Boblende vin

Hva er Spumante

Den musserende vinen er en brusende vin preget av tilstedeværelse av karbondioksid, inneholdt i større mengder enn de vanlige "musserende" vinene. Mousserende kvalitetsviner oppnås ved helt naturlig gjæring, men det er noe tilsatt i kolsyre; sistnevnte vil ikke bli behandlet i artikkelen.

Spumante proper gjennomgår en eller to naturlige gjæringer, takket være aktiviteten til visse anaerobe gjær (slekt) Saccharomyces) som i naturen ligger på huden av druebær. Ofte (men ikke nødvendigvis) blir den andre gjæringen (av basisvinen eller mosten) tvunget, ved å tilsette sukker og gjær. I tillegg brukes noen ganger teknikker heller sofistikert, for eksempel overføring av vin fra fermenteringsautoklavene til flaskene ved hjelp av trykkretser (for ikke å spre karbondioksidet). Faktisk er det ikke en eneste vinfremstillingsteknikk for musserende vin, og de forskjellige typene varierer mye på grunnlag av alle variablene vi har nevnt (og ikke bare).
Sammenlignet med andre viner (inkludert musserende), har musserende viner helt unike egenskaper: høy konsentrasjon av karbondioksid (mellom 3 og 3,5 bar og mer, avhengig av kvaliteten), beskjeden alkoholstyrke og særegne organoleptiske og smakende egenskaper (forårsaket av mange variabler: opprinnelsesdruer, forskjellige gjæringer, gjæring og modning).

NB. Blant mousserende viner av høyeste kvalitet når trykket (estimert til 20 ° C) ofte 5-6 bar.

Ernæringsmessig sammensetning

Mousserende vin er en alkoholholdig drink. Den har et alkoholinnhold på omtrent 15,3% vol. (12,1 g), derfor er den IKKE blant ånder. Denne presiseringen er grunnleggende, siden forbruksdelen av den ene og den andre kategorien er ganske annerledes.
Den musserende vinen som er undersøkt i tabellen er sannsynligvis av Charmat-typen med Long Stay on Yeasts, siden den inneholder svært få enkle sukkerarter (høyere i Charmat-musserende viner uten eller kortsiktige) og en IKKE overdreven alkoholprosent (høyere i Champenoise metode).

Sammensetning for: 100 g musserende vin

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del 100% Foss 87,3 g Proteiner tr Rådende aminosyrer - Begrensning av aminosyre - Lipider TOT 0,0 g Mettede fettsyrer 0,0 g Enumettede fettsyrer 0,0 g Flerumettede fettsyrer 0,0 g Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 0,6 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 0,6 g Etyl alkohol 12,1 g Kostfiber 0,0 g Løselig fiber 0,0 g Uoppløselig fiber 0,0 g Makt 87.0kcal Natrium 3,0 mg Kalium 56,0 mg Jern 0,3 mg Fotball 9,0 mg Fosfor - mg Tiamin 0,0 mg Riboflavin 0,0 mg Niacin 0,0 mg Vitamin A 0,0 ug C -vitamin 0,0 mg Vitamin E 0,0 mg

I musserende vin er det ingen bemerkelsesverdige ernæringsbidrag, derfor er det en drink så å si "tom"; dessuten, i forhold til røde viner, inneholder IKKE hvite musserende viner de samme mengdene antioksidante fenolstoffer (de er mye lavere!), et aspekt som gjør dem helt ubrukelige i menneskelig ernæring.