Waffel: Ernæringsegenskaper, rolle i kosthold, variasjon og hvordan du lager mat

søtsaker som inneholder forskjellige ingredienser og, med hensyn til VII grunnleggende næringsgrupper, har mellomliggende eller promiskuøse egenskaper. Imidlertid er dette veldig kaloriholdige produkter, rike på oppløselige og komplekse karbohydrater, men også i lipider preget av en betydelig prosentandel mettet fett og kolesterol.Det er ingen mangel på vitaminer og mineraler, men det er molekyler som ofte er utsatt for matintoleranse - gluten, laktose.

I dietten har inntak av store porsjoner vafler langt fra ubetydelig innvirkning.De er ikke egnet mat for diettbehandling mot fedme og metabolske patologier; selv i kostholdet til det friske individet, spesielt på lang sikt, kan et overskudd av vafler vise seg å være utilstrekkelig og påvirke helsetilstanden negativt.

Vaffeloppskriften er ikke kompleks; det er tilstrekkelig å lage en deig basert på egg, mel, sukker, smør, melk, kjemisk gjær og vanilje, og koke den i passende verktøy. Imidlertid må det spesifiseres at det er forskjellige typer vafler, eller rettere sagt forskjellige varianter, som skiller seg ut fra type matlaging, form, type ingredienser eller forholdet mellom dem.

Vafler er nå globaliserte matvarer; de spises over hele verden, men spesielt i Belgia, hvor minst et dusin typer er kjent. De kan tilberedes ferske, eller ved å bruke ferdige røre, eller regenerere ferdigkokte og frosne. Noen er klassifisert som fingermat, gatemat, gatekjøkken og, spesielt sterkt krydret, søppelmat.

, og til slutt fra proteiner. Fettsyrene er hovedsakelig mettede, de "vanligvis" komplekse karbohydratene (stivelse) - selv om de løselige sukkerstoffene får stor betydning - og peptidene med høy og middels biologisk verdi - på grunn av tilstedeværelsen av forskjellige slag av matvarer. De inneholder fiber i moderate mengder, mens kolesterol er rikelig.

Vaffeljernet gir gluten og laktose - både for smørinnholdet og for mulig tilsetning av melk. Puriner og fenylalanin -aminosyre er tilstede på betydelige nivåer. Av egg - nærmere bestemt av eggehvite - som histaminfrigivende matvarer kan være problematiske.

Vaflene har en interessant vitaminprofil, bestemt av den "utmerkede konsentrasjonen av vannløselige molekyler i gruppe B, for eksempel tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) og niacin (vit PP), men også fettløselige som f.eks. retinol (vit A) og kalsiferol (vitamin D). Når det gjelder mineraler, skiller fosfor, kalsium, jern og sink seg ut.

. De er derfor upassende, spesielt i måltider som går før søvn, ved svekkelse og dysfunksjoner i mage og spiserør som: dyspepsi, magesyre, hypoklorhydria, gastritt, magesår eller tolvfingertarn, hiatal brokk og overflødig tilbakeløp eller sykdom gastroøsofageal refluks.

Vaflene er kontraindisert i ernæringsterapi mot overvekt, på grunn av "kalorioverskuddet, hvorav en stor del skyldes lipider hovedsakelig på grunn av tilstedeværelsen av smør. På grunn av det ubetydelige kolesterolnivået kan de anses som uegnet for det vanlige kostholdet til de som lider av hyperkolesterolemi, de har også en glykemisk belastning slik at de kan påvirke dietten negativt for type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Vafler bør også konsumeres i moderate mengder ved hyperurikemi og en tendens til urinsyreindusert renal litiasis (stein) - spesielt ved overvekt. På grunn av tilstedeværelsen av hele egg, anses de ikke som relevante engang for matterapi mot fenylketonuri. De bør utelukkes helt fra kostholdet med cøliaki og laktoseintoleranse.Hvis histaminintoleranse er det som gjør forskjellen hovedsakelig nivået av individuell overfølsomhet.

Vafler inneholder en god dose protein med høy biologisk verdi, men de kan ikke betraktes som en primær ernæringskilde for essensielle aminosyrer. Det samme gjelder vitaminer og mineraler; utvilsomt delta i å dekke behovet for vannløselige molekyler i gruppe B, fettløselige vitamin A og vitamin D, kalsium, fosfor, jern og sink. På grunn av kontraindikasjonene vi har nevnt ovenfor, er dette matvarer som bare skal konsumeres marginalt og derfor ikke er avgjørende for den totale ernæringsbalansen.

Tradisjonelle vafler respekterer ikke veganske og vegetariske kriterier. De er heller ikke egnet for hinduistiske, buddhistiske, jødiske og muslimske religiøse dietter.

Den gjennomsnittlige delen av vaffelmaskinen bør være så moderat som mulig.

eller kjemisk gjær, bare av og til begge deler. De er lettere, har "firkanter" - eller lommer - større enn andre europeiske typer vafler og har rektangulær form. I Belgia serveres vafler varme av gateleverandører og drysses med konditorisukker, selv om de i turistområder kan bli beriket med kremfløte, syltetøy eller hasselnøtt og kakaopål. Noen varianter av Brusselvafler - med pisket eggehvite, tilberedt i store rektangulære tallerkener - dateres tilbake til 1700 -tallet

Liège vaffel: det er en rikere, mer fyldig og søtere vaffel. Den stammer fra den større Wallonia -regionen i Øst -Belgia - også kjent som "Gaufres de chasse" - og er en tilpasning av brioche -brøddeig, tilsatt pralinsukker og karamell på utsiden. Det er den vanligste typen vaffelmaskin tilgjengelig i Belgia Kan tilberedes i enkle varianter, vanilje og kanel

Flamsk vaffel: også kalt "Gaufres à la Flamande", de er en spesialitet i Nord -Frankrike og noen deler av Vest -Belgia. Den originale oppskriften er som følger: <

Amerikanske vafler: Disse kan variere betydelig. Vanligvis mer kompakte, sprø og tynne enn de belgiske versjonene, er de ofte basert på syrnet røre og blandet med pekannøtter, frukt, sjokoladeflis eller bær av forskjellige slag; den kan være rund, firkantet eller rektangulær i formen. Som amerikanske pannekaker serveres de vanligvis som en søt frokostmat, toppet med smør og lønnesirup, andre fruktsirup, honning eller melis, noen ganger med bacon. De brukes også til tilberedning av mange salte retter, som f.eks. kylling og nyresteg. De kan også serveres som dessert, med is og krem. En stor kjede kalt "Waffel House" er allestedsnærværende i det sørlige USA

Belgisk vaffel: er en rekke nordamerikanske vafler, basert på en forenklet versjon av Brussels Gaufres. Oppskrifter krever vanligvis natron som et hevemiddel, selv om noen kan inneholde surdeig. De skiller seg fra amerikanske vafler for bruk av 1 ½ tommers tallerkener. De tar dette navnet fra merkevaren Bel-Gem

Waffel Bergische: eller vaffel fra fylket Berg, er en spesialitet i den tyske regionen Bergisches Land. Disse vaflene er knasende og mindre kompakte enn de belgiske; de er formet som et hjerte og serveres med kirsebær, fløte og muligens rispudding som en del av den tradisjonelle søndagsettermiddagen

Waffel i Hong Kong -stil: her kjent som "ristkake" eller "ristkjeks", er det en vaffel produsert og solgt av gateleverandører. Den ligner en tradisjonell vaffelmaskin, men større, rund i formen og delt i fire kvartaler. Den serveres som en ensidig matbit toppet med smør, peanøttsmør og sukker, deretter brettet i en halvsirkel. Den har en veldig søt smak, siden sukker og kondensert melk også tilsettes deigen, den er generelt myk og ikke sprø. Tradisjonelle vafler i Hong Kong-stil har generelt en sterk eggeplommesmak. Noen ganger tilsettes ingredienser som honning, sjokolade og frukt som gir den forskjellige farger

Pandan Waffel: Den er opprinnelig fra Vietnam og kjennetegnes ved bruk av pandansmak og kokosmelk i røren. Tilsetning av pandansmak gjør røren grønn. Når de er kokt, er vaflene brune og sprø på utsiden og forblir grønne og seige på innsiden. I motsetning til de fleste vafler spises pandaner generelt på en enkel måte. I Vietnam er de relativt billige og populære blant barn. Det er en kjent gatemat laget i kull eller elektrisk oppvarmet støpejernsform

Vafler i skandinavisk stil: vanlige i alle nordiske land, de er tynne og hjerteformede. Røren ligner på andre varianter. Den vanligste oppskriften er søt, med pisket eller rømme og jordbær- eller bringebærsyltetøy, eller bær, eller ganske enkelt belagt med sukker.

I Norge er de også krydret med "brunost" og "tyggegummi". Som med crèpes, er det de som foretrekker dem i en smakfull stil med forskjellige ingredienser, for eksempel blåmuggost
I Finland er salte dressinger sjeldne; generelt brukes syltetøy, sukker, pisket krem eller vaniljeis.
På Island er den tradisjonelle garnityren basert på rabarbra, blåbærsyltetøy, sjokolade, sirup eller med pisket krem
I svensk tradisjon krydres vafler med jordbærsyltetøy, blåbærsyltetøy, bjørnebærsyltetøy, bringebærsyltetøy, bringebær- og blåbærsyltetøy, sukker og smør, vaniljeis og pisket krem. Andre kan være: lakserogn, kaldrøkt laks og fersk krem.

Gofri: i entydig gofre er de italienske vafler av piedmontsk mat: de har en lett og sprø konsistens, ifølge den eldste oppskriften inneholder de ikke egg eller melk og produseres i både søte og salte versjoner. Sentral-italiensk mat tilbyr også vaffellignende kjeks, lokalt kjent som pizzelle, ferratelle (i Abruzzo) eller cancelle (i Molise)

Stroopwafel: Dette er tynne vafler med sirupfyll. Røren er laget av mel, smør, brunt sukker, gjær, melk og egg. Middels store røreballer legges på vaffeljernet; når de er kokt og fremdeles varme, blir de skåret i to og fylt med sirup. De er veldig populære i Nederland og Belgia

Galettes campinoises / Kempense galetten: er en populær vaffeltype i Belgia. Tørr og knasende, men også smøraktig, de er smuldrende og myke i munnen

Hotdog vafler: Dette er lange vafler som inneholder en pølse inne i dem, som ligner på en maishund. Denne snacken stammer opprinnelig fra Thailand, og serveres med ketchup, majones eller begge deler. Røren ligner på amerikanske vafler, men bruker margarin i stedet for smør, siden den er en av de mest aksepterte egenskapene i matkulturen

Vaffel på en pinne: Dette er lange vafler kokt på en pinne, vanligvis dyppet i noe som sjokoladesirup og med pisket krem på toppen.