I Emilia kalles det Gnocco fritto, mens det for min del kalles "Pinzino". Uansett hva du bestemmer deg for å kalle det (tross alt vil en rose fremdeles lukte med et annet navn, ikke sant?): Denne forretten vil teste munnen din! La oss forberede de stekte dumplings sammen, i varianten uten smult.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 287 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til ca 30 stk
- 250 g Manitoba -mel
- 3 g fersk ølgjær eller 1 g tørket ølgjær
- 5 g sukker
- 130 ml vann
- 30 ml maisolje
- 6 g salt
Å fritere
- Omtrent 600 ml peanøttolje
Materialer som trengs
- Bolle
- Gjennomsiktig film
- Vekten veier mat
- Pastahjul
- Sikt
- Gryte til steking
- Skimmer
Forberedelse
Vær oppmerksom på
Den originale oppskriften på stekte dumplings innebærer bruk av smult, brukt både i deigen og i steking.
For å unngå bruk av mettet fett og animalsk fett, foreslår vi i dette tilfellet å bytte ut speket med frøolje.- Sikt Manitoba -melet i en bolle og lag et spor i midten.
- I midten av melet hell du tørr gjær og sukker; skyll, tilsett varmt vann og bland raskt og lag en myk røre, unngå å blande melet rundt kantene på bollen.
Visste du at
Med den anbefalte teknikken lages en slags surdeig, som gjør at gjæren kan fungere bedre!
Som et alternativ til tørr ølgjær kan det brukes 6 g fersk ølgjær, som må oppløses i vann før det blandes med melet.- Dekk bollen med et ark med film og la den hvile i en halv time, til det har dannet seg et stabilt skum.
- På dette tidspunktet, tilsett frøolje og bland alle ingrediensene, til slutt tilsett salt. Arbeid deigen i omtrent ti minutter, legg den i bollen, dekk til med film og la den heve i et varmt miljø i 4 timer.
- Etter nødvendig tid, fortsett med å forme dumplingen. Kjevle ut deigen med en kjevle til du får en tykkelse på 3-4 mm.
- Skjær ut deigen med et pizzahjul for å få diamanter eller firkanter fra 5 cm -siden.
- Hell rikelig med peanøttolje i en kobberpanne eller en steingryte. Når oljen når riktig temperatur (160-170 ° C), dypper du piggvarene og steker dem i 2-3 minutter på hver side, og snur dem halvveis i tilberedningen.
Det riktige rådet
Husk at jo mer olje du bruker til steking, desto mindre vil den absorbere maten! Oppretthold en riktig temperatur, ikke for lav (for å forhindre at dumplingen absorberer for mye olje) eller for høy (for å unngå å brenne pastaen og unngå risiko for at det dannes giftige forbindelser).- Tøm de stekte dumplingsene med en hullsleiv, og server veldig varmt etter ønske med grillede grønnsaker og grønnsaksauser (for vegansk versjon) eller med kjøttpålegg og oster (for den klassiske versjonen). De med en søt tann kan sette pris på dumplingen med hasselnøttkrem eller syltetøy.
Alices kommentar - PersonalCooker
Når den er stekt, bør gnoccoen serveres umiddelbart og kan ikke bevares. Det er imidlertid mulig å fryse den rå deigen (før den siste hevingen): Når du vil servere den, kan du la deigen tine ved romtemperatur og la den heve, og deretter fortsette i henhold til oppskriften.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Gnocco Fritto Without Lard er en mat som faller inn i brødgruppen og lignende.
Kalorier kommer hovedsakelig fra lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt proteiner.
Lipider er hovedsakelig umettede, komplekse karbohydrater og peptider av middels biologisk verdi.
Kolesterol er fraværende, mens fiber er mer enn signifikant.
Pinzini er matvarer som ikke er egnet for alle dietter. De bør unngås ved overvekt, hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
De inneholder ikke laktose og er egnet for dietten for denne matintoleransen.
Ved å gi gluten, er de ikke egnet for diett mot cøliaki.
De er akseptert av vegansk filosofi og ovo ovo vegetarisk filosofi.
Den gjennomsnittlige serveringen som mellommåltid er omtrent 30-50 g (85-145 kcal)
