Hva polyfosfater brukes til og i hvilken mat de finnes
I næringsmiddelindustrien brukes polyfosfater som fortykningsmidler, som er i stand til å forbedre utseendet og konsistensen til mange produkter, for eksempel bearbeidede oster og konservert kjøtt. Spesielt i kokt skinke og kokt skulder forbedrer de kjøttets mykhet ved å øke andelen vann som beholdes. Av samme grunn brukes polyfosfater til fremstilling av forskjellige typer kokt spekemat, hermetikk, sauser og puddinger, mens de i oster bidrar til å forbedre smørbarheten. I tillegg til å forbedre alle disse egenskapene som er spesielt verdsatt av forbrukeren, gjør bruk av polyfosfater det også mulig å tjene penger på det ekstra vannet som er igjen i maten.
Majones, ubehandlet, frossen eller dypfryst fiskefilet, dypfryst eller frossen bløtdyr og krepsdyr, og noen hermetiske vegetabilske produkter, representerer ytterligere, mulige, matvarer tilsatt disse stoffene.
Kategorien polyfosfater er ganske bred, og de forskjellige tilsetningsstoffene som er en del av den er ofte angitt med forkortelsene E450, E451 og E452.
Er polyfosfater dårlig for deg?
Bekymringer for bruk av polyfosfater er knyttet til deres interferens med absorpsjon av noen mineraler, spesielt diettkalsium. Det konstante og høye forbruket av disse tilsetningsstoffene kan derfor forstyrre den normale benforkalkningsprosessen, et spesielt alvorlig aspekt med tanke på at de største forbrukerne av bearbeidede oster (den rikeste kilden til polyfosfater) ofte er barn og eldre. Mange som er klar over denne risikoen, har valgt å unngå å legge polyfosfater til produktene sine, noe som tydelig understreker fraværet på etiketten.
