Sorbinsyre

Mente du: askorbinsyre (vitamin C)

Sorbinsyre som konserveringsmiddel

Sorbinsyre (E200) er en naturlig organisk forbindelse, mye brukt som konserveringsmiddel i næringsmiddelindustrien for sin absolutte ufarlighet.

Spesielt interessant er dets soppdrepende egenskaper, som gjør den ofte brukt i matvarer som oster (for å kontrollere veksten av mugg og gjær på skallet), yoghurt, sitronader, sitronsaft, fruktjuicer, sauser, tomatsaus., Ketchup, salatdressinger, rugbrød, alkoholholdige og alkoholfrie drikker, dumplings, polenta, kaker, bakervarer, vin og cider. Sorbinsyre er faktisk mye mer effektivt i litt sure matvarer enn nøytrale; dets soppdrepende kraft er lik benzoaters, og enda høyere enn pH mellom 4,0 og 6,0 (den ikke -assosierte formen er derfor mer aktiv enn den dissosierte) Denne funksjonen forsterker dets soppdrepende egenskaper, siden muggsopp, i motsetning til bakterier, utvikler seg i et surt miljø og neppe vokser på alkaliske matvarer. "Sorbinsyren, veldig aktiv på muggsopp og gjær, viser derfor en" synergistisk virkning med benzoesyre, mer aktiv på bakterier. For å maksimere effektiviteten er det viktig at sorbinsyre tilsettes hygienisk feilfrie produkter, for å forhindre at gjenværende mikroorganismer metaboliserer den ved å inaktivere den.

Til tross for de moderate antibakterielle egenskapene til sorbinsyre, spesielt ved pH under 4,5, er melkesyrebakterier resistente mot virkningen; som vi har sett, blir derfor dette tilsetningsstoffet vellykket brukt i yoghurt og i alle produkter som gjennomgår melkesyregjæring. En annen viktig fordel med sorbinsyre er fraværet av vesentlig påvirkning på matens smak, selv om det i noen søte hvite viner kan reagere for å gi geraniol, med en lite innbydende smak. I vin brukes sorbinsyre som et antifermentasjonsmiddel delvis erstatning av svoveldioksid, som har en sterk antibakteriell effekt, men kan avsløre ubehagelig lukt og smak i ganen.

Ved romtemperatur fremstår sorbinsyre som et hvitt fast stoff med en svak og karakteristisk lukt; som vist på figuren, er den kjemiske formelen C6H8O2.

I matvarer blir sorbinsyre vanligvis tilsatt som kalsium, natrium og kaliumsalt; vi snakker generelt om "sorbater", henholdsvis angitt med forkortelsene E201 (natriumsorbat), E202 (kaliumsorbat) og E203 (kalsiumsorbat). Sorbinsyre er bare litt løselig i vann (løseligheten forbedres i den varme), men helt løselig i alkohol; kaliumsorbat, derimot, er veldig løselig i vann, men litt løselig i alkohol; kalsiumsorbat brukes hovedsakelig i meieriprodukter.

I naturen finnes sorbinsyre i epler, plommer og rognefrukter (Sorbus aucuparia), hvorfra man får et annet interessant tilsetningsstoff med søtningsmiddel og anticarykraft, sorbitol. Sorbinsyre og sorbater syntetiseres imidlertid industrielt gjennom forskjellige og forskjellige kjemiske prosesser; gitt syntetisk opprinnelse er det ingen matrestriksjoner, derfor kan sorbinsyre og dets salter konsumeres av alle religiøse grupper, av veganere og vegetarianere.

Bivirkninger

I kroppen metaboliseres sorbinsyre til karbondioksid (CO2) og vann (H2O) med samme mekanisme som fettsyrer som normalt finnes i mat. Som regel er det derfor ingen bivirkninger ved konsentrasjonene som brukes; bare hos en liten prosentandel av individene kan sorbinsyre utløse allergiske reaksjoner, mens kontakt med huden gir urticaria støttet av ikke-immunologiske mekanismer, på grunn av en uspesifikk degradering av mastceller med frigjøring av histamin (det samme forårsaket av bitt av brennesle. ).

Sorbinsyre mot Candida

Til slutt bør det bemerkes tilstedeværelsen av sorbinsyre og / eller sorbater også i urteprodukter og i de som er beregnet på personlig hygiene, for å forlenge holdbarheten. I noen fora anbefales bruk av sorbinsyre mot candida.; i virkeligheten er dette i utgangspunktet feil råd, tatt i betraktning den lett alkaliske pH -verdien i tarminnholdet, men fremfor alt kroppens evne til å absorbere og metabolisere dette stoffet veldig lett, og forhindre at det når tykktarmen der dets soppdrepende virkning er nødvendig; teoretisk sett kan bruk av sterkt konsentrert sorbinsyre i kapsler eller tabletter med kontrollert frigjøring hjelpe. En annen løsning kan være å ta sorbinsyre sammen med kosttilskudd, for eksempel psylliumfrø; på denne måten kan stoffet bli fanget inne i gelen av vann og fibre, og omgå absorpsjonen i tynntarmen; dessuten har den løselige fiber en tendens til å forsurge avføringen og forsterke den soppdrepende effekten av sorbinsyren og / eller dens salter. I denne forstand er derfor den samme talen for kaprylsyre og dens effektivitet mot candida gyldig.