MERK FØLGENDE! Det antas at - til tross for at det har blitt brukt siden antikken i menneskelig ernæring - er borage potensielt giftig eller til og med kreftfremkallende. Dette skyldes tilstedeværelsen av pyrrolizidinalkaloider skadelig for leveren (lykosamin, amabilin, supinidin, avhandling Og durrina), som finnes i bladene, i stammen, i røttene MEN ikke i frøene.
Generelt og beskrivelse
Borage er et produkt av vegetabilsk opprinnelse som tilhører VI -gruppen av matvarer, som inkluderer alle grønnsaker og frukt som er rike på vit. A (karotenoider - retinolekvivalenter). Det har også en bemerkelsesverdig bruk i oljeindustrien for utvinning av fett fra frø (achenes), spesielt brukt i fytoterapi og kosmetikk. Ofte dyrkes borage i beiteområder for honningbier.
Borage tilhører familien Boraginaceae, slekten Borago, Arter officinalis; binomial nomenklatur for borage er Borago officinalis.
Borage er en urteaktig plante med en årlig syklus. Den har grønne, brede, ovale blad dekket med fuzz. Blomstene er samlet, med lilla blå kronblad og røde stilker, også dekket med hår. Planten overstiger sjelden 50 cm i høyden; ved foten har den noen blader organisert i et radialt mønster, mens i midten står en hovedstamme fra hvilken andre bladene forgrener seg. og klynger av blomster. Boragefrøene er små og brune i fargen.
Opprinnelse og dyrking
Opprinnelsen til borage er ikke godt definert. Det er en typisk orientalsk plante, som senere ble introdusert og spredt i vest (gammelt og nytt kontinent). Den vokser og kan dyrkes i både flate og kuperte områder, så lenge klimaet har moderate årlige gjennomsnittstemperaturer, men med en veldefinert vintersesong og godt fordelt nedbør gjennom året.
Takket være enkelheten i bruk er borage en av de "ville" spiselige plantene som er mest interessert i landbruk. Det trenger ikke spesielle befruktninger eller nøyaktige vanninger; Hvis du vil velge, er det bedre å foretrekke fine jordarter med rikelig sollys. Borage blir sådd om våren og direkte på bakken (eller i potter); det er en plante som godt overlever den kalde årstiden, og som, i tillegg til at den går igjen autonomt, har en tendens til å bli ugress.
Borage i gastronomi
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Borage er en ekstremt populær mat i den italienske kulinariske tradisjonen. I tillegg til å representere en "aromatisk urt med en markert smak (og aroma) av agurk, utgjør borage en ekte" kokt urt ". Den brukes sjelden rå, og i alle fall er det bare de små unge bladene som foretrekkes (mindre hårete enn store.) Sammen med burnet og brønnkarse aromatiserer den vellykkede grønne sommersalater.
Når den er tilberedt, kan borage brukes på tusen måter; som cikorie, kålrot, agretti eller friarskjegg, mangold, løvetann, etc. borage egner seg til formulering av sideretter kjent som "kokt gress". Alene eller i kombinasjon med det nevnte må det kokes i varmt vann (for å fjerne lo), tappes forsiktig (noen klemmer det, men personlig anbefaler jeg ikke å frata det av saften) og konsumeres vanlig eller sauteres i en panne med hvitløk eller sitron.
Kokt borage brukes ofte i fyllingen av tortelli, i den medfølgende sausen til visse første retter eller i matlagingsjuicene til noen retter (for eksempel steker).
Oljen hentet ved ekstraksjon fra frøene (achenes) er veldig rik på omega 6, spesielt i gamma-linolensyre (DGLA), med antiinflammatoriske egenskaper og indikert i dermatologiske patologier med en allergisk komponent.
Utdypning: borageolje
Andre applikasjoner
Borage (blader og blomster) brukes tradisjonelt i urtemedisin i form av avkok eller infusjon. Det ser ut til at hovedtrekkene er rensende, vanndrivende og avgiftende; noen rapporterer også om en mulig pro-sudorisk effekt (som "kanskje" har navnet sitt fra: borrago - middelaldersk latin).
Husk at borage, som spesifisert ovenfor, også har et ikke-ubetydelig nivå av hepatotoksiske molekyler; visse former for overfølsomhet overfor en eller flere bestanddeler i planten er dessuten godt kjent.
Ernæringsegenskaper
Borage er en lavenergigrønnsak; fett, lipider og proteiner er tilstede i lave mengder, og det er ingen detaljert informasjon om inntak av kostfiber.
Borage er rikt på kalium og jern, men kalsium er også relevant. Når det gjelder konsentrasjonen av vitaminer, er det mest interessante absolutt relatert til karotenoider (pro vit. A).
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
