
- 1 kvist persille
- 600 ml grønnsaksbuljong
- 30 g pecorino
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
Materialer som trengs
- Bolle
- Kjøkkenutstyr
- Øse til buljongen
- Skjærefjøl
- Kniv
- Rivjern
Forberedelse
- Vask, børst og rengjør jordskokkene som vist i DENNE VIDEOEN.
- Skjær jordskokkene i terninger og dypp dem i en oppløsning av vann og sitronsaft når de er tilberedt for å forhindre oksidasjon.
Visste du at
akkurat som artisjokker, har jordskokker også en tendens til å oksidere raskt og "skitne" hendene med svart. For å overvinne denne ulempen, er det tilrådelig å bruke latexhansker og dyppe jordskokkene i en løsning av vann og sitronsaft.- Varm opp en gryte, tilsett deretter en skvett olje og brun jordskokker i terninger, godt drenert av bløtleggingsvannet.
- Salt og pepper etter smak, deretter avlasere med litt tørr hvitvin, opprettholde en høy flamme for å lette fordampningen av alkoholen. Senk varmen, dekk kjelen med lokket og stek forsiktig i 10-15 minutter, rør ofte. Tilsett eventuelt litt varmt vann eller grønnsaksbuljong under tilberedningen.
- Kok opp grønnsaksbuljongen i mellomtiden.
- Når jordskokkene er klare, hever du varmen, tilsetter ris og rister den i noen minutter.
- Når den er ristet, tilsett et par sleiver kokende kjøttkraft og bland. Fortsett på denne måten og fukt risene ofte, men litt etter litt, i 12-15 minutter eller til risottoen er myk og kremet. For ideell matlaging, respekter tiden som er foreslått i pakken.
En kremet risotto
For en kremaktig risotto anbefales det å blande risen ofte for å frigjøre stivelsen fra kornet. Det er også tilrådelig å unngå at risen mister koke: i dette tilfellet får du en ikke veldig kremaktig risotto, og hjertet av kornene blir hardt og knasende.- Noen minutter før matlagingen er ferdig, fjern lokket, øk varmen for å tørke overflødig væske og smak til med en revet pecorino romano. Slå av varmen og smak til med fersk persille og nykvernet pepper.
- Server umiddelbart.
Alices kommentar - PersonalCooker
Hva med en kremet, velsmakende, men veldig lett risotto som denne? La oss lære å forbedre jordskokker og finne opp mange retter med disse knollene, trofaste allierte av vår helse!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Jordskokkrisottoen er en ikke altfor kalorisk første rett. Energi kommer hovedsakelig fra karbohydrater, kolesterol er ubetydelig og fiber er til stede i gjennomsnitt.
Jordskokkrisottoen er en passende mat for enhver diett, så lenge du modererer porsjonene i nærvær av overvekt, hypertriglyseridemi og diabetes.
Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 300 g (265 kcal). Næringsverdiene vist på siden refererer til 100 gram tilberedt rett.
