Pandoro med sjokoladedråper - Lett uten peeling

Som venetiansk DOC kunne jeg ikke unnlate å tilby deg Pandoro, en av de mest kjente og verdsatte julegodter i Italia også i år. "Problemet" ligger fremfor alt i vanskeligheten med forberedelse, som er veldig lang og arbeidskrevende. . oppskriften, for å lette deigen og hoppe over noen få trinn for alltid å få et upåklagelig resultat. La oss komme på jobb: la oss se hvordan du tilbereder pandoro med sjokoladeflis.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 348 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  Å stappe

  • 200 g mørk sjokoladeflis

  For surdeigen

  • 5 g sukker
  • 100 g Manitoba mel
  • 100 ml vann
  • 5 g ølgjær

  Til den tredje deigen

  • 1 klype salt
  • 2 doser vanillin
  • 20 g (1 medium) eggeplommer
  • 120 g egg
  • 150 g smør
  • 140 g melis
  • 30 g dekstrose
  • 520 g Manitoba mel

  Til den andre deigen

  • 200 g Manitoba mel
  • 5 g ølgjær
  • 50 ml vann
  • 60 g egg
  • 50 g melis

  Materialer som trengs

  • 750 g pandoro -form
  • Hengslet form med en diameter på 18 cm
  • Skåler i forskjellige størrelser
  • Treskje
  • Bakepapir
  • Børste
  • Sikt
  • Vekten veier mat
  • Gjennomsiktig film

  Forberedelse

  Vær oppmerksom på
  De foreslåtte dosene er angitt for å få en 1,5 kg pandoro eller for å fylle en 750 g pandoroform og en 18 cm rund form på siden.

  1. Forbered GJØREN. Løs opp 6 g fersk ølgjær i varmt vann, søtet med en teskje sukker. Bland den oppløste gjæren med melet med en skje til du får en røre; dekk bollen med film og la den heve i en time i et varmt og skjermet miljø mot trekk.
  2. Forbered ANDRE DEIG. Sikt Manitoba -melet i pulverisert sukker i en stor bolle. Tilsett surdeigen og et egg i midten. Løs opp ytterligere 5 g fersk ølgjær i 50 ml varmt vann og tilsett blandingen i den tilberedte deigen. Bland alt med en treskje: du får en veldig klissete blanding. Dekk bollen med film og la den heve i et varmt miljø i ca 90 minutter, eller til den er doblet i volum.

  Rådene OK
  Pandoro -deigen krever mye oppmerksomhet, spesielt i alle hevingsstadier. Det er derfor lurt å la deigen hvile i et passende miljø, for eksempel en varm ovn (forvarmet til 180 ° C i 2 minutter), men slått av.

  3. Forbered nå den tredje deigen. Bland Manitoba -melet med smøret ved romtemperatur, sukkeret og dekstrose: du må få en "smuldrende" blanding. Tilsett den andre deigen til blandingen av mel, sukker og smør. Smak til med to poser vanillin, tilsett salt og bland alt med to egg og en eggeplomme. Arbeid deigen lenge, med hendene, til du får en fløyelsmyk, myk og klumpfri deig. Legg deigen i bollen, dekk til med film og la den heve i 90-120 minutter, eller til den er doblet i volum.

  Hvorfor bruke dextrose?
  Dekstrose er et sukker som finnes i moden frukt og honning: i denne oppskriften brukes den til å bevare fuktigheten i kaken: ikke overraskende blir dextrose ofte tilsatt i formuleringen av ferdigpakkede produkter (f.eks. Brød carré) for å forhindre at produktet tørker inn kontakt med luft.

  4. I mellomtiden børster du forsiktig en 750 g pandoroform med litt smeltet smør og kler med bakepapir; alternativt, mel formen. Bekled en annen form med en diameter på 18 cm med bakepapir.
  5. Del deigen i to deler, hvorav den ene er større enn den andre. Rull ut en del av deigen med hendene og prøv å få en skive en centimeter tykk. Fordel sjokoladeflisene over hele overflaten og rull klaffene på seg selv for å lage en ball. Gjenta den samme operasjonen for det andre deigstykket.
  6. Legg den største ballen i pandoroformen og den andre ballen i den runde formen.
  7. La deigen heve i et varmt miljø i 2 timer eller mer, til deigen har kommet ut av formene.

  Stigende tider
  De foreslåtte hevingstidene er omtrentlige: deigene som inneholder gjær er veldig delikate, og det endelige resultatet avhenger også av miljøforholdene du arbeider under. Faktisk påvirker temperaturen og fuktigheten pastaens suksess i stor grad: Av denne grunn er det tilrådelig å fjerne pastaen fra bollen bare når deigen har doblet seg i volum og antatt et hovent og mykt utseende, uavhengig av foreslåtte tider . Noen deiger kan kreve to eller tre timers heving for å oppnå ønsket resultat.

  8. Stek deigen i en varm ovn, forvarmet til 160 ° C i 20 minutter. Senk ovnstemperaturen til 140 ° C og fortsett i ytterligere 35 minutter.
  9. Fjern formene fra ovnen, la dem avkjøle og fjern dem forsiktig fra formene.
  10. Dryss pandoro med melis og server.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Har du sett? Det var ikke så vanskelig å få det til, var det? Du kan oppbevare den i en plastpose i 3-4 dager. Det ideelle ville være å servere den med enkelt flormelis, og hvis du vil tørre den, kan du følge den med vaniljesaus eller sjokoladekrem. Prøv den hjemmelagde Panettone også!
  En søt jul til alle
  

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Pandoro with Chocolate Drops er en søt mat som inneholder gluten og laktose, og derfor er den ikke egnet for diett mot relaterte intoleranser.
  Det er et ganske kaloriprodukt, der mesteparten av energien kommer fra karbohydrater, etterfulgt av fett og til slutt av proteiner; kolesterol og fiber er ganske relevante.
  Pandoro med sjokoladedråper er en uegnet mat for overvektige personer og de som lider av metabolske sykdommer.
  Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 30g (105kcal).