Spiselig glass - sukkerglass

For noen dager siden var jeg i Murano, i provinsen Venezia: en fortryllende by kjent for sitt praktfulle glass. Jeg observerte med munnen åpen glasset som arbeider: glassmesterne utfører sanne kunstverk!
Du lurer kanskje på hvorfor jeg snakker om glass på kjøkkenet mitt: fordi jeg så på Murano -glass og ønsket å lage spiselig glass. Ikke tro det?
Vi vil produsere et frostet, men spiselig glass fra fruktose, et naturlig sukker ekstrahert fra frukt. Det smelter og vitrifierer ved tilstrekkelig lave temperaturer til at vi kan jobbe med bare hendene.
La oss kort minne om at glass er en spesiell struktur av materie som kan oppnås ved hurtig avkjøling av bestemte stoffer i smeltet tilstand. Tidligere smeltet fønikerne for eksempel silisiumholdige sand for å få det. På kjøkkenet til My-personaltrainer har fruktose tatt plassen til silisiumholdig sand.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 362 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • Q.b. av fruktose
  • Q.b. av rødblått fargestoff

  Materialer som trengs

  • Dobbeltbunnet kjele
  • Spiseskje
  • Bakepapir
  • Langt blad eller spade
  • Karamellisator

  Forberedelse

  1. Hell fruktosen i en gryte med dobbel bunn og smelt den mens du beholder en moderat flamme. I denne fasen anbefales det å røre kontinuerlig for å lette den homogene smeltingen av sukkeret.
  2. På noen få minutter får fruktosen flytende konsistens og blir gjennomsiktig. Eventuelle fargestoffer kan tilsettes når fruktosen begynner å koke. Det anbefales å bruke pulver- eller gelfargestoffer.

  Visste du at
  For å få en metallisk effekt kan du tilsette en halv teskje sitronsyre til den smeltede fruktosen.

  3. Slå av varmen og hell den fortsatt veldig varme fruktosen over et ark bakepapir, pass på at du ikke brenner deg.

  Visste du at
  Jo større kontaktflaten er, desto bedre blir resultatet fordi fruktosekjøling blir jevn og rask. Av denne grunn er det tilrådelig å helle i den meget varme fruktosen og jevne den ut med skjeen til en tynn tykkelse er oppnådd.

  4. Etter et par minutter har fruktosen nådd den ideelle temperaturen som skal bearbeides med hendene.

  Merk følgende!
  Fruktose avkjøles raskt, så modellering må være ganske rask.

  5. Den lunkne fruktosen har nådd en deigaktig og lett brukbar konsistens. Du kan lage abstrakte figurer eller blomster, hjerter, lys, propeller og så videre. Hvis fruktosen avkjøles for raskt, kan du føre den tilbake i mikrobølgeovnen i noen få øyeblikk og gjenta operasjonen. For å få deler til å feste seg mellom de oppnådde sukkerformene, kan kontaktpunktene smeltes - derfor "limes" - ved hjelp av en karamellisering.
  6. Sukkerglasset er klart og kan brukes umiddelbart til å dekorere kaker og søtsaker.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Å lage spiselig glass med fruktose er veldig gøy: prøv å lage det sammen med barna dine, så bekrefter du det selv. Du kan bruke fruktosepynt til å pynte kaker, men husk å bruke den innen få timer for å forhindre at den absorberer for mye fuktighet. Hva skal jeg si? God moro!
  Og hvis du liker ideen om å modellere sukker, ikke gå glipp av dekorasjonene med isomalt.

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Spiselig glass er en søt mat som vanligvis brukes til dekorative formål. Mengden i desserter som inneholder den, bør derfor være marginal.
  På grunn av den meget høye glykemiske belastningen og indeksen, anbefales sporadisk og mindre bruk.
  Spiselig glass er ikke egnet for fôring av diabetikeren, hypertriglyseridemien og den overvektige.