Definisjon og konserveringspotensial
Saltlaken er en vandig oppløsning av bordsalt (NaCl), hvis konsentrasjon detekteres av Baumé densitometer (Bé);
saltlake brukes til å lage mat og dekke maten som skal konserveres, spesielt: grønnsaker med en robust smak (oliven, paprika, aubergine, etc.), fisk, kjøtt og pølser.Saltlake er delt inn i:
- Søtsaker (15-18 Bé)
- Sterk (20-26 Bé)
Saltlaken må være klar, klar og preget av en mikrobiell flora representert nesten utelukkende av halofile bakterier (som overlever i et saltvannsmiljø), inkludert hovedsakelig mikrokokker og Bacillus mesentericus.