Etter utallige tekniske tester og eksperimenter fant jeg endelig oppskriften på å lage margarin hjemme. Feilaktig kalt "vegetabilsk smør", margarin er ikke annet enn en "stabil emulsjon av vann i olje. Den vandige delen representeres av vegetabilsk melk eller rent vann, mens lipiddelen består av fett av forskjellig art (f.eks. Kokosnøtt, rapsolje, solsikkeolje, peanøttolje, druefrøolje, etc.). Vanskeligheten med å tilberede margarin er hovedsakelig konsolidering av massen: ved romtemperatur er oljene og vannet faktisk i flytende tilstand; Imidlertid skal margarinen virke fast og ha en smørbar konsistens. Den mest åpenbare løsningen på industrielt nivå er den fryktede hydrogeneringen: denne teknikken innebærer bruk av nikkel som en katalysator for å blåse hydrogengass inn i blandingen. Dette tillater metning av dobbeltbindinger, derfor endres konsistensen av mat (fra flytende til fast stoff).Men vi skal prøve å finne en løsning på denne teknikken og lage margarin hjemme. La oss finne ut hvordan det er gjort!
Video av oppskriften
Oppskriftens identitetskort
- 390 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For 100 g margarin:
- 60 ml soyamelk
- 5 ml eddik
- 1 klype salt
- 35 ml kokosolje
- 10 ml solsikkeolje eller druekjerneolje
- 12 g soyalecitin
- 1 g xantangummi
Materialer som trengs
- Kraftig stavmikser eller blender
- Bolle
- Stekespade
- Vekten veier mat
Forberedelse
- Bland den naturlige soyamelken sammen med eddik og salt i en bolle. La blandingen hvile i 10 minutter eller til du merker en endring i konsistensen.
- I mellomtiden kombinerer du kokosoljen og solsikkeoljen i et begerglass. Emulger de to fetttyper med en stavmikser.
Visste du at
I denne oppskriften foreslår vi bruk av kokosolje fordi lipidprofilen egner seg til å lage margarin. Den består av middels kjede fettsyrer (f.eks. Kaprin, kapryl og laurinsyre), men den er fattig på palmitinsyre og myristinsyre, hvis mangler kompenseres for en "lignende mengde oljesyre og i mindre grad Til tross for at den er rik på mettet fett, belaster ikke kokosolje - i motsetning til palmeolje - overdrevent mye kolesterolnivå (fare hovedsakelig knyttet til inntak av oljer som er rike på palmitinsyre og myristinsyre).- Tilsett nå xantangummi (eller xantan), soyalecitin og blandingen dannet av soyamelk og eddik (som i mellomtiden vil ha tyknet litt).
- Bland alt igjen til du får konsistensen av en tett og kompakt grønnsakskrem.
- Fjern blandingen fra begeret og bland det i en liten bolle eller glassburk.
- Plasser glasset umiddelbart i fryseren i en time.
Merk følgende!
Avkjøling er et grunnleggende trinn i fremstillingen av margarin fordi det favoriserer krystallisering av emulsjonen, og gir forskjellige egenskaper basert på prosessens hastighet.- Fjern glasset fra fryseren og oppbevar i kjøleskapet: du kan merke en endring i tettheten til margarinen, fra halvtykk til smørbar. På dette tidspunktet kan margarin konsumeres etter ønske som en erstatning for dyresmør.
Alices kommentar - PersonalCooker
Endelig er det mulig å lage hjemmelaget margarin! Du kan bruke den i samme doser som kumelksmør. Den kan oppbevares i kjøleskapet i 1 måned eller i fryseren i 1 år.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Hjemmelaget margarin er et lite kalori -krydderfett. De viktigste næringsstoffene er triglyserider, som består av henholdsvis hovedsakelig mettede fettsyrer. Proteiner og karbohydrater vises bare i marginale mengder. Kolesterol og kostfiber er ikke inkludert.
Hjemmelaget margarin kan brukes mer trygt enn kommersiell margarin og smør, men forekomsten av mettet fett (om enn hovedsakelig MCT) gjør det uegnet for "hyperkolesterolemisk diett. Det er" egnet for diett mot overvekt, til det mot laktose og glutenintoleranse. , og til det veganske kostholdet.
Den gjennomsnittlige delen er dobbelt så stor som oljen.
