Aubergine i historien
Blant hagebrukplanter som er mest dyrket i begrensede områder, kan auberginen ikke mangle, en grønnsak som stammer fra Asia, ble introdusert på det sicilianske territoriet allerede på femtende århundre.
Auberginen påvirker en god del av grønnsaksproduksjonen til Bel Paese, så mye at det produseres omtrent 250 000 tonn per år.
Lær alt om aubergine - se videoen
Slik rengjør du eggplanter - egenskaper og kuriositeter
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Terminologi
Før grønnsaken ble døpt "aubergine", var den gjenstand for en ganske kompleks historie når det gjelder nomenklatur. Navnets opprinnelse går ikke tilbake til det greske eller latinske språket, med tanke på at grønnsaken ble introdusert i Europa av araberne: opprinnelig kalte disse populasjonene den "nåværende auberginen"badingian", et begrep som på kursiv språk senere ble endret til"petronciano". Dette etternavnet kan imidlertid skape mulige misforståelser, derfor, for å overvinne" ulempen, ble det besluttet å endre roten til begrepet "petronciano" med navnet på den mest elskede og kjente frukten av alle: Følgelig, før auksjonen antok det definitive og for tiden aksepterte navnet, ble auberginen kalt melan-giana.
Botanisk analyse
I botanikk er auberginen Solanum melogena, tilhører familien til Solanaceae. Vi snakker om en årlig urteaktig plante, tydelig dyrket for sine frukter, store prangende og kjøttfulle bær med mørk, fiolett eller hvit hud og hvitt og svampaktig kjøtt med en bitter og krydret smak; auberginene ender i den apikale delen med en kalke, forbundet med stammen av en tornete peduncle.
Aubergines vekst er sterkt påvirket av klimaet: når temperaturen faller under 12 ° C, stopper utviklingen av grønnsaken Auberginen foretrekker ganske varmt klima, helst subtropisk, aldri overdreven stiv. Jorda har en nøytral pH og beriket med organiske stoffer er det optimalt for den ideelle veksten av planten.
Variasjon
Det er mange varianter av auberginer, selv om de runde og ovale er de mest populære av alle.
Violet (napolitansk, Palermo, nana) er en auberginelapp med en langstrakt og sylindrisk form, veldig tidlig og ganske kjent for sin spesielt krydret notat.
Aubergine Svart skjønnhet, stamfar til Tonde, har en veldig mørk lilla hud, og er typisk for de florentinske landene. Auberginkjøttet er ganske kompakt, virker litt bittert på smaken og består ikke av så mange frø. Blant de avrundede auberginene husker vi også Rotonda Bianca, med en typisk lys hud, noen ganger farget med rosa: planten krever ikke spesielle klimakrav, derfor er den godt egnet til ulike klima og jordsmonn.
Monstrous, dekorert med dette navnet for å håne sin spesielle enorme form, er en amerikansk aubergine, typisk for New York.
Aubergine og solanin
Eggplant sies å være potensielt giftig, ansvarlig for plutselig hodepine og feber. Denne troen, paradoksal ved første øyekast, presenterer et grunnlag for sannheten: rå auberginer inneholder faktisk en betydelig mengde solanin, et giftig glykosylert alkaloidstoff (hovedsakelig inneholdt i spirede poteter og tomater). Inntak av overdrevne doser solanin kan skape ubehagelige bivirkninger, som døsighet, irritasjon i mageslimhinnen, hemolyse, etc. Den eneste måten å løse problemet på er å koke auberginen: med varmebehandlingen reduseres tilstedeværende solanin med halvparten. Etter denne studien er det også forståelig hvorfor rå auberginer har en bitter og ubehagelig smak; på den annen side er auberginer veldig gode etter matlaging (grillet, i en panne, stekt, i olje, bakt, moset, etc.).
Næringsverdier og matlaging
Eggplanter, selv om de i seg selv er venner med kalorifattige dietter, kan være kaloribomber avhengig av hvordan de tilberedes: grønnsakens svampete pasta absorberer sausen veldig godt, og gir seg perfekt til å smake og berike veldig velsmakende og kaloririke retter.
Den rå auberginen gir bare 18 Kcal per 100 gram; tar en referanse en aubergine med en idealvekt på 100 gram, består 92,7% av vann, mens de resterende 7,3% er delt mellom karbohydrater (2,6%), fiber (2,6%), proteiner og fett (spor).
I tillegg absorberer auberginen mange mineralsalter fra jorda, spesielt kalium, og er rik på fiber.
Lettbakte auberginekoteletter - med og uten egg
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Se alle oppskrifter med aubergine »
Aktive ingredienser og egenskaper
Det ser ut til at auberginen har egenskaper som kan sammenlignes med artisjokkens egenskaper, på grunn av tilstedeværelsen av noen molekyler som ligner cynarinet: i denne forbindelse er grønnsaken veldig nyttig for å balansere leverfunksjonen.Ved å stimulere leveraktivitet, viser aubergine også kolesterolsenkende egenskaper.
Som beskrevet ovenfor er aubergine rik på kalium, mens innholdet av fosfor og kalsium er ganske beskjedent, derfor har det et godt remineraliseringspotensial.
Som en kilde til fiber er grønnsaken ideell ved forstoppelse: auberginer tilskrives faktisk milde avføringsegenskaper. Videre anbefales det i dietter ved anemi, åreforkalkning, oliguri og gikt. Også kjent for rensende og vanndrivende dyder. og antiinflammatorisk forbundet med auberginen I gammel tid ble auberginebladene brukt til å tilberede mykgjørende grøtomslag som er nyttige ved abscesser, brannskader og hemorroider.
Aubergine i kosmetikk
Auberginen brukes også i det kosmetiske feltet til å lage ansiktskremer og masker med høy nærende og fuktighetsgivende kraft. Et populært "skjønnhetsmiddel" tilberedes med knust auberginemasse: en god nærende effekt oppnås ved å påføre blandingen på ansiktets hud, helst kombinert med yoghurt.
For ekstern bruk ser det ut til at auberginen også kan skryte av lysende egenskaper.
Aubergine i korte trekk, sammendrag om auberginer "
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
