Fortykningsmidler

Hva er

Fortykningsmidler er tilsetningsstoffer som er designet for å forbedre produktets fysiske egenskaper, for eksempel utseende, konsistens og stabilitet over tid.

Takket være fortykningsmidler, puddinger, blir alle typer sauser, skiver, supper, frosne ferdigretter, yoghurt og mange andre produkter mer tette, tyktflytende og velsmakende i forbrukerens øyne, som absolutt ikke liker å bli stilt overfor ketchup, majones eller yoghurt redusert til suppe.

Helse

Er fortykningstilsetninger helsefarlige?

De fortykningsmessige tilsetningsstoffene er hovedsakelig av naturlig opprinnelse, og selv om de er de mest brukte fra et kvantitativt synspunkt, er det generelt ingen toksikologisk risiko som kan tilskrives inntak. Ikke overraskende er det for de fleste av disse stoffene ikke satt noen grense for maksimalt daglig inntak.

Hovedproblemene kan stamme fra overfølsomhetsreaksjoner mot noen fortykningsmidler, rapportert fremfor alt med hensyn til guarmel og tragant.

Når det gjelder modifiserte stivelser (fortykningsmidler fra naturlig stivelse av mais, hvete, poteter, etc., behandlet med kjemiske, fysiske eller biologiske midler), hvis de inneholder gluten, må det generiske navnet fylles ut med angivelse av den opprinnelige grønnsaken ( f.eks. "modifisert hvetestivelse", "modifisert risstivelse" etc.).

Vanligvis har fortykningsmidler vegetabilsk opprinnelse eller oppnås ved semi-syntese; følgelig kan de konsumeres av alle religiøse grupper, veganere og vegetarianere.

Mulig animalsk opprinnelse kan tilskrives gelatin (isinglass), ofte hentet fra skrott av dyr, åpenbart med de nødvendige steriliseringsprosedyrene.

Fortykningsmiddel og kvalitet

Forbedrer eller forverrer bruken av fortykningsmidler kvaliteten på maten de tilsettes til?

Selv om de ikke er skadelige stoffer, bidrar fortykningsmidler ofte til å maskere kvalitative mangler ved råvarer. For eksempel kan en ketchup laget med umodne tomater, derfor lite pektin, takket være fortykningsmidlene ha samme konsistens som en ketchup laget med modne tomater, som allerede er rik på dette naturlige fortykningsmiddelet. Det er ikke tilfeldig at pektin brukes som fortyknings- / geleringsmiddel (E 440), spesielt i hjemmeproduksjonen av fruktsyltetøy og gelé. Andre naturlige fortykningsmidler inkluderer agaragar, arabisk tyggegummi, karrageenan, johannesbrødgummi og Targummi, selv om listen (se tabellen nedenfor) er mye lengre.

Virkningsmekanismen til fortykningsmidler er enkel og knyttet til evnen til å absorbere eller binde vann, hevelse og gjøre preparatet mer tett og kremaktig.Intensiv bruk av fortykningsmidler bidrar derfor til å forringe ernæringskraften til matvarer, som ikke kommer ut av Det er bare dårligere i fett, proteiner og karbohydrater, men også i mikronæringsstoffer som vitaminer og mineralsalter.

I tillegg til å holde visse næringsmidler kompakte, gjør emulgatorer og fortykningsmidler det mulig å erstatte kalorimakronæringsstoffer som karbohydrater (stivelse og sukker) og fett med vann; de er derfor mye brukt i såkalte "lette matvarer".

Fortykningsliste

Behandler Wikipedia

Forkortelser brukt i listen

• PRA - tilsetningsstoffer som kan forårsake allergiske reaksjoner hos mottakelige personer
• GMOer? - tilsetningsstoffer som også kan produseres ved bruk av genmodifiserte organismer
• OA - tilsetningsstoffer av animalsk opprinnelse

E400 Alginsyre (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E401 Natriumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E402 Kaliumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E403 Ammoniumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator)
E404 Kalsiumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E405 Propan-1,2-diolalginat (propylenglykolalginat) (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator)
E406 Agar-agar (fortykningsmiddel) (geleringsmiddel) (stabilisator)
E407 Carrageenan (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator) (PRA)
E407a Alger Eucheuma bearbeidet (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E410 Locust bønnegummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E412 Guargummi (fortykningsmiddel) (stabilisator)
E413 Gummi tragant (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E414 Acacia tyggegummi (arabisk tyggegummi) (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E415 Xantangummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (GMO?)
E416 Karaya tyggegummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E417 Taragummi (fortykningsmiddel) (stabilisator)
E418 Gellangummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator)