I dag skal vi bli dyktige konditorer, og vi skal tilberede smuldrende og svampete søtsaker: ladyfingers. Dette er lette kjeks som tar navnet sitt fra den opprinnelige regionen Savoy, opprinnelseslandet. Forberedelsen av ladyfingers, sier jeg deg med en gang, er ikke lett, men hvis du respekterer alle forhåndsreglene jeg skal gi deg, du får kjeks. feilfri.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 239 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For 70-75 ladyfingers
- 120 g eggeplommer
- 80 g potetstivelse
- 80 g hvitt mel av type 00
- 1 klype salt
- 50 g melis
- 240 g (6 medium) eggehvite
- Ubehandlet sitronskall
- 1 vaniljestang
- 60 g sukker
Å servere
- Omtrent 40 g melis
Materialer som trengs
- Skåler i forskjellige størrelser
- Elektriske pisk
- Stekespade
- Vekten veier mat
- Bakepapir
- Stekeplater
- Sac à poche
- Dørslag
Forberedelse
- Skjell eggene og del eggeplommene forsiktig fra de hvite.
- Bland eggeplommene i en bolle og tilsett 60 g granulert sukker.
- Riv sitronskallet og tilsett det i eggeplommene. Skjær deretter en vaniljestang, skrap innsiden og tilsett frøene i eggeplommeblandingen. Bland alt med en elektrisk visp i minst 15 minutter.
- Når eggeplommekremen er klar, begynner du å behandle eggehvitene.Tilsett en klype salt til eggehvitene og begynn å piske alt med en elektrisk visp. Mens du pisker, tilsett melis, litt om gangen, til du får en fast og skummende masse.
Visste du at
For å få feilfrie damefingre anbefales det å respektere pisketiden til eggeplommene og eggehvitene. Eggehviten skal også ha romtemperatur (ikke kald fra kjøleskapet) for å piskes lett. Husk derfor at hvis vi finner spor av eggeplommer eller fett i eggehvitene, vil de slite med å piske, og massen vil ha en tendens til å kollapse raskt eller til og med ikke piske i det hele tatt, noe som kompromitterer det endelige resultatet.
Når den er pisket, må eggehvitene innlemmes veldig raskt i kremen med eggeplommer.- Forvarm ovnen til 200 ° C.
- På dette tidspunktet tilsett en skje med eggehviter til den er stiv i eggeplommeblandingen, og bytt med litt mel blandet med stivelsen. Tilsett de resterende ingrediensene gradvis noen få om gangen, og bland alltid blandingen fra topp til bunn for å unngå at eggehvitene blir halte.
- Bekled to stekeplater med smørepapir.
- Hell fløten som er oppnådd i en deigpose og skjær enden av posen for å lage en tut med en diameter på ca 1,5 cm.
- På denne måten lager du fløtekremer direkte på ovnsplatene: pinnene må ha en lengde på 10 cm og en bredde på 2-2,5 cm.
- Det er også tilrådelig å holde en viss avstand mellom den ene svampen og den andre for å unngå å la dem feste seg under tilberedningen.
- Dryss ladyfingers med melis og stek ved 200 ° C i 11-12 minutter.
- Stek to brett med damefingre om gangen og gjenta operasjonen to eller tre ganger.
- Når de er kokt, fjerner du forsiktig ladyfingrene fra bakepapiret, eventuelt ved hjelp av en slikkepott. La den avkjøles helt, dryss med mer flormelis etter smak og oppbevar i en tinnboks.
Alices kommentar - PersonalCooker
Etter litt innsats presenterer jeg damefingrene mine.For en tilfredsstillelse å forberede dem hjemme! Og nå kunne vi tilberede 100% hjemmelaget tiramisu, med damefingrene våre og - hvorfor ikke? - også med mascarponen laget av oss i begynnelsen med fersk krem. Jeg kommer på jobb med en gang!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Hjemmelaget Savoiardi er ikke for energiske kjeks. Kaloriprevalensen skyldes karbohydrater, kolesterol er rikelig og fibermangel.
Savoyard -kjeks inneholder gluten og er ikke egnet for cøliaki -dietten, mens de - da de ikke gir laktose - egner seg til dietten på grunn av den relative intoleransen.
De anbefales ikke ved hyperkolesterolemi, og forbruket må IKKE være systematisk ved overvekt.
Gjennomsnittlig porsjon hjemmelaget Savoiardi er omtrent 30 gram (70 kcal).
