BRIOCHER MED GROVT MEL

Oppskriftens identitetskort

273 KCal kalorier per porsjon

Ingredienser

Å dekorere

et dryss melis

For surdeigen

110 g Manitoba mel
80 ml vann
20 g ølgjær
5 g honning

Å stappe

Ca 100 g syltetøy

Til hoveddeigen

60 g smør
40 ml vann
70 g honning
revet skall av ubehandlet sitron
1 klype salt
60 g (1 medium) egg
190 g Manitoba -mel
120 g grovt mel

Materialer som trengs

Skåler i forskjellige størrelser
Film
Tresleiver
Skarp kniv eller hjul
Børste
Bakepapir
Stekebrett
Kjevle
Teskjeer
Kringle
Latexhansker (valgfritt)

Forberedelse

For å tilberede fullkornbriocher anbefales det å starte om kvelden og forberede den såkalte bigaen (surdeig): på denne måten vil den første deigen heve veldig godt og sakte. Faktisk er grovt mel ganske "tungt" og utvikler mindre gluten enn Manitoba -mel; av denne grunn, jo mer vognen står til å heve, jo mykere blir resultatet.

Forbered surdeigen (eller biga) ved å løse opp ølgjæren i varmt vann, søtet med en teskje honning. Bland den oppløste gjæren med Manitoba -melet med en tresleiv, til blandingen er veldig myk og klebrig. La sursetet hvile en natt, godt dekket med film.
Når surdeigen er godt hoven, tilsett resten av Manitoba -melet, grovt mel, salt (evt. Unngå direkte kontakt med surdeigen), honning, smeltet smør og egg. Smak alt til med revet skall av en sitron eller med en aroma etter smak. Sannsynligvis vil det være nødvendig å tilsette 30-40 ml vann for å gjøre deigen myk og glatt (mengden vann avhenger av hvilken type grovt mel som brukes). Arbeid alt lenge for å lette dannelsen av gluten: la det hvile i en glassbolle i et par timer, til deigen har doblet seg i volum.
Når den er hoven og myk, del deigen i to deler og lag 2 skiver ved hjelp av en kjevle.
Skjær hver plate i 8 kiler: hell en teskje syltetøy på bunnen av hver trekant. Så pakk hver trekant på seg selv, fra basen, og prøv å fange syltetøyet i deigen ved å klemme den med fingrene for å forhindre at den kommer ut under den påfølgende hevingen eller tilberedningen.

Rådene OK
For å lette formingen av briochene, er det tilrådelig å pusse tuppen av hver trekant med litt vann, som vil fungere som lim.

Ordne briochene på to brett kledd med bakepapir, pass på å holde en viss avstand mellom det ene og det andre for å forhindre at de sveller og henger sammen. La heve igjen til det er doblet i volum: det tar omtrent en time.
Når du har doblet volumet, kan du fortsette med tilberedningen av briochene: stek kakene ved 180 ° C og stek i 15 minutter.
La avkjøle og dryss etter smak med litt melis.

Alices kommentar - PersonalCooker

For de som liker å starte dagen med et smil, her er mine grove croissanter. Fra et ernæringsmessig synspunkt er fullkornsversjonen av disse søtsakene bedre fordi den først har et høyere innhold av kostfiber, mineraler og vitaminer fra gruppe B. å nyte under frokosten!).

Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

Briocher med grovt mel er et søttbakt produkt, og bør derfor konsumeres med måte. Alices oppskrift er mindre kalorisk og rik på fiber enn den tradisjonelle, men faktum er fortsatt at den gir både mettet fett og kolesterol; selv enkle sukkerarter, til tross for at de er betydelig inneholdt sammenlignet med en kommersiell analog, bidrar til å gjøre briocher med grovt mel til en mat som kan spises av og til. Den anbefalte porsjonen er rundt 40-45g i rå deig, til sammen ca 120kcal.