Fullkornsbrød

Alle ordtak skal tolkes allegorisk. Har du noen gang lurt på hvorfor det sies "å tjene brød hver dag"? Brød har vært et grunnlag for menneskelig ernæring siden uminnelige tider, og ordtaket sier akkurat dette for å understreke viktigheten av brød. Så i dag vil jeg gjerne tilberede et spesielt brød sammen med deg, som skiller seg ut for sin ekstraordinære tilførsel av kostfiber: grovt brød.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 226 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  For surdeigen

  • 100 g grovt mel
  • 100 ml vann
  • 10 g ølgjær
  • 1 ts brunt sukker

  Til hoveddeigen

  • 400 g grovt mel
  • 12 g salt
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 200 ml vann

  Materialer som trengs

  • Skåler
  • Kringle
  • Treskje
  • Gjennomsiktig film
  • Vekten veier mat
  • Stekeplate
  • Bakepapir
  • Kjevle
  • Pizzakniv eller hjul

  Forberedelse

  1. Tilbered først surdeigen ved å blande hele hvetemelet med ølgjæren oppløst i vannet myknet med rørsukkeret: det må dannes en tykk røre.

  Alternativt
  det er mulig å forberede en poolish med grovt mel. I dette tilfellet anbefales det å blande 100 g grovt mel med 2 g ølgjær oppløst i 100 ml vann. La bassenget hvile i 2 timer før bruk.

  2. Dekk bollen med film og la den heve i en time til det dannes overfladiske bobler.
  3. Forbered nå hoveddeigen ved å blande det resterende fullkornsmelet med oljen, vannet, saltet. Tilsett surdeigen (som vil ha en hovent og skummende konsistens) og arbeid deigen kraftig med hendene.
  4. Ha deigen tilbake i bollen og dekk til med folie. La den heve i 3 timer eller til deigen har tredoblet seg i volum.
  5. Fjern den hovne deigen fra bollen og kjevle den ut på konditoriet ved hjelp av en kjevle, til et rektangel med en omtrentlig størrelse på 30X40 cm.

  Visste du at
  For å lette operasjonen er det mulig å kjevle ut deigen mellom to ark bakepapir.

  6. Få 8 strimler deig fra det rektangulære arket: pakk hvert bånd på seg selv, og pass på at det ikke strammes for mye.
  7. Legg hver bolle på stekeplatene, med enden vendt ned for å forhindre at den åpnes under heving eller baking.
  8. La heve igjen i 40-60 minutter til rundstykkene er puffete.
  9. Stekes i en statisk ovn, forvarmet til 200 ° C, i 20-25 minutter.
  10. La avkjøle på et rist og server.
  
  

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Brød er en glede som aldri svikter på bordene våre: Kort sagt, vi italienere - unødvendig å skjule det - er grådige etter brød! Enda bedre når det er fullkorn og hjemmelaget med ekte og trygge ingredienser.

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Grovt brød er en fiberrik mat og med en lavere glykemisk indeks enn vanlig hvitt brød. Proteinfraksjonen er ikke høy, enda mindre den lipide, mens energiprevalensen bæres av komplekse karbohydrater. Grovt brød er mer egnet enn det vanlige i dietten til diabetes type 2, den overvektige og i dietten mot forstoppelse.