E334 vinsyre
Vinsyre er en naturlig organisk syre som finnes i mange frukter, spesielt druer. Vinsyre ble isolert av alkymisten Gabir ibn Hayyan, rundt 800, fra kaliumsyretartrat, kjent for de gamle som vinsyre. Vinsyren som ble brukt industrielt hentes i stedet fra avfallsproduktene fra vinproduksjonsprosessen (dvs. fra drueskallet).
Vinsyre er en antioksidantforbindelse som også fungerer som en surhetsregulator.
I tillegg til disse to funksjonene, hjelper det å gi frukten sin typiske aroma og stabilisere fargen.
Vinsyre kan være tilstede i forskjellige produkter, for eksempel gelé, sukkerholdige mandler, syltetøy, musserende drikker, brus, bakervarer, søtsaker.
Vinsyre kan brukes, sammen med natriumbikarbonat, til fremstilling av fordøyelsesbrusende midler (derfor i det medisinske feltet) Videre er det en utmerket retarder i herding av gips.
Vinsyre er en forbindelse som anses ufarlig fordi den elimineres i urinen uten bivirkninger.
ADI DOSE: 30 mg per kg kroppsvekt.
Dets salter er også ofte brukt, som er:
- E335 NATRIUMTARTRAT eller NATRIUMTARTRAT. Den har 2 undergrupper:
- E335a MONOSODIUM TARTRATE
- E335b DISODIUM TARTRATE
- E336 POTASSIUM TARTRATE eller POTASSIUM TARTRATE (spesielt i bakervarer). Den har 2 undergrupper:
- E336a MONOPOTASSIUM TARTRATE
- E336b DIPOTASSIUM TARTRATE
De er syntetisk produserte, men naturlig identiske forbindelser.
- E337 DOBBELT NATRIUM OG KALASSTARTRAT (spesielt i kjøtt- og ostebaserte produkter)
De er syntetisk produserte, men naturlig identiske forbindelser.
E321
