Nitrogenbalansen

Matproteiner inneholder i gjennomsnitt 16% nitrogen, og det er dette elementet som kjennetegner dem og skiller dem fra andre næringsstoffer.

Nitrogen fjernet fra aminosyrene er inkorporert i ammoniakk, en giftig forbindelse for organismen som elimineres i urinen i form av urea (10 ÷ 35 g); inne i det samme nitrogenet er det også tilstede i ammoniakken (0,34 ÷ 1,20 g), urinsyre (0,25 ÷ 0,75 g) og kreatinin (1,2 ÷ 1,8 g) Ytterligere eliminasjonsveier representeres av avføring, avskallingshud, hårtap, menstruasjon, amming og utløsning.

For å vurdere proteinbehovet til et individ, må nitrogenbalansen tas i betraktning, det er verdien som forteller oss hvor mye nitrogen som er beholdt av organismen

Nitrogenbalanse = Nitrogen inntatt - Nitrogen eliminert

Hos et voksent individ under fysiologiske forhold er nitrogenbalansen alltid i likevekt da organismen er i stand til å regulere eliminasjonen i henhold til introduksjonen. Jo mer nitrogen som inntas, desto mer elimineres det.

Hos en voksen mann utgjør proteinene i kroppens vev omtrent 5 kilo. Hver dag for å dekke kravene til organismen blir omtrent 250 gram av disse proteinene revet og syntetisert på nytt i henhold til en prosess som kalles proteinomsetning.

I bestemte øyeblikk i livet øker proteinsyntesen i menneskekroppen for å takle anabole prosesser som kropps- og muskeløkning. Under disse omstendighetene, på grunn av økt nitrogenretensjon, blir nitrogenbalansen positiv.

Ved redusert proteininntak med dietten har kroppen en tendens til å redusere nitrogentapet, men under et visst kritisk inntaksnivå er denne forskriften ikke lenger gyldig, og ved å miste nitrogen blir balansen negativ.

Nitrogenbalansen er positiv under:

veksten;
graviditeten;
amming;
intens fysisk aktivitet.

Nitrogenbalansen er negativ under:

absolutt og / eller proteinfastende
tilstedeværelsen av patologier

Ved absolutt faste reduseres eliminering av nitrogen i urinen i utgangspunktet, deretter stabiliseres og deretter øker igjen etter en viss periode.

I fasteprotein reduseres det først og stabiliserer deretter rundt en minimumsverdi.

I dette tilfellet snakker vi om mengden slitasje eller minimale forbruk av nitrogen definert som minimum urin eliminering av nitrogen når energibehovet er sikret av karbohydrater og lipider.

Noen hormoner som testosteron, GH og IGF-1 favoriserer muskelmasseøkning og gjør nitrogenbalansen positiv; andre, kjent som stresshormoner (kortisol, ACTH og prolaktin) har en tendens til å gjøre det negativt ved å fremme proteinkatabolisme.