Pighvar er ofte gjenstand for kommersiell svindel på restauranter. Det er fortsatt mange selgere som gir den billigste og minst verdifulle soasoen som piggvar, i stedet for en ensartet brunaktig farge. Vanlig.
Pighvaren har alle egenskapene til flat fisk og er, som navnet antyder, rhomboid i form. Fargen på ryggen er brun, flekket, mens magen er klar.
Piggvar er et fiskeriprodukt som tilhører den første grunnleggende maten. Rik på proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer (spesielt vannløselige B, men også D) og mineraler (for eksempel jern og jod), er piggvar utmerket når det gjelder ernæring.
På kjøkkenet regnes det som en veldig verdifull ingrediens. Den brukes hovedsakelig som hovedrett eller hovedrett, men det er også mange tradisjonelle oppskrifter på første retter og hors d'oeuvres basert på piggvar.
Den kommersielle tilgjengeligheten av piggvar er begrenset til kommersielt fiske. Det er ikke mulig å avle det, og også av denne grunn har det generelt en ganske betydelig utsalgspris.
, soaso, rødspette, zanchetta, kveite, il Petral sol etc., også piggvaren har egenskapene til en flat fisk, det vil si at den har begge øyne (små og mellomrom) på venstre eller overside. Den motsatte siden, den nedre, er i stedet blottet for øyne, men er normalt utstyrt med en gjelle. Kjevene er utviklet og dype.
Pighvar er en flat fisk som tilbringer hele sin eksistens på lur på bunnen, gjemt av sanden, hvor den nyter den kamuflasjen som er nødvendig for å jakte og i ung alder å unnslippe rovdyr. Fargen, evnen til aktiv etterligning og kroppens form er derfor viktige faktorer for artens overlevelse. Baksiden er flekkete med grå, brun og beige, med lyse og mørke nyanser (de unge prøvene har lyse flekker og en mørk kant); undersiden derimot, er hvit eller litt rosa.
Pighvaret når ofte dimensjoner på 70-80 cm for 7-8 kg vekt, middels prøver er omtrent halvparten av størrelsen.
Visste du at ...
Til tross for buldrende (Scophthalmus rhombus) og piggvar (Scophthalmus maximus eller Psetta maxima) tilhører forskjellige arter (for noen, selv klassifiseringen av slekten er usikker), har vitenskapelig forskning vist at de kan krysse hverandre og gi opphav til hybriddyr.
, spesifikke vitaminer og mineraler, har denne maten et lavt energiinntak.
Visste du at ...
Næringsverdiene til piggvar endres betydelig fra en bibliografisk kilde til en annen. Noen kilder rapporterer til og med et kaloriinntak som er 50% høyere enn det som er rapportert i tabellen nedenfor (fra fett og proteiner).
Kalorier leveres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av lipider og en liten del karbohydrater. Peptidene har høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle de essensielle aminosyrene i riktige proporsjoner, flerumettede umettede fettsyrer (sannsynligvis med en god prosentandel omega 3) og enkle karbohydrater.
Piggvar, som mange andre flatfisk, har en interessant mengde kollagen. Dette fremstår etter tilberedning som en gelatin som hovedsakelig er konsentrert rundt finnene. Det er ikke fett, men protein.
Piggvar inneholder ikke fiber, laktose, gluten og histamin; Imidlertid kan sistnevnte øke betydelig ved dårlig lagring, og gir gjennomsnittlige mengder kolesterol.
Når det gjelder vitaminer, inneholder piggvar gode nivåer av niacin (vitamin PP), pyridoksin (vit B6), riboflavin (vit B2) og vitamin D (kalsiferol). Når det gjelder mineralsalter, gir piggvar beundringsverdige konsentrasjoner av fosfor, jern og jod.
Pighvar egner seg til enhver diett. Det er spesielt angitt i ernæringsprogrammer som er fattige på vitamin D (nødvendig for beinmetabolisme), jod, jern og omega 3. Det er egnet for slankekurer med lavt kaloriinnhold og mot metabolske patologier som hypertriglyseridemi. Det har ingen kontraindikasjoner for glutenintoleranse. , laktose og histamin (forutsatt at bevaringsstatusen er tilstrekkelig). Forbudt i vegetarisk, vegansk, hinduistisk og buddhistisk filosofi er det i stedet tillatt i de jødiske og muslimske religionene.
Den gjennomsnittlige porselen av piggvar er 100-150 g (ca. 80-120 kcal).
Rombe
Næringsverdier per 100 g
Totalt karbohydrater
1,2 g
Stivelse
0,0 ug
80,0 IE
Magnesium
Mange bruker å skrelle piggvaren før de tilberedes. Dette er noen ganger nyttig, men i andre tilfeller kontraproduktivt. Huden hjelper mye på å bevare fuktigheten i kjøttet, det sprer ikke kollagenet og av denne grunn bevarer det mykheten (hindrer det i å tørke ut).
Pighvaren har hvitt kjøtt, delikat, duftende og av middels konsistens (ikke for elastisk eller for øm). Til tross for tynnheten i stoffet, er den veldig egnet for steking. Pighvaren bakt i en potetskorpe (eller andre grønnsaker) er veldig kjent, en oppskrift som får mest mulig ut av selv de største bitene. Grillet piggvar er også veldig populært; lett skittent med duftende brød (revet brød, hvitløk, persille, ekstra virgin olivenolje, salt, svart eller hvit pepper, eventuelt revet sitronskall eller litt hvitvin), er det spesielt egnet for tilberedning av prøver mellom 500 g og 1, 5 kg.
Delikatessen ved piggvar gjør den også til et "utmerket råstoff for delikate prosesser som for eksempel koking i vann (affogatura), dampkoking, grytekoker (fileter, med litt dill eller estragon eller vill fennikel og chili pepper) og hurtig sauté Piggvaren i hvit, kald, faller også inn i kategorien forretter.
Piggvaren er også utmerket tilberedt i stuing, hvit eller rød. Strabilia selv i mer krevende smaksprosesser som matlaging med melk eller "fløte".
Det er ubestridelig at piggvarfilet også er utmerket stekt, melet eller rørt, men det ville være en skam å bruke denne høyt verdsatte fisken til et lignende formål.
Den kokte piggvaremassen er mye brukt til å lage fylt pasta som ravioli og tortelloni.
, bløtdyr og andre virvelløse dyr.Visste du at ...
I området mellom Comacchio, Goro, Chioggia og Venezia utføres piggvarfiske fra båten med håndlinje, spesielt om natten, med den "ufeilbare" hvite paganello eller reker som agn.
Mer generelt kan piggvar fanges ved å fiske med surfekastingsteknikken (fra kysten eller fra kaien) eller ved å spinne; det er ikke uvanlig å støte på prøver av piggvar når man fisker havabbor og omvendt.
På et profesjonelt nivå foregår piggvarfiske ved tråling eller ved hjelp av langline.
Pighvaren lever for det meste i utfordrende dybder (opptil 70 m). Den foretrekker sandbunn, men det er ikke uvanlig å møte den også på grus og gjørme. De unge prøvene forblir nær moloen til de når den størrelsen som er nødvendig for å ta av.
Et par måneder i året, i vintersesongen, kommer både piggvar og pigg piggvar nær kysten for reproduksjon. I Italia regnes denne perioden som "piggvaresesong" par excellence og er spesielt lønnsom i området. " Øvre Adriaterhavet (mellom Trieste og Ravenna, spesielt foran laguneområdene).
Hint om økologi på piggvaret
Som med mange andre fisk opplever piggvarbestandstettheten en betydelig og bekymringsfull nedgang. Myndighetene tror at dette multifaktorielle fenomenet hovedsakelig skyldes intensivt fiske (spesielt i hekkesesongen) og innsamling av ungfisk i de nedre badymetriske områdene, på moloen. Sikkert upassende, denne "siste holdningen er et privilegium for fiskere med garn (inkludert" balansen "mellom amatører) som bruker tette masker og ikke respekterer fiskens minimumsstørrelse, massakrer små prøver (egnet for steking av oppskrifter blandet).
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
