Generellitet
Kikerter farinata (eller fainà, på genuesisk) er en typisk italiensk mat, spesielt fra Liguria -regionen. Imidlertid er den også utbredt andre steder, ofte begrenset til provinser eller kommuner i regioner som noen ganger er veldig fjernt fra hverandre; noen eksempler er: Nice, Livorno og Pisa fra Toscana, Alessandria fra Piemonte, Sassari fra Sardinia og Ferrara. Emilia Romagna.
Blant synonymer til kikerter farinata, vanlig på stedene angitt ovenfor, er nevnt: socca, Torta eller cecìna, belécauda, fainè og cecio.
Tilberedning av kikert Farinata
Det er en mat produsert av en oppslemming av:
- kikertmel
- vann
- ekstra jomfruoliven eller maisolje (eller 50% og 50%)
- salt og malt svart pepper;
Forbindelsen går deretter:
- la den hvile (ca. 10 timer) og blande den og skumme den fra tid til annen,
- ha i en lav kobberpanne (kalt testo) godt smurt og varm
- stekt i ovnen (ca. 200-250 ° C i omtrent tjue minutter).
Noen varianter inkluderer tilsetning av: rosmarin, pølse, løk, artisjokker, fiskeost, etc. (noen av disse krever forkokt).
Andre oppskrifter som ligner veldig på kikertgrøt er: ligurisk panissa, Savona -skive og panelle.
For mer informasjon om tilberedning av Chickpea Farinata, se Alices videooppskrift: Chickpea Farinata (With Little Oil).
Kikertgrøt (med litt olje)
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Kikerter farinata er en mat som kan falle i forskjellige kategorier; den mest relevante refererer utvilsomt til brøderstatninger, men det kolliderer ikke engang mellom første retter og forretter (i små porsjoner).
Det er et ganske energisk produkt, men mindre kalori enn brød, takket være den større evnen til å absorbere vann fra kikertmel sammenlignet med hvete.
Kalorier kommer hovedsakelig fra lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt proteiner. Fibrene er rike og kolesterol fraværende.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Fettsyrene i triglyseridene er typiske for ekstra jomfruolivenolje, derfor fremfor alt av enumettet karakter. Karbohydratene virker i hovedsak komplekse, det vil si at de består av stivelse av kikerter. Proteinene, kvantitativt ganske knappe, er av middels biologisk verdi.
Når det gjelder mineralsalter, skiller kikertgrøt seg ut for den "utmerkede jernmengden; selv kalium skuffer ikke. Når det gjelder vitaminer, observeres imidlertid ingen bemerkelsesverdige nivåer; imidlertid er forskjellige vannløselige molekyler i gruppen B.
Kikerter farinata er egnet for enhver diett, men porsjonen må ta hensyn til den subjektive ernæringsstatusen; Siden det er et middels kaloriprodukt og lett å misbruke, er det bedre å begrense bruken hos mennesker som lider av overvekt.
Det har ingen kontraindikasjoner for personer med metabolske sykdommer, bortsett fra hypertensive personer som må utelukke salt fra oppskriften og unngå å legge det til på slutten av tilberedningen.
Det gis til laktose- og glutenintolerante mennesker, og er egnet for vegetariske eller veganske dietter.
Den gjennomsnittlige porsjonen med klassisk kikertgrøt (som et første kurs) er omtrent 200-250g (320-400kcal).
For mer informasjon om de ernæringsmessige egenskapene til den "dietetiske" versjonen av Chickpea Farinata, se Alice's videooppskrift: Chickpea Farinata (With Little Oil).
Bakgrunn
Kikertfarinata er ingenting annet enn utviklingen av de gamle oppskriftene basert på dunket belgfrukter.
Ifølge en legende ble kombinasjonen av kikerter, olje, vann og salt født ved en feil ved det trettende århundre; kort sagt, under marinekonflikten mellom Genova og Pisa, skadet en storm de liguriske båtene. Byssa ble kompromittert og blandet kikertene med olje og sjøvann. I de påfølgende dagene ble denne forbindelsen foreslått for mannskapet, som fant at den ble bedre i de påfølgende dagene ved å tørke i solen.
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
