Soya

Se også: soyamelk; soyaisoflavoner; soyalecitin; soyakjøttboller; soyabønneolje; seitan; soya i urtemedisin

Vulgært navn: Soya
Vitenskapelig navn: Glycin maks
Familie: Fabaceae eller belgfrukter

Soya er en årlig urteaktig plante som kan nå 80-100 cm i høyden. Den har en oppreist holdning, mer eller mindre buskete, er dekket med hårhår, derav det opprinnelige navnet på børstet soya. Den har trifoliate sammensatte blader, små, papillære blomster, hvite til røde til lilla avhengig av sorten; frukten er en fiolettfarget belg som inneholder 1 til 5 frø av en lys eller mørk gulaktig farge avhengig av sorten.

Delen som brukes er frøene, som inneholder en stor mengde proteiner, flerumettede lipider og glykosider som inkluderer isoflavoner og saponiner.

Plante hjemmehørende i Fjernøsten (Manchuria), dyrket i 5000 år i Kina, soya ankom i Vesten mellom 800 og 900. Det ble det ledende produktet i amerikansk jordbruk under andre verdenskrig.

Vokst i stor skala i Kina, Japan og Indokina i dag også i Sør -Amerika og USA hvor de mest produktive variantene har blitt genetisk manipulert for å få et kvalitativt og kvantitativt utmerket produkt (GMO).Soyakulturen har også spredd seg til noen europeiske land som Italia, der det ved lov ikke er noen genetisk modifiserte soyavlinger.

NÆRINGSVERDIER:

Soya er en belgfrukter som bønner, kikerter eller linser, og som alle belgfrukter er den rik på B -vitaminer, jern og kalium. I motsetning til andre belgfrukter er imidlertid soya mer fordøyelig og rik på proteiner og lipider (enumettet, flerumettet og fosfolipid som lecitin). Soyaproteiner har en anstendig aminosyreprofil med en biologisk verdi på under 75, og et proteineffektivitetsforhold på 2,1.

Interessen for soyas gunstige egenskaper begynte da noen epidemiologiske studier utført på asiatiske populasjoner fremhevet en lavere forekomst av noen kreftformer som brystkreft (se: Kosthold og kreft), tykktarm og prostatakreft. Dessuten at orientalske kvinner hadde en mer rolig menopause enn vestlige kvinner og risikoen for osteoporose og hjerte- og karsykdommer ble redusert Det ble derfor antatt at det var en sammenheng mellom soyaforbruk og redusert forekomst av disse lidelsene og patologiene. For å bekrefte denne hypotesen ble det utført mange studier som fremdeles utføres med insistering på å oppdage nye egenskaper og evaluere deres positive effekter på helse.

De påståtte fordelaktige effektene av soya er knyttet til tilstedeværelsen av fytoøstrogener (naturlige stoffer som finnes i planter med østrogenlignende virkning) og isoflavoner (stoffer som er veldig effektive for å bekjempe overgangsalder). For å bli absorbert må isoflavoner omdannes til aglykoner (daidzein og genistein) av tarmbakteriefloraen. Når de er absorbert, blir disse stoffene behandlet av leveren som metaboliserer dem og produserer derivater med østrogen aktivitet.

I fytoterapi blir disse egenskapene utnyttet for å lindre det klimakteriske syndromet (sett med fysiske plager assosiert med overgangsalder som hetetokter, søvnløshet, hjertebank, osteoporose og vaginal tørrhet). Disse stoffene har også vist seg effektive for å berolige følelsesmessige forstyrrelser ved å redusere angst, irritabilitet, depresjon og ustabilitet i humøret. Soya beskytter også kvinnekroppen mot hjerte- og karsykdommer ved å senke blodtrykk og kolesterol, forbedre elastisiteten i arteriene og bekjempe frie radikaler. Dessverre venter alle disse gunstige effektene fortsatt på bekreftelse, og mange forskere advarer om overdreven entusiasme for soya; Faktisk kan matvarer og avledede kosttilskudd ved høye doser ikke bare vise seg å være ineffektive, men til og med helsefarlige. Vi kan snakke om god eller god soya, det avhenger alltid av litteraturen som er undersøkt, som består av mange gunstige studier, men også mange andre som klart er imot forbruket til kurative / forebyggende formål.

På næringsområdet fra soyabønner, veldig rike på proteiner og umettet fett, fås mange produkter som: melk, tofu, miso, olje, mel og flak, soyalecitin, soyabrød, soyakjøtt, tamari og shoyu.

Soyalecitin er et naturlig stoff som først ble isolert fra eggeplomme i 1850 av Maurice Gobley.Lecitin har en veldig kompleks kjemisk sammensetning og dets emulgerende egenskaper gjør det mulig å danne en suspensjon av blodkolesterol ved å redusere risikoen for åreforkalkning, hjerteinfarkt og slag.

Lecitin brukes også i næringsmiddelindustrien som emulgator og smakforsterker (is, kjeks, søtsaker, etc.) og i industriområdet som ingrediens for produksjon av maling og økologisk diesel. Soyaproteiner tilsettes også i noen spekemat for å øke proteininnholdet, organoleptiske kvaliteter og for å forlenge lagringstiden. I bakevarer forbedrer tilsetning av soyamel mel næringsverdiene ved å øke fiber- og proteininnholdet.

Spesiell bruk av soyalecitin finnes i petroleumsprodukter og farmasøytisk industri, for produksjon av spesialiteter for behandling av sykdommer i lever, hjerte, nervesystem, metabolisme, lipider og i mange andre tilfeller. Lesitiner er faktisk en kilde til organisk fosfor og kolin.

I det kosmetiske feltet brukes forskjellige stoffer i soya. Flerumettede fettsyrer, i tillegg til å være spesielt effektive for å senke kolesterolet, forbedrer faktisk trofismen og elastisiteten i huden. Soyabønneolje brukes til å lage såper og kosmetiske produkter i forbindelse med avokadoolje.

Fortsett å lese "artikkelen"Soya og derivater: proteiner, melk, tofu og spirer"eller se listen over VideoRecipes basert på gult soya og soyamel: Soyamelk - hjemmelaget soyapasta - soyapudding - soyakjøttboller - hjemmelaget soyabønnebrød - soyasjokoladeis - hamburger av soya og ris

Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter