Introduksjon
I botanikk er reddik (eller reddik) kjent som Raphanus sativus L., en vitenskapelig kombinasjon som allerede ble foreslått av Linné i det fjerne attende århundre, og for tiden akseptert: det er en dyrket eller sub-spontan urteaktig plante som tilhører familien Brassicaceae (eller Cruciferous). Som med de fleste av produktene gitt av Nature, blir reddik også utnyttet i fytoterapi for sine fordelaktige egenskaper, i tillegg til å være en veldig populær grønnsak i italienske bord.
I denne artikkelen vil vi analysere reddik både i botaniske og fytoterapeutiske termer.
Botanisk beskrivelse
Reddiken er en årlig urteaktig plante, nesten utbredt i alle italienske regioner, som er godt egnet til å dyrkes i hager. Raphanus sativus den er innfødt i Øst -Asia, spesielt Kina og Japan, hvor den har blitt verdsatt i over 3000 år.
Reddikplanter når ikke veldig høye høyder (maks. 1 meter) og produserer ikke mer enn én frukt per år (vi snakker om en monokarpisk plante). Reddiken har en særegenhet: selv om den er definert som en "årlig og urteaktig plante", den skiller seg fra andre lignende planter fordi de er i stand til å motstå og overvinne de ugunstige månedene i form av frø. [hentet fra http://it.wikipedia.org/]
Stammen er blomstret og stammer fra små hvite eller syrinblomster, ofte stripete eller farget med mer intens lilla; bladene, vanligvis flikede, har en hakket og upresis margin.
Reddiken dyrkes for roten, som for det meste brukes i næringssektoren: det er en forstørret tapprot, vanligvis rund i formen, noen ganger langstrakt. Uansett har alle varianter av reddik en typisk hovent rot, som er "hovent": dette forklares med at det inne i roten samler seg mange essensielle næringsstoffer, som er avgjørende for den påfølgende utviklingen av frukten og Frukt kalles siliqua, hvorfra frøene hentes.
Reddiken tilpasser seg mange typer jord, selv om den foretrekker de som er rike på organiske, kalkrike og vannete stoffer.
Generell informasjon om reddik
I Italia er det vanlig å tenke på reddik som en liten rundrot, på størrelse med et kirsebær: Gitt de mange variantene som vokser, er det noen reddiker - for det meste typiske for Japan - som kan nå 50 kg i vekt.
Reddiken, med en litt krydret og skarp smak, har en eksternt intens rød nyanse (8 selv om fargen kan falme til mer svekkede toner avhengig av arten) og en hvit og knasende masse. Nøyaktig på grunnlag av farge er reddik kategorisert i mange varianter og undersorter.
Selv om det er det mest kjente og mest konsumerte sorten i Italia radicle (liten, rund og rød rot), synes den rette reddikken å være Raphanus sativus var. niger Miller, bedre kjent som Ramolaccio eller Winter Roots, som har en globos eller langstrakt rot, og en veldig spesiell svartaktig farge.
Ernæringsegenskaper
Radise gir svært få kalorier: bare 11Kcal per 100 gram produkt. Det er en grønnsak som er veldig rik på vann, som utgjør den for 95,6 vekt%: Likevel inneholder reddik en beskjeden mengde B -vitaminer, askorbinsyre (vitamin C) og mineralsalter som absorberes av jorden. For alle disse egenskapene egner reddik seg godt til å berike salater og smake på de klassiske kalorifattige diettene.
Matbruk
Den spesielt skarpe og litt krydrede smaken av reddik pynter salater, mens den intense røde fargen (utsiden) og den ishvite (innsiden) brukes klokt til å dekorere kalde retter og pynte kjøtt og fisk.
Radise spises også ofte i pinzimonio, assosiert med gulrøtter, fennikel, selleri og tomater.
Det anbefales å dyppe reddikene i rikelig med kaldt vann i minst et par timer, før du bruker dem til salater: Ved å gjøre dette blir rotens sprøhet forsterket.
I tillegg kan reddiken nytes tilberedt, og brukes til tilberedning av omeletter eller rett og slett som tilbehør.
Av planten Raphanus sativus selv bladene kan brukes til mat: etter koking kan de spises med en dråpe olje og lett saltes.
Fytoterapeutiske bruksområder
Som nevnt i incipit, har reddik mange terapeutiske egenskaper, utnyttet i urtemedisin.
- Antispasmodiske egenskaper: regelmessig inntak av reddik er nyttig som en adjuvans for avslapning av muskulatur og nervesystem;
- Anthelmintiske egenskaper: reddik brukes også til å eliminere parasitter og ormer;
- Antiseptisk-antibakteriell egenskap, da den hemmer dannelsen og veksten av bakterier;
- Vanndrivende egenskaper: hyppig inntak av reddik - spesielt rå - stimulerer diurese;
- Rensende eiendom, spesielt i nyrene;
- Antiskorbutisk eiendom, på grunn av tilstedeværelsen av vitamin C;
- Astringerende egenskaper: reddik, konsumert ofte, er i stand til å begrense utskillelsen av væsker;
- Evne til å stimulere fordøyelsen og appetitten;
- Terapeutiske egenskaper mot hoste, lungesykdommer, astma og bronkitt (i form av infusjon eller avkok);
- Avføringsegenskaper som tilskrives reddikfrø: frøene, som inneholder sinalbin, blandet med vann, stimulerer tarmtransitt og sikrer en avføringsmiddel, om enn mild effekt.
I antikken var reddikjuice et naturlig middel mot feber; i orientalsk medisin ble reddik også brukt mot sårdannelse i huden, hevelse og hudfølelser generelt.
Reddik i korte trekk, oppsummering om reddiker "
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
