Kjennetegn, habitat og ernæringsegenskaper
Silda, eller Clupea harengus, er en pelagisk "blå" fisk av familien Clupeidae. Den bor på store skoler som bare befolker kystområdene i Nord -Atlanterhavet (Island, Grønland, Nord -Amerika, Nord -Europa [spesielt Holland og Norge] etc.); merkelig nok er det under sildefisket ikke uvanlig å støte på en stort eksemplar "abyssal" (1500 meter dyp) som vanligvis kalles "King of the Herring".
Silda formerer seg hele tiden gjennom året, og hver prøve legger opptil 40 000 egg; denne fisken lever hovedsakelig av virvelløse dyr, krepsdyr, bløtdyr, egg og larver. Sild er en veldig viktig fisk for den marine matbalansen i sitt habitat, da den representerer den viktigste matkilden for sel, fugler, blekksprut, haier og mange andre fisk.
Historisk sett har sildefiske vist seg å være en "ryggrad" i det nordiske kostholdet i Øst -Europa; den dag i dag fiskes det fortsatt for å bli spist ferskt eller konservert (saltet eller marinert), men nivåene av diffusjon og forbruk er det ikke eksternt sammenlignbar med de middelalderske. I Italia er sild velkjent, men ekstremt undervurdert sammenlignet med andre arter av "blå" fisk, mens den i Holland representerer stamfar til nasjonalt kjøkken og serveres på alle mulige måter: røkt, marinert eller rå .
Selv om historisk forskning viser at sild har blitt konsumert rikelig siden antikken (3000 f.Kr.), blomstret kommersialiseringen og eksporten av denne fisken bare på 1300 -tallet, takket være fiskeren Willem Bueckelszoon som oppdaget de konservative metodene for tørking og røyking.
Sild er et ganske billig ferskenprodukt og veldig rikt ut fra et ernæringsmessig synspunkt; det har en utmerket tilførsel av essensielle flerumettede fettsyrer og spesielt alfa-linolensyre (eksponent for omega3-familien).
Næringsverdier av sild per 100 g spiselig porsjon
Se også:
- Næringsverdier Atlanterhavssild
- Næringsverdier Stillehavssild
- Næringsverdier Sildfilet (Alaska) i olje
Hvordan lage sild
Som allerede nevnt, er sild en fisk som også kan spises rå, så lenge prinsippene for fiskens sunnhet respekteres. Patogenet som vanligvis angriper sildkjøtt er l "anisakis; det er en parasitt som kan kolonisere tarmen til det levende dyret og at post-morten har evnen til å migrere mot kjøtt. De forebyggende tiltakene som skal tas er:
- Umiddelbar og nøyaktig tømming (fjerning av innmaten uten å slippe innholdet
- Senking av temperaturen.
De kalde (-18 ° C) og varme (kokende) varmebehandlingene garanterer avlivning av alle anisakislarver som er tilstede i silda.
Oppskrifter med sild
- Forrett av sild
- Grapefrukt sild
- Opera "Sild alt"
- Calabrese sild
- Norsk sild med potetsalat
- Sild I Salat
- Marinerte sild
- Marinerte sild
- Sildfileter med løk
- Sildflan
- Stegt Sild I Eddike
- Sildsalat Med Rødbeter
- Marinade Av Sild
- Operakallarens Stromming
- Sildflan
- Raphael forrett
