Blant de bakte godbitene går en fortjeneste uten tvil til briochene, ubestridte hovedpersoner i deilige og utsøkt energiske frokoster. Hvorfor kjøpe dem ferdige, hvis du kan forberede dem hjemme med egne hender? Og så er tilfredsheten med å se kreasjonene dine stige ubeskrivelig. Så la oss rulle opp hendene og forberede disse uimotståelige ultramyke bitene sammen.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 350 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For børsting og dekorasjon
- 40 g (1 medium) eggehvite
- 1 ts sukker
- q.s. av pulverisert sukker
For surdeigen
- 190 ml vann
- 50 g tørket morgjær
- 300 g Manitoba mel
Å stappe
- Ca 40 g sjokoladekrem
- 60 g syltetøy
Til hoveddeigen
- 40 ml vann
- 100 g smør
- 5 g salt
- 40 g eggeplommer
- 80 g sukker
- 200 g Manitoba mel
Materialer som trengs
- Stor bolle
- Treskje
- Skåler
- Sikk-sakk hjul for kutting av pasta
- Kjevle for å kjevle ut deigen
- 2 stekebrett
- Bakepapir
- Teskjeer
Forberedelse
Tilberedningen av briochene er ikke umiddelbar: for å få ultramyke småbiter kreves tre surdeig: la oss se alle trinnene sammen, trinn for trinn
- TILBEREDELSE AV FØRSTE DEIG (1. UTGÅR): Hell 300 g mel, tørket gjær og 170 ml varmt vann i en stor bolle. Bland alle ingrediensene godt, først med en treskje, deretter med hendene, til du får en ganske kompakt deigkule.
La deigen hvile i en stor bolle i ca 40 minutter.
- FORBEREDELSE AV DEN ANDRE DEIGEN: I mellomtiden forbereder du den andre deigen (som den tidligere tilberedte ballen blir tilsatt). Bland 200 g mel, 80 g sukker, 100 g smør, 2 eggeplommer, 40 ml vann og en teskje salt i en bolle. Siden det ikke er gjær, trenger ikke denne andre deigen nødvendigvis hviletid.
- UNION DEIGEN: Når den første deigkulen har doblet seg i volum, kombiner de to deigene og bland alle ingrediensene godt under omrøring i lang tid med hendene.
- 2. UTLØP: La den siste deigen hvile i bare 10 minutter.
- FORBEREDELSE AV BRIOCHES: For å lette spredningen av deigen, del deigkulen i to halvdeler. Fra hver halvdel får du en skive med en omtrentlig diameter på 30 cm. Med konditorivargen får du 8 trekanter med dimensjoner på omtrent 12 cm ( sokkel) X 15 cm (side).
- FYLLING: fyll hver trekant ved å legge en teskje syltetøy og kakaokrem på bunnen. Rull hver trekant på seg selv, fra basen. Modell ved å brette endene innover, til du får den klassiske croissantformen.
- Pensle overflaten av croissantene med pisket eggehvite blandet med en teskje sukker.
- Tredje UTGANG: ordne briochene med god avstand på et bakeplate og la heve i 1 ½ time, til de dobles i volum.
- TILBEREDNING: stek briochene i en varm ovn (180 ° C) i 15-20 minutter. Serveres varm eller kald, etter at du har drysset flormelis på overflaten.
Alices kommentar - PersonalCooker
Synd at du ikke kan føle den deilige og makeløse duften av nybakte croissanter hjemmefra: engasjerende, delikat og deilig aromatisk. Ideelt for å starte dagen med en positiv ladning.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Briochene med syltetøy og / eller hasselnøttkrem med kakao er bakverk; de har et veldig høyt energiinntak, spesielt hvis vi anser at de bør kontekstualiseres til frokost (15% av daglige kalorier) eller i en av de to daglige snacksene (5% av daglige kalorier). Sammenlignet med tradisjonell pakket deig eller de i "ovnen under huset", inneholder versjonen foreslått av Alice et betydelig lavere lipidinnhold (spesielt i briocher med syltetøy i stedet for med kakaohasselnøttkrem); uansett minner vi deg om at det er en kalorimat som har et forbruk som bør begrenses til en "engang".
