Hva er enkle sukkerarter?
De viktigste karbohydratene av matinteresse er vanligvis delt inn i enkle og komplekse; førstnevnte er også kjent som enkle sukkerarter, når det i virkeligheten ville være mer riktig å kalle dem enkle karbohydrater eller bare sukker.
Enkle sukkerarter kan klassifiseres som tilgjengelige, dvs. kan brukes av kroppen, og er utilgjengelige, det vil si ikke-fordøyelige, absorberbare og metaboliserbare (for eksempel laktulose, xylose, xylitol, mannitol og sorbitol). De fleste enkle sukkerarter med matopphav er tilgjengelige og kariogene ( Derfor forårsaker en diett preget av et redusert forbruk av enkle sukkerarter (sukrose for å forstå at vi putter i cappuccino og krem) nyttig, men ikke avgjørende for forebygging av tannkaries, siden komplekse sukkerarter, deretter nedbrytes av spytt til svært næringsrike enkle sukkerarter for plakett, finnes i nesten alle matvarer (pasta, ris, poteter, brød, etc.).
Enkle sukkerarter kan også klassifiseres i forhold til den kjemiske strukturen: basert på antall karbonatomer som består dem, er de delt inn i trioser (3 karbonatomer), tetroser, pentoser og heksoser (6 karbonatomer), mens de er basert på den funksjonelle gruppen er delt inn i aldose (CHO) og ketose (CO).
Inngående artikler om noen enkle sukkerarter:
Enkle sukkerarter i dietten
Inntaket av enkle sukkerarter bør ikke overstige 10-12 prosent av daglig energi; i en diett på 2500 Kcal, bør derfor disse næringsstoffene ikke konsumeres i overkant av 60 - 75 gram per dag. Denne diettregelen er basert på at enkle sukker i kraft av rask absorpsjon kan øke blodsukkeret kraftig med tretthet i bukspyttkjertelen. Denne kjertelen er faktisk tvunget til å produsere og frigjøre store mengder insulin i sirkulasjonen for å takle hyperglykemi (overdreven konsentrasjon av glukose i blodet); i sin tur ender den massive frigjøringen av dette hormonet med å forårsake plutselig blodfall sukker (se reaktiv hypoglykemi), som representerer en kraftig stimulans til utseendet på sultfølelsen. I praksis absorberes derfor enkle sukkerinntak i store mengder så raskt at individet føler sult allerede før kroppen har hatt muligheten til å bruke dem til energiformål.På grunn av den store tilgjengeligheten av mat, er personen derfor tilbøyelig til å innta igjen store mengder enkle sukkerarter, noe som ender opp med å ta inn flere kalorier enn han bruker. Det uunngåelige resultatet er overvektig, med alle de negative konsekvensene av saken; dessuten, selv på kort sikt, er blodsukkerendringer skadelige, ettersom de forårsaker døsighet og redusert konsentrasjon og intellektuell ytelse.
Hovedkildene til enkle sukkerarter er kullsyreholdige drikker, søtsaker, fruktjuicer, bordsukker, honning og noen frukttyper (kandisert frukt, fiken, druer, kastanjer, dadler og tørket frukt beregnet som dehydrert frukt, for eksempel rosiner, og ikke som tørkede nøtter, for eksempel valnøtter og hasselnøtter). oppnås ved ekstraksjon og rensing fra vegetabilske kilder som stokk eller rødbeter; hvitt bordsukker er det mest klassiske eksemplet. Alle disse enkle karbohydratene, mye brukt i konfektindustrien (de er tilsatt pasta, kullsyreholdige drikker og forskjellige søtsaker), gir "tomme" kalorier: maten inneholder faktisk bare energi og er blottet for den svært viktige ikke-energiske komponenten (fibre, mineraler og mikronutrien ti generelt). Tvert imot, de enkle, uraffinerte sukkerarter av sukkerholdig frukt ledsages av et mylder av antioksidanter og oppløselige fibre, som reduserer absorpsjonen i tarmen; følgelig er den postprandiale glykemiske toppen lavere for den samme vekten.
