E322 LECITHINS (EGG OG SOYA)
Lesitin er et tilsetningsstoff som har en dobbel funksjon: antioksidant og emulgator. Emulgatorer er stoffer som har det særegne ved å være både vannløselige og fettløselige samtidig; på grunn av denne egenskapen brukes de i mange preparater, der de sikrer at to ikke-blandbare stoffer, for eksempel vann og olje, forblir i emulsjon.
Lesitin er et stoff som kan ha både vegetabilsk og animalsk opprinnelse, ettersom det er en del av celleveggen i celler.Lecitin som brukes industrielt isoleres (hovedsakelig) fra soya eller eggeplomme. Den kjemiske sammensetningen av lecitin avledet fra disse to kildene er imidlertid ganske forskjellig, og dette bestemmer de forskjellige bruksområdene.
Lecitin er derfor hovedsakelig inneholdt i soya, frøene til andre belgfrukter, mais, peanøtter og egg.
På grunn av sine mange egenskaper, kan lecitin finnes i dessertblandinger, små emballerte kaker, yoghurtkremer, sukkerholdige mandler, sjokolade, lett margarin, sjokoladekakebelegg, etc.
For tiden er lecitin et mye brukt og ansett som ufarlig produkt; det er ingen kjente negative bivirkninger, fordi det nedbrytes og brukes av den menneskelige organismen.
ADI DOSE: /
E321
