HEMMELIGHETENE FOR å LAGE PASTA

Oppskriftens identitetskort

Ingredienser

200 g pasta
14 g grovt salt
2 liter vann

Materialer som trengs

Kasserolle
Lokk
Skimmer
Stekepanne

Forberedelse

PASTA Du foretrekker 100% italiensk nymalet semulegryn av durumhvete, helst bronsetegnet. Fullkornspasta er også utmerket, rik på fiber og mineralsalter.
VANN Forholdet mellom vann og pasta bør være 10: 1, noe som betyr at 1 liter vann skal beregnes for hvert hektogram pasta. Kokevannet til pastaen kan brukes på nytt for å skrape oppvasken og rengjøre kjøkkenredskaper eller for å vanne plantene. Et annet viktig tips er å ikke fylle gryten med vann opp til kanten: for å forhindre at væsken rømmer under tilberedningen, fyll den med vann opp til 2/3 av kapasiteten.
POT Velg gryten i henhold til mengden vann som trengs og pastaformen: for kort pasta vil en stor gryte være fin, mens for spaghetti velg en gryte med høye sider.
Lokk Gryten skal være dekket med lokket mens vannet koker: på denne måten vil det koke tidligere Når du kaster pastaen må du huske å fjerne lokket: gryten skal oppbevares dekket.
GROVSALT Salt bør tilsettes når vannet koker. Tilsetning av grovt salt fra kaldt vann forsinker ikke bare rekkevidden på 100 ° C, men kan etterlate en jernholdig ettersmak til pastaen. Den generelle anbefalte dosen salt er 7 g per 100 g pasta. Imidlertid er det godt å vite at jo lenger pastaen må koke, desto mindre salt bør du bruke. For eksempel, hvis pastaen skal koke i 10 minutter, bør saltdosen ligge mellom 7 og 10 g; Ved lengre tilberedning (f.eks. 15 minutter) vil 5 g salt være tilstrekkelig.
FLAMME Pastaen må fortsette å koke raskt og ikke miste koken. Videre må flammen forbli under bunnen av gryten og ikke nå kantene.
MIX Pastaen bør omrøres ofte under tilberedningen for å unngå at den setter seg fast.
TIDER Pasta al dente: respekter tiden som er angitt på pakken. Hvis du tilbereder stor pasta (f.eks. Paccheri eller conchiglioni), anbefaler vi at du tar noen flere forholdsregler for å forhindre at den går i stykker: beregne 2 minutter mindre tilberedning enn anbefalt tid i pakken. Deretter slår du av varmen, dekker kjelen med lokket og steker ferdig på denne måten for å holde pastaen strukturert og intakt. Hvis du er økolog og vil spare på gassregningen, følger du dette rådet: kok pastaen i 2 minutter, over høy varme. Slå deretter av varmen, dekk til med lokket og la pastaen hvile (så den steker sakte) over en kald ovn i 10-15 minutter. Smak på pastaen: hvis den er al dente, er den tilberedt.
TILBEREDNING AL DENTE Er du redd for at pastaen er overstekt? På slutten av tilberedningen, slå av varmen og hell en skje med kaldt vann i gryten, og tøm den deretter med en hullsleiv. Hvis du slutter å koke, forhindrer du at pastaen blir for varm.
SCOLAPASTA Det er tilrådelig å tømme pastaen med en hullsleiv: pastaen helles deretter direkte i sausen: på denne måten blir en del av kokevannet med i sausen og lar oss unngå å overdrive dosene olje.
Saus Sausen må velges i henhold til pastaformen og pastaen må kastes i sausen før servering. Lang pasta? Velg flytende og kremet saus. Kort, mellomstor pasta? Den passer godt til mer fyldige sauser (spesielt den stripete pastaen for å absorbere sausen). Spiral pasta? Utmerket med tomatsaus.
OST Liker du å fullføre pastaen din med ost? Tilsett det bare på slutten, med flammen ute og bare etter at du har blandet pastaen med sausen!
FØR SERVERING Før du serverer pastaen på en serveringsfat eller tårn, må du varme beholderen i mikrobølgeovnen eller i ovnen for å unngå at pastaen avkjøles for raskt.