Frysetørking er en spesiell tørkeprosess som tar sikte på å øke holdbarheten til et produkt, mens det nesten fullstendig beholder dets ernæringsmessige og organoleptiske egenskaper.
Mat som er beregnet på frysetørking, ofte av biologisk og kontrollert opprinnelse, blir først hakket i små deler og til slutt tilberedt og utsatt for homogenisering.
Selve frysetørkingsprosessen begynner med frysing av hakket mat, som bringes til en temperatur mellom -30 og -50 ° C. Dette første trinnet er nødvendig for å blokkere degenerative prosesser i maten, og deretter fortsetter vi med tørking under høyt vakuum.Hele prosessen, som utnytter vannets fysiske og kjemiske egenskaper, foregår i kontrollerte miljøer og kalles kryodtørking. Pakningene blir deretter hermetisk forseglet for å opprettholde tørrhetsgraden (mindre enn én, maks 2% fuktighet).
Den komplette dehydrering av maten, i tillegg til at den ikke endrer de opprinnelige egenskapene, gjør det mulig å få (frysetørket) produkter med mye lavere vekt og volum (fra 1/4 til 1/10) sammenlignet med startmat. En frysetørket mat gir dermed betydelige fordeler også i transport- og lagringsoperasjoner.
Hvis disse egenskapene er spesielt verdifulle i det industrielle feltet, setter den endelige forbrukeren pris på fremfor alt det praktiske. Faktisk er det tilstrekkelig å rekonstituere frysetørket mat med vann for å få en komplett, praktisk og næringsrik mat. Ofte reiser forbrukere, som ikke er klar over den komplekse prosedyren som er nødvendig for å få frysetørket mat, tvil om deres sikkerhet. Som nevnt på I begynnelsen av artikkelen opprettholder matvarer som er utsatt for frysetørking de organoleptiske egenskapene til råvaren uendret. I tillegg letter den fine fragmenteringen fordøyelsesprosesser som gjør dem spesielt egnet for fôring av barn og rekonvalescenter. For å være sikker på kvaliteten på maten er det tilstrekkelig å lese etiketten der ingrediensene og ernæringsegenskapene står med tydelige bokstaver.
Når emballasjen er åpnet, anbefales det å plassere det resterende produktet i en forseglet emballasje, beskyttet mot fuktighet.
