Bevar vitaminer i maten

Hvordan bevare vitaminer og mineraler i frukt og grønnsaker:

tilbered maten rett før tilberedning og ikke skjær mer enn nødvendig;
rive i stedet for å kutte bladgrønnsaker;
unngå å dyppe den og vaske den i kaldt vann;
bruk redskaper (rivjern, bestikk) av rustfritt stål;
tilsett grønnsakene når vannet har kokt;
bruk den minste mengden vann som er nødvendig;
ikke lag mer enn strengt nødvendig;
matlaging i stålbeholdere rustfritt stål eller pyrex;
unngå tilsetning av natriumbikarbonat;
minimere tilberedningen av pureede grønnsaker og mosede grønnsaker;
velg produkter uten slitasje, bulker og lesjoner (for lagring);
oppbevar i mørket på kjølige steder.

TAP AV VITAMIN C

Trinn i prosessen Tap i grønnsaker Tap i frukt

Sterilisering (121-150 ° C)

Opptil 100% Opptil 100%

Fryseprosess

Omtrent 50% < 30%

Tilberedning i vann eller damp (70-105 ° C)

10-40% Minimum

Pasteurisering (60-100 ° C)

Opptil 20% Minimum i surt miljø (fruktjuicer)

Kjøling (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Oppbevaring

Bemerkelsesverdig, proporsjonal med temperaturen Bemerkelsesverdig, proporsjonal med temperaturen

Tilberedning av frossen mat

Omtrent 30%

Tining

Minimum Minimum