Generellitet
Panelle - på siciliansk panedde - er stekt mat basert på ingredienser av vegetabilsk opprinnelse.
For å være presis, er panelle en mat som er oppnådd ved stekeskiver eller skiver av en deig laget av kikertmel, vann, salt, svart pepper og persille.
Panelen er en ekte hurtigmat (begrepet nylig erstattet av gatemat) og - til tross for at de er en del av det tradisjonelle sicilianske kjøkkenet (fra Palermo) - sammenligner noen ernæringseksperter dem med andre stekte produkter (junk food). Men som vi vil se nedenfor, er den nøye behandlede panellen ikke preget av en ekstremt overdreven energiforsyning. På den annen side, på grunn av den høyere kvaliteten på ingrediensene (men ikke egnet for den sedimentære mannens vanlige diett), bør panellen IKKE sammenlignes med potetgull eller industrielle kroketter.
Panellen kan spises alene eller som brødfyll (helst med sesam), kanskje ledsaget av andre stekte matvarer (f.eks. Kroketter og hjemmelagde kjøttboller).
Panelle er utbredt i hvert hjørne av den sicilianske hovedstaden og utover.
Andre tradisjonelle italienske matvarer som ligner veldig på panelle er: kikertgrøt, Ligurisk panissa og Savona skive, i stedet typisk for Liguria -regionen.
Ernæringsegenskaper
Panelle er matvarer som utelukkende består av ingredienser av vegetabilsk opprinnelse, og derfor er de egnet for vegetarianere og veganer (ikke rå mat).
Den eneste varianten som kan ekskludere dem fra disse matfilosofiene er typen fett som brukes til steking, det vil si bruk av smult i stedet for olje; heldigvis er dette en helt foreldet vane.
Panellen har en ikke for høy kalorimengde (takket være det høye vanninnholdet i deigen), selv om denne egenskapen varierer betydelig i henhold til steketeknikken. Faktisk refererer eksemplet nedenfor til "toppmoderne" stekte matvarer, med veldig varm olje, og bruker absorberende papir som skal holdes tørt til enhver tid.
NB. Koeffisienten som brukes nedenfor for estimering av oljerester i panelen er 8% (8g olje per 100g stekt panelle); men uten å respektere forhåndsreglene nevnt ovenfor, er det sannsynlig å anta at dette lett kan nå 15%.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Det ble også foretrukket å ekskludere sesambrød fra den ernæringsmessige oversettelsen av panellen, for å få en mer spesifikk kjemisk profil av maten; vi minner deg om at dette, inkludert det i evalueringen, ubønnhørlig vil øke den totale brennverdi.
Energien til panellen leveres hovedsakelig av lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av proteiner. Fettsyrene i triglyseridene er i utgangspunktet umettede og sammensetningen varierer avhengig av typen olje som brukes til steking.
Karbohydratene er nesten totalt komplekse, dvs. består av stivelsen av kikertmel.
Peptidene har middels biologisk verdi, derfor bruker de ikke en komplett mengde essensielle aminosyrer. Fiber er veldig rikelig og kolesterol mangler.
Når det gjelder mineralsalter, har panellen en rimelig og lik mengde kalium og natrium. Når det gjelder vitaminer, finnes det imidlertid ingen bemerkelsesverdige konsentrasjoner.
Panelle er matvarer som egner seg til de fleste dietter, selv om tendensen til å strukturere et veldig energisk måltid begrenser bruken av dem med lavt kaloriinnhold.
De har ingen kontraindikasjoner for metabolske sykdommer, med den eneste forklaringen på å unngå bordsalt i dietten for hypertensjon.
De inneholder ikke gluten og laktose, og derfor kan panellen inkluderes i ernæringsordningene for disse matintoleransene.
Den gjennomsnittlige porsjonen med panelle som et første kurs, hvis det spises alene, er omtrent 200-250g (280-350kcal); tvert imot, satt i en 50-60 g sesamsmørbrød, er de tilstrekkelige i porsjoner på 100 g (totalt 310 kcal).
Forberedelse
Oppskriften på panellen er veldig enkel.
Panelle i ovnen
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ingredienser til tre paneler
100 g kikertmel, 300 ml vann, salt etter smak, hakket fersk persille etter smak, malt svart pepper etter smak, olje (til steking), sesambrød 150-180 g (tre ruller).
Metode
- Bland kikertmelet med vannet, salt, pepper og hakket persille;
- oppnådd en halvflytende blanding, på et ark bakepapir, fordel en halv sleiv deig og lag skiver med en diameter på omtrent 10 cm og 0,5 cm tykke.
- Vent en halv time til de tykner; i mellomtiden, varme opp frityrolje (bedre ekstra virgin olivenolje eller peanøtt).
- Dypp dem, to eller tre om gangen, og kok til de får en gylden farge. Tøm og klapp dem grundig. Skjær smørbrødene i to og fyll dem.
