Quinoa
Der quinoa det er en urteaktig plante med en årlig syklus, som tilhører Amaranthaceae -familien (det samme som rødbeter); binomial nomenklatur for quinoa er Chenopodium quinoa (Klasse. Vilje.).
På grunn av sin ernæringsmessige affinitet og kommersielle bruk, regnes det som et "frokostblanding"; Quinoa, som ikke tilhører Poaceae-familien (Graminacee), er imidlertid ofte inkludert i gruppen av pseudokorn (på samme måte som amarant og bokhvete).
Quinoa-planten når 2 m i høyden og produserer små hvite eller gulaktige frø, sirkulære og flate i form, organisert i små klynger (1,5-2,0 mm i diameter, lik linser, men så store som hirse). Etter matlaging representerer disse frøene den såkalte spiselige delen av grønnsaken og er preget av en typisk syrlig smak.
Quinoa kan konsumeres hele, i form av fullkornsmel eller spirede frø (som ytterligere øker næringsverdien). Siden den ikke inneholder gluten, ville den være egnet for cøliaki -ernæring; Det er imidlertid alltid godt å vurdere tilstedeværelsen av forurensning i produksjonssyklusen.
I sin naturlige tilstand er quinoafrø dekket med et tynt slør av saponiner med overflateaktivt virkning. Disse gir den nyplukkede quinoaen en typisk bitter smak, samt en potensielt giftig virkning mot tarmen og luftveiene. Tydeligvis forsvinner denne egenskapen fullstendig ved vask.
På den sørlige halvkule blir quinoa sådd mellom slutten av sommeren og begynnelsen av høsten, mens høsten foregår i desember.
Lett krydret tart med sopp og quinoa - uten egg og uten smør
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Quinoa mel
Quinoa mel er et grågrønt pulver som oppnås ved å male frøene av Chenopodium quinoa. Disse, som OBLIGATORISK må vaskes for å bli fratatt saponinene, selges med fibrøst belegg og gir opphav til et mel av fullkornstype.
Selv om glutenfri, blir quinoa ofte brukt i brødproduksjon av lave produkter (ligner wraps), noen ganger syret med kjemiske midler, eller blandet med hvetemel i forholdet: quinoa 1 / hvete 2 eller 3. Quinoa -mel er også egnet for tørr kringle, slik som kjeks; det mangler ikke på forskjellige "farinata" -oppskrifter og noen preparater beregnet på å "mate" spedbarn etter avvenning.
Quinoa og quinoa mel er produkter som, i likhet med amarant og amarantmel, fullt ut har støttet dietten til pre-colombianske sivilisasjoner. For tiden er disse matvarene spesielt populære blant elskere av naturlig, økologisk og vegansk mat, så vel som makrobiotika. På grunn av deres ernæringsmessige egenskaper er quinoamel og quinoa ofte inkludert blant supermatvarer.
Quinoamel har en energitetthet som kan sammenlignes med kornblandingene; derfor kommer de fleste kaloriene fra komplekse karbohydrater, selv om den glykemiske indeksen er ganske moderat.
Den har et betydelig proteininntak (14%), preget av "høy konsentrasjon av" aminosyren lysin (middels høy biologisk verdi, avhengig av den bibliografiske kilden); husk imidlertid at dette næringsstoffet er enda rikelig i de fleste belgfrukter, så vel som villris, bokhvete og havre.
Quinoa mel gir gode konsentrasjoner av kostfiber, fosfor, magnesium, jern og kalsium.
Quinoamel inneholder betydelige konsentrasjoner av betain, et molekyl som fortsatt studeres, og på den ene siden ser det ut til å utføre enzymatiske handlinger, men på den annen side (ved høye doser) er det ennå ikke definert som helt ufarlig for gravide. .
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
