Gelé

Gelatin: dyr eller grønnsak?

Gelatin er en proteinblanding hentet fra behandling av kollagen eller annet proteinmateriale (både animalsk og vegetabilsk). Berømt er for eksempel "isinglass", en gelatin hentet fra svømmeblæren til forskjellige fiskearter og spesielt fra stør.

Alba gelatin, også av animalsk opprinnelse, er i stedet hentet fra behandling av bein, både svin og storfe (selv om det i sistnevnte tilfelle er fare for overføring av BSE, den såkalte galskapen); alternativt eller sammen med beinene kan også biter av dyrehud, som svinekjøtt, brukes. Det finnes også forskjellige geléer av vegetabilsk opprinnelse, der kilden ofte er en "tang (agar er kjent) eller en frukt (fruktgelé, rik på pektin, er mye brukt i fremstilling av syltetøy).

Gelatin har en veldig bred bruksprofil, ikke bare for mat. En særegen egenskap ved dette stoffet er faktisk at det lett oppløses i varmt vann og stivner ved romtemperatur, danner en mer eller mindre fast kolloidal masse avhengig av konsentrasjonen. Det brukes derfor som et fortykningsmiddel i matvarer, som en base i mikrobiologiske kulturmedier, som et hemostatisk middel i medisin og for å pakke eggløsninger og glødeplugger i farmasøytisk industri.

Alice's Video Recipes - Fruktgelé

For de mest krevende ganer og de lateste tarmene er kiwi -geléer ideelle.Den osmotiske virkningen av sukker og avføringsvirkning av fibrene representerer en utmerket avskrekkende effekt for den søte tannen og et potensielt middel for dem som lider av forstoppelse. nytes med måte, uten å overdrive!