Fiskebuljong: Ernæring og kosthold

Generellitet

Fiskebuljongen er en oppskrift som hører til "grunnlaget for matlaging".
Den har en flytende konsistens, beige eller halmfarge og klar gjennomsiktighet. Smaken er velsmakende og nesen er veldig aromatisk.

Fiskebuljongen tilberedes ved å utnytte kokende vanns evne til å trekke ut aminosyrer, mineralsalter, visse vitaminer og duftende eller smakfulle molekyler.
Til tross for den tilsynelatende likheten, er fiskebuljongen fundamentalt forskjellig fra fiskebestanden (se nedenfor) og enda mer enn bisque og brodetto.
Hovedingrediensene er:

• Foss.
• Fiskevarer eller deler derav.
• Grønnsaker.
• Krydder.

I likhet med kjøttbuljongen må også fiskekraften filtreres for å fjerne eventuelle faste komponenter.
Som en "kokesaus", brukes fiskebuljongen fremfor alt til å tilberede forskjellige mer eller mindre komplekse oppskrifter; ingenting forringer det faktum at det også kan konsumeres alene (consommé).

Ernæringsegenskaper

Fiskebuljong er et produkt som ikke kan klassifiseres blant de syv grunnleggende matvaregruppene.
Mer som en drink, har den nesten ingen næringsinnvirkning.
Det gir hovedsakelig vann, noe som er nyttig for å garantere tilstanden til kroppshydrering.
Den inneholder også en liten konsentrasjon av:

• Mineralsalter: fosfor, kalium, natrium etc.
• Jod, som normalt er rikelig med havfiskeprodukter, er av liten betydning i dette tilfellet.
• Vitaminer: knappe; de er hovedsakelig av gruppe B og karotenoider.
• Gratis peptider eller aminosyrer, hvorav mange er sulfurert.
• Kollagen er også tilstede (hovedsakelig i bruskfisk som ray og torpedo), rik på aminosyrer glycin og prolin.
• Fettsyrer: de er nesten irrelevante, selv om de er av god kvalitet (mange omega 3).

Kolesterol og fiber er ikke iøynefallende.
Fiskebuljong er egnet for de fleste dietter, inkludert de for metabolske sykdommer og overvekt. I sistnevnte tilfelle er det til og med antydet på grunn av sin metningsevne og fravær av kalorier.
På den annen side er store porsjoner fiskebuljong kontraindisert for de som lider av magesykdommer (gastritt, sår), hiatal brokk og lavere esophageal sfinkterinkontinens, reflukssykdom (GERD), hypoklorhydria og andre fordøyelsesvansker.
Det anbefales heller ikke i nærheten av fysiske eller sportslige aktivitetsøkter.
Det er nyttig i dietten mot forstoppelse takket være overflod av vann.
Kollagenet som finnes i fiskebuljong anses å være nyttig for å bevare ledbrusk, sener og leddbånd; på den annen side mangler tilstrekkelig vitenskapelig bekreftelse for å støtte denne hypotesen.
Det er ikke tillatt av lakto-ovo vegetariske og veganske filosofier.
Den gjennomsnittlige porsjonen tilsvarer omtrent 300 ml.

Enkel oppskrift