GLUTENFRITT BRøD

Oppskriftens identitetskort

381 KCal kalorier per porsjon

Ingredienser

For surdeigen

150 ml vann
12 g ølgjær
25 g dekstrose
40 g maisstivelse

Til hoveddeigen

6 g salt
135 ml musserende vann
4 g guargummi
20 g pulverisert melk
75 g maisstivelse
100 g potetstivelse
100 g rismel
3 ss ekstra virgin olivenolje

Materialer som trengs

Vekten veier mat
Skåler
Gjennomsiktig film
Brødform (størrelse: 9cm X 24cm X 10cm)
Bakepapir
Sikt

Forberedelse

Forbered surdeigen: i en bolle, sikt maizenna og tilsett dekstrose (alternativt bruk sukker). Varm opp vannet og oppløs ølgjæren under omrøring med en treskje. Hell væsken i bollen og bland alle ingrediensene til du får en røre.
Dekk bollen med et ark med film og la den heve i et varmt miljø i en halv time eller til sursetet er hovent og mykt.
Når hevingen er klar, kan du fortsette med realiseringen av hoveddeigen. I en bolle kombinerer du alle de tørre ingrediensene, det vil si melene (maisstivelsen, risstivelsen og potetstivelsen), pulverisert melk, guar tannkjøtt og salt.

Hvorfor bruke guargummi?
Glutenfrie deiger er veldig delikate og følsomme. Tannkjøttet (f.eks. Guargummi, taragummi, xantangummi) stabiliserer deigenes struktur og skaper en tekstur som er i stand til å holde på gasser under gjærgjæring.

Tilsett vann, 2 ss olje og gjær i midten. Bland alle ingrediensene med en treskje: du må få en halvflytende blanding (ikke formbar med hendene).
Dekk bollen med et ark med film og la den heve i et varmt miljø til det er doblet i volum.

Visste du at
Stigningstiden kan endres betydelig: dette avhenger av temperaturen og fuktigheten i miljøet du jobber i. Deigen er klar når volumet til den hevede røren er minst det dobbelte av blandingen før den hever.
Det anbefales å la bollen hvile i en varm ovn (forvarmet til 200 ° C i 2 minutter), men slått av eller, i de varme månedene, på en balkong, pass på å dekke bollen med en film eller med en klut .

På dette tidspunktet kler du en brødform med bakepapir og hell deigen. Så snart den helles tømmes den hevede deigen for å bli væske igjen. Fordel en spiseskje olje på overflaten av deigen og la den heve igjen til den når kanten av formen: det kan ta 30-60 minutter.
Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Når ovnen er varm, sett inn formen forsiktig, pass på å ikke rist den og stek i 10 minutter ved 250 ° C. Senk deretter til 180 ° C og fortsett i 30 minutter.

Visste du at
Høy tilberedningstemperatur er avgjørende for å fikse den svake strukturen til glutenfritt brød. I motsetning til tradisjonelt brød, øker ikke glutenfritt brød i volum under tilberedningen, tvert imot har det en tendens til å redusere: av denne grunn er det viktig å fikse strukturen og danne en sprø skorpe.

Fjern brødet fra formen, la det avkjøle og skjær i skiver. Den kan lagres i 2 dager i en plastpose eller i 1 måned i fryseren.

Alices kommentar - PersonalCooker

Med noen få triks klarte vi å få glutenfritt brød, knasende på utsiden og mykt på innsiden! Du kan beholde den et par dager, og for å holde den myk anbefaler jeg at du lukker den i en plastpose. Og hvis du har noen skiver til overs, kan du varme den opp igjen og bruke den som en base for gode brødpizzaer!

Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

MERK FØLGENDE! Næringsverdiene vist på siden er beregnet for 100 gram deig. I det ferdige brødet er makronæringsstoffene tydelig mer konsentrert på grunn av tap av vann under tilberedningen, som imidlertid ikke kan kvantifiseres indirekte.

Glutenfritt brød er også en egnet mat for cøliaki. Det inneholder hovedsakelig komplekse karbohydrater, få proteiner og en god konsentrasjon av lipider (spesielt enumettet). Kolesterol er ikke så vesentlig, det samme er fibre.
Den gjennomsnittlige delen av glutenfritt brød varierer i henhold til diettens matsammensetning og må være i nær balanse med alle matvarer som gir høye konsentrasjoner av karbohydrater.